Nejzdravější bezlepkové zrno, které ještě nejíte

Pokud jsou ovesné vločky, quinoa a hnědá rýže vaše svorky, pravděpodobně jste se setkali s jevem známým ve wellness kruzích jako únava zrna (blízký bratranec únavy salátu). Ale jak se věci přepínáte a zároveň udržujete svou misku zdravou? Přidáním často přehlíženého bezlepkového zrna k vaší rotaci: slzy Job (také nazývané semeno Coix).

Starověké zrno, které se pěstuje především v jihovýchodní Asii, má více bílkovin než všechna ostatní obilovina, je dobré pro životní prostředí, protože to nevyžaduje hodně vody, aby rostla a stane. Jako by to nestačilo na to, aby vás mělo teplot, bylo to ve skutečnosti prokázáno, že zmírňují křeče efektivněji než volně prodejná lék. Ano, opravdu!

Přejděte dolů a dozvíte se více o zdravotních výhodách slz pracovních slz a navíc o tom, jak je začlenit do jídla.

Nutriční 411

„Určitě vidím, jak se slzy Job stávají novým populárním trendem, protože to opravdu má spoustu skvělých zdravotních výhod,“ říká zakladatelka výživy a výživové cesty Anna Baker. Říká, že je to obzvláště dobré pro vegany a vegetariány, protože nejenže má vysoký obsah bílkovin přibližně 6 gramů na polovinu šálku, ale má také esenciální aminokyseliny a vitamín B, které jsou obvykle pocházející z masa.

Baker vysvětluje, že je to také snazší pro trávicí systém. „Jedna studie zjistila, že [chrání] systém GI a ve skutečnosti pracuje na snižování vředů u myší tím, že pomáhá zvýšit dobré bakterie ve střevě,“ říká. Pokud vás miska zrna má tendenci nafouknout, může stávat za to, aby vaše pravidelné zrna go-to slzy, které pracují na ochraně podšívky v trávicí dráze. A zatímco to pracuje na zlepšení vašeho střeva, také snižuje cholesterol. Mluvte o multitaskeru!

Ale výhody se tam nezastaví. Baker říká, že v jihovýchodní Asii se vaří jako čaj a usrkává se alergie. „Bylo prokázáno, že extrakt minimalizuje příznaky senné horečky,“ říká.

Protože slzy Job jsou protizánětlivé, vědci to začínají studovat na léčbu a prevenci rakoviny, což se ukáže jako dobrý hunch. Jedna studie zjistila, že obilí snížil růst nádoru u myší.

Jak s tím vařit

Slzy Job jsou již v nabídce v populárním New Yorku Zdravá základna The Little Beet, ve směsi starodávné zrna bez lepku. „Když jsem přišel s nabídkou [podzim], kopal jsem se po několika méně běžných nebláznivých zrnech, které bych mohl smíchat dohromady pro příjemnou texturu,“ říká Gabe Kennedy, šéfkuchař restaurace. (Možná ho poznat od vítězství Chuť, také.) „Miluji texturu, velikost a chuť slz Job,“ říká. „Chuť je jako směs mezi rýží, perlami a hominy."

Čím více Kennedy se dozvěděl o obilí, tím více nadšený, že ho začal integrovat do nabídky malé řepy. „Opravdu jsem na rostlinách,“ říká. Dokonce si nejasně pamatuje, že si to zkouší v čajové formě jako dítě. „Moje máma je čínský bylinkář a akupunkturista, takže si myslím, že jsem to měl už dávno, ale nikdy jsem opravdu nepřipojil tečky,“ říká.

Poté, co s tím hodně experimentoval v kuchyni v tomto bodě, Kennedy nabízí několik tipů: Nejprve neočekávejte, že bude fungovat jako základna mísy. „Kvůli velikosti a textuře je vhodnější pro přidání do polévek, salátů, ovesných vloček a misek na obilí,“ říká. Dalším důvodem, proč to budete chtít smíchat: slzy Job jsou také dražší než jiná zrna na trhu. Pokud jde o vaření, vše, co děláte, je hodit je do několika centimetrů vroucí vody a nechat je vařit, dokud nejsou žvýkány. „Je docela těžké se pokazit,“ říká Kennedy.

Voda, ve které se zrna vaří, má velké léčivé vlastnosti, takže Kennedy i Baker říkají, že by se neměla plýtvat. Na The Little Beet používá Kennedy vodu v polévkách restaurace pro přidanou nutriční hodnotu a další chuť.

Pokud nemůžete najít slzy Job místně (Pro Tip: Nakupujte čínské, japonské nebo korejské trhy), najdete je jedno místo, kde je vše na prodej: Amazon. A stejně tak můžete dát své misce z obilí člověka. „Svět rostlin je tak rozmanitý, robustní a rozsáhlý,“ říká Kennedy. „Být schopen objevit zajímavé rostliny, které existují po tisíce let, ale jsou pro mě nové, je opravdu vzrušující. To mě inspiruje a udržuje svou práci zajímavou."

Nyní, když je vaše miska zrna opět zábavná, zde je 14 způsobů, jak se dostat ze salátu, který je vliv na wellness schválený. Pinole je další super-zrno, s nimiž stojí za to experimentovat.