Už žádné šedé žloutky Tato snadná technika kuchaře vám pokaždé poskytne perfektní vejce vařená těžce

2. Získejte slottovanou lžíci

Dalším důležitým krokem je pečlivě zvládnout vaše vejce, abyste se vyhnuli praskání skořápek. "I když nepotřebujete, aby vejce před vařením byla na pokojové teplotě, je důležité je pečlivě umístit do vroucí vody, aby se zabránilo v praskání," říká Kaysen. Aby se zabránilo riziku zranění (pro vás a jemná vejce), může štěrbinová lžíce pomoci s manévrováním vejců dovnitř a ven z hrnce vroucí vody. Nyní, jakmile jsou všechna vejce usazena v hrnci vroucí vody, bude trvat zhruba sedm až deset minut, než je vaří k dokonalosti, v závislosti na tom, jak dobře se vám líbí vaše vejce.

3. Dejte jim ledovou lázni před prasknutím

Poté, co jsou dokončeny vaření, ponechání vejců do ledové lázně jim pomůže zabránit tomu, aby se vařily. Když je dostatečně chladný, můžete je začít oloupat. I když je to určitě nejvíce zdlouhavá (a nejtěžší) část procesu, Kaysen sdílí svůj trik, jak to dělá rychle a efektivně v restauraci a doma. "Po vaření vejce lehce klepněte nahoře a dole na rovném povrchu, abyste rozbili skořápku. Pak ji převrátí podél rovného povrchu na dlouhou stranu vajíčka na povrch, který praskne skořápku a loupal, “říká.

Co dělat se všemi vašimi dokonale tvrdě vařenými vejci? Co takhle je použít k vytvoření tohoto receptu na deviled vejce z nové kuchařky šéfkuchaře Kaysena, Doma?

Recept ďábelská vejce

Poskytuje 16 porcí

Ingredience
8 vejce vařené tvrdě vařené
3/4 šálku aioli
1/2 lžičky sladké papriky
1 lžíce čerstvé citronové šťávy
1 polévková lžíce šťávy ze sklenice
Cornichons
1/4 lžičky jemné mořské sůl
Sladká paprika, pro ozdobu
Nakrájené na obložení
Kopce, pro ozdobu

1. Nakrájejte boky plochý na opačných stranách každého vejce, takže každá polovina vejce bude mít plochou základnu. Polosete každé vejce podélně a vyjměte žloutky.

2. V kuchyňském robotu zkombinujte žloutky a aioli a míchejte až do hladkého, asi 30 sekund. Seškrobejte po stranách mísy, aby se zajistilo, že celá směs je homogenní. Přidejte sladkou papriku, citronovou šťávu, šťávu z Cornichonu a sůl a bzučení. V případě potřeby upravte koření.

3. Vyjměte z kuchyňského robota a seškrábněte do plastového skladovacího sáčku (nebo z potrubí) pomocí gumové špachtle. Snip 1/4 palce od rohu plastového sáčku. Pokud používáte potrubní sáček a máte hvězdnou špičku, připojte jej k tašce. Do každé poloviny vejce rovnoměrně zatrujte žloutkovou pěnu.

4. Vrcholy prachu se sladkou paprikou a ozdobte na plátky a koprsínění. Sloužit.

RD vysvětluje, proč by měla být vejce považována za multivitamin přírody: