Sofrito je klíčem k mnoha latinskoamerickým pokrmům a je to také veganské a dobré pro srdce, také

Zatímco sofrito lze vyrobit s jakýmkoli druhem tuku, klíčem ke zdravému sofritu je olivový olej, nejlépe extra panenský odrůda.

"Více než 75 procent olivového oleje je mononenasycený tuk," říká Perdomo. "Když místo nasyceného tuku používáte olivový olej, je to dobré pro srdce.".“

Odrůdy sofrita

Sofrito, vysvětluje Presilla, pocházela ze středověkého Španělska. Kolonizátoři představili tuto techniku ​​v Americe, kde byl recept upraven řadou způsobů, částečně založené na složkách, které jsou k dispozici v konkrétním regionu. Výsledkem je, že zatímco hlavní komponenty jsou obvykle podobné, neexistuje žádný jednotlivý, standardní recept na Sofrito.

Například typické portorické sofrito je těžký na Culantro, bylina také lokálně jako recao. V Portoriku se proto Sofrito nazývá také Recaito, a podle slov Portorikánského spisovatele potravin von Diaz, „neoddělitelné z kuchyně.“

"To, co by lidé mohli popsat jako profil příchutí Portorikánu, pochází z procesu používání Sofrita," říká Diaz, který je autorem autora Coconuts & Collards: Recepty a příběhy z Portorika na hluboký jih.

Zatímco Sofrito je často spojován s Karibským-je to prominentní v kubánské a dominikánské kuchyni, stejně jako technika-používá se v mnoha částech Latinské Ameriky, i když někdy za jiným termínem. Například v Ekvádoru se to nazývá Refrito. V Peru to prochází Aderezo.

Tato technika se používá v mnoha částech Latinské Ameriky, i když někdy za jiného období. Například v Ekvádoru se to nazývá Refrito. V Peru to prochází Aderezo.

Vaření s Sofrito

SOFRITO je vyrobeno z široce dostupných ingrediencí, které jsou široce dostupné, je jednoduchá a veganská cesta, která přidává výbuch latinské chuti k domácím jídlům, zejména dušené maso, polévky a fazolové pokrmy. A je snadné přizpůsobit se na základě vašeho vkusu nebo toho, co je ve vaší spíži. Například Perdomo rád hodí mrkev do svého sofrita a není proti použití rajčatové omáčky namísto čerstvých rajčat. Když nemůže najít Culantro, Diaz sáhne po kombinaci petrželky a koriandru.

Bez ohledu na to, s jakou verzí Sofrita, Perdomo zdůrazňuje důležitost vaření zeleniny pomalu, dokud nezměknou, aby extrahovaly nejvíce chuti.

"Sofrito není jen restování nebo smažení zeleniny v olivovém oleji," říká. "Je to pomalé vaření zeleniny, dokud nezměknou.". Tehdy začnete přidávat sůl a suché byliny.“

Sofrito je tak silný, že pro většinu jídel potřebujete jen několik polévkových lžic.

"Může to udělat tolik v malém množství a může proměnit něco, co je jinak základní nebo nevýrazné v něco, co je skutečně pozoruhodné," říká Diaz. Aby ušetřila čas, Diaz ráda dělá její sofrito v dávkách a zmrazí ji v malých porcích.

"Můžete to vytáhnout z mrazničky a dát ji přímo do pánve," říká. "Nemusíš to ani odmrazovat.". Funguje to krásně.“

Snadné domácí sofrito (z mého vlastního receptu)

Ingredience

1 velká paprika, jádra a naočkovaná

2 Španělská cibule

3 velké stroužky česneku, loupané

3 rajčata švestky, nakrájená

½ Pohár extra panenský olivový olej

1 lžička suchého oregana

¼ TSP pozemní kmín

1 Bay List

Sůl a pepř na dochucení

1. Nasekejte zeleninu na malé kousky, buď ručně, nebo v kuchyňském robotu.
2. Zahřejte olivový olej v pánvi na mírném ohni.
3. Přidejte cibuli a česnek do horkého oleje. Vařit, dokud cibule nebude průsvitná.
4. Přidejte pepř a promíchejte, dokud se nebírá.
5. Přidejte koření a list bobů. Pokračujte v duchu, dokud se nekombinují všechny příchutě.
6. Odstraňte bobkový list. Okamžitě používejte nebo chlazte ve vzduchotěsné kontejneru až dva týdny.

Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy pro značky kultovní fave a exkluzivní dobře+dobrý obsah. Zaregistrujte se dobře+, Naše online komunita zasvěcených wellness a okamžitě odemkněte své odměny.