Fermentovaný chléb, který přebírá Los Angeles

Jako právník v oblasti lidských práv v Los Angeles byl Rose Lawrence zvyklý boj o změnu. Prostě si nemyslela.

Když jí Lawrenceova lékařka doporučila, aby Nix Dairy, Cukr a chléb vypořádala s některými vážnými zdravotními problémy, byla podlaha. "Chléb je po celou dobu krmen lidstvem.". Je to jedno z nejzákladnějších potravin, “vzpomíná na myšlení. "Nemělo mi to smysl.".“

Vytváření kultovního oblíbeného značky Redbread-An Artisanal Bakery známé pro svou střeva přátelskou, fermentovanou kváskovost-byla řešení. A nyní zdravý, bičový angmart Angeleno, který „tlačí na ochranu, celá zrna a síla fermentace od roku 2011“ má na horizontu-kuchařka, která přichází letos na podzim.

Obhajování zdravého chleba ve městě samozřejmě nebylo samozřejmě bez jeho výzev.

Ale Lawrence a její stroje na pečení mají velký efekt: kvášení Redbread je fermentované potraviny a, stejně jako její další 25-některé chleby, se zdá, že se vše prodává v záblesku prostřednictvím Goodeggs a na trhu Santa Monica Farmer's Market k vědomému typu Beach Beach Beach , Zdraví rodiče a lidé s citlivostí, kteří vážně zmeškali velký bochník chleba.

Zatímco 99 procent diskuse o zdravém chlebu se soustředí na lepek, Lawrence chce mluvit o kvasinkách.

Když začala sledovat strouhanku zpět skrz kulinářskou historii „Jak byl chléb zapojen do zdravotních problémů“, zjistila, že chléb z yore byl ve skutečnosti vyroben mnohem zdravějším způsobem než bagety, které popadla z místní pekárny.

Během válečné Ameriky říká, že rychle rostoucí kvasinky a další zkratky byly zavedeny, aby jídlo proběhlo dále. Ale tyto metody výroby chleba, jak naznačuje, by se nikdy neměly stát dlouhodobou praxí, protože byly hrozné pro zdraví střev, konkrétně dobré bakterie potřebné pro slušné trávení.

Co je fermentovaný chléb?

K Sourdough, také nazývaný fermentovaný nebo divoký chléb, není příchutí; Je to proces, kde dochází k rozpadu lepku a cukru díky kvasinkám a bakteriím a stává se minerály, vitamíny a bílkoviny. Tradiční tvorba chleba vyžaduje živou „matku“ (také známou jako kváskový nebo divoký kvasinkový startér), která je teoreticky stejně jako Kombucha Scoby. Plyn produkovaný během tohoto procesu fermentace způsobuje, že chléb vzestupuje-ne zkratky zde a Redbread trvá déle než 10 hodin.

Více čtení: Jak vyrobit fermentované potraviny salát

"Když dovolíte, aby se Sourdough fermentoval tak dlouho, pěstuje to Lactobacillus, zdravé bakterie, které se přirozeně vyskytují ve vašem střevě," vysvětluje. „Musíte nakrmit dobrá jídla do svého Lactobacillus, abyste je udrželi naživu. Pokud jíte špatné jídlo, hladovíte Lactobacillus. Nakrmte vaše střevní jídla, která jsou naživu s Lactobacillus, a bakterie ve vašem střevě doplní a vzkvétá, “přísahá Rose.

Více čtení: Cheat list ke všemu, co potřebujete vědět o zdraví střev

Chutná to lahodně, pokud vás zajímalo. Vnitřek je nadýchaný a vlhký a kůra je hustá a žvýkací. (A osobně mi to nedává žaludek, ke kterému se obvykle vyskytuje, když jím chléb.)

Chléb se zdravým sociálním svědomím

Díky tomu, že střeva byla šťastná a stravitelná chleba, změnila Lawrence za luminář La, který kromě pečení nyní tráví své dny získáváním místních ekologických farem a drží workshopy, aby vzdělával lidi o tom, proč by fermentovaný chléb neměl být démonizován, a psaním knihy kuchařky by neměl být démonizován, a psaním knihy kuchařky by neměl a psal knihu kuchařky, a psaní knihy kuchařky, a psaní knihy který bude také sdílet její podpisový recept. Její redbread založený na Benátkách je prozatím zavřený, takže společnost může najít větší prostor-to je velký skok ze společnosti, která začala jako služba doručování kol.

Více čtení: 5 Překvapivé způsoby, jak vaše střevo ovlivňuje vaši váhu, náladu a stres

Ponechání zákona pro hnětení bochníků ji trochu nepřevádí. Ve skutečnosti je vášnivý Lawrence považuje chléb za elementární způsob, jak přispět k většímu dobru, kromě toho, že se ujistí, že z každého prodeje jde do boje proti hladu v LA. "Způsob, jak dlouhodobě zlepšit zdraví střeva, je pokračovat v jídle, která jsou naživu a snadno prozraditelná," říká. „A kvalitní kváskové chleby jsou jedním ze způsobů, jak to udělat.“ -Diana Ryu

Pro více informací navštivte www.thebreadisred.com