Ostření nožů zkrátí čas přípravy jídla v polovině, jak to udělat

Jak naostřit nůž s buttonem

Pro největší účinnost a nejlepší výsledky jděte s metodou Whetstone. Budete potřebovat kámen, mýdlo a vodu. 1000 Grit Sharning Stone-jako tento ostrý oblázkový prémiový whetstone (39 $), který zahrnuje základnu a úhel průvodce-je dobré pro jakýkoli domácí kuchař. Chcete -li opravdu zdokonalovat čepel a přidat další lak na okraj, zkuste použít 6000 Grit Stranu kamene. Pokud je to žádoucí, můžete také získat pomoc s zarovnáním z koženého stropu.

"Existuje spousta videí online pro skvělou referenci, ale abych to vysvětlil slovy, najděte úhel, že okraj vaší čepele odpovídá kameni, udržujte svůj kámen mokrý (nebo naolejovaný, pokud používáte olejový kámen), a jemně Posuňte nůž napříč a vyvíjejte tlak, zatímco hrana odchází z kamene, “říká Eick. Totéž udělejte na druhé straně čepele pro stejný počet úderů.

Metoda proto je podobná s trochou podrobností. "Stejnou techniku ​​používám k zaostření všech typů nožů-využívajících se v podstatě stejný úhel 20-22 stupňů, které zahrnují nože šéfkuchaře, nože a nože a bojové nože," říká proto. Tato technika funguje nejlépe pro evropské/americké příbory, ale lze ji použít na japonské nože. Jen mějte na paměti, že jsou obvykle na jedné straně naostřeny pouze.

Začněte namáčením kamene ve studené vodě asi půl hodiny. Poté, s drsnou stranou kamene směřující nahoru, jej položte kolmo k vašemu tělu s vlhkým ručníkem pod ním.

Pevně ​​stiskněte nůž na kámen pod úhlem 20-22 stupňů a přetáhněte jej ze špičky na posílení. Pak to převrátit a udělat to samé na druhou stranu. Pokračujte v tom, dokud není čepel ostrá. Otočte kámen na hladší stranu a opakujte proces.

Jak naostřit nůž s ořezávátko

Metoda ostření kamenů provádí praxi, ale dává vám nejlepší výsledky. "Jak již bylo řečeno, existují i ​​jiné možnosti, jako jsou ořezávátkáři nože, kde přetáhnete nůž přes mlýnek, který rozdrtí novou hranu.". Myslím, že to může být méně efektivní, ale s nimi je určitě snadné pracovat, “říká proto. "Vždycky jsem ohýbal ručně své nejkvalitnější nože, ale s levnějšími noži mohu použít metodu mlýnky nebo drag-Across Shvění," dodává proto proto.

Proto má rád kuchař Choice Pronto Pro (46 $), který dá všem stylům nože pěknou hranu. Ve skutečnosti tento model ve skutečnosti zahrnuje 15 stupňové prostředí pro ostřejší japonské nože a výhodu 20 stupňů pro evropské nože. "A na rozdíl od levnějších napodobitelů používá Pronto Pro diamantové abrazivní disky v ideálním úhlu k vytvoření dokonalého okraje a má také leštič, který vytváří okraj žiletky bez otřesu," říká proto. Chcete -li použít, jednoduše zasuňte nůž do pravého štěrbiny (15 stupňů, 20 stupňů nebo leštění/zoubkování) a stiskněte dolů a přiveďte hranu nože do pevného trvalého kontaktu s „V“ mezi dvěma vnitřními diamantovými disky potaženými diamantovými disky. Posuňte čepel dozadu a dozadu. Pro optimální výsledky, střed (zleva doprava) čepel ve štěrbině a vyhýbejte se třením plochy čepele proti stěnám slotu.

Nejlepší služby oostřování nože

Pokud nemáte čas na to, aby je sami a věřte nebo ne, můžete samozřejmě také naostřit nože na ostření profesionálních služeb.

Knivy Togu nabízí skvělou službu ostření 6 $ měsíčně, takže vaše nože jsou vždy ostré. Oblíbený obchod s nožemi Camerona, Korin, také nabízí ostření skvělé pro profesionály a domácí kuchaře. "Použijte to k zaostření kteréhokoli z vašich drahých japonských nožů," doporučuje Cameron.

Jak se starat o své nože jako profesionál

Nejde jen o to, aby naostřily byt, jak čistíte, uchováváte a používáte nože, změní svět, pokud jde o to, jak dlouho vám vaše nejcennější kuchyňské nástroje vydrží.

1. Vyhněte se myčce nádobí

Jeden z nejdůležitějších tipů pro udržení kvality vašich nož. "Nedávejte nože do myčky nádobí, protože myčky nádobí jsou často příliš abrazivní a nakonec způsobí rzi a zhoršují nůž," říká Eick. Dobrý peeling s mýdlovou vodou je vše, co opravdu potřebujete, abyste mohli dát nožům dobré čištění a chránit čepel a materiál.

2. Naostřit několikrát ročně

"Osobně zaostřuji nože jednou týdně, hlavně proto, že moje osobní nože procházejí těžkým využitím s tím, že každý den v restauraci," říká Eick.

Proto, který nepracuje v restauracích, jednou za měsíc naostří jeho nože. "Jednoduchá ostření s mým Pronto Pro jednou za měsíc trvá asi 45 sekund na nůž a pokaždé to přináší perfektní výsledek," říká. Jak již bylo řečeno, většina domácích kuchařů bude muset zaostřit jen jednou nebo dvakrát ročně, ale více pro ty, kteří dělají spoustu těžkých jídel.

3. Vyvarujte se používání honovací oceli jako způsobu zaostření nožů

Eick také varuje proti používání honiční oceli, dokonce keramiky. "Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, oceli nezískávají nože.". Ve skutečnosti narovnávají čepel zpět a vícekrát než ne, způsobují mikroskopické čipy nebo „zuby“ v nože, “říká Eick. Kožený pruh by byl ideálnější pro honění než ocel. "Ve skutečnosti mají tendenci být na noži hrubě, zvláště pokud používáte měkčí ocel jako nůž s vysokým uhlíkem," dodává Eick.

4. Nepraktikujte své ostření dovednosti na svých nejlepších nožkách

Pokud jste ořezávátkový nože, cvičte pomocí nejlevnějších nož.

5. Zvažte kvalitu vaší prkna a správně ukládejte nože

Při přípravě jídla také použijte vysoce kvalitní prkno. Proto preferuje gumu, dřevo nebo plast a radí proti řezání tvrdých materiálů, jako je sklo, kámen nebo kov.

Jakmile je to čisté, uložte nože do zásuvky, aniž byste je stohovali. Nože se mohou ze stohování štípat. A držte se dál od kyselých ingrediencí, které mohou poškodit ocel.