Je to nejvíce l.A. Salát vůbec?

Grand Central Market je ztělesněním kultury LA. Food Hall působí v centru od roku 1917 a je to svůdná směs staré a nové: vedlejší bonbóny a tradiční mexičtí mole prodejci existují módní vaječné sendviče a kurkuma.

Nová kniha, Kuchařka Grand Central Market: Kuchyně a kultura z centra Los Angeles zachycuje rozmanitost prodejců vše pod jednou střechou, z nich.

Nedávno se však nic neřeší na jádro existence Angeleno, jako je obava z užívání vody-kalifornie, která se právě nyní zotavuje z jednoho z nejhorších sucha, která zaznamenala za více než 1 000 let, a ve stavu, kdy se používá 40 procent vody Pro zemědělské účely znamená sledování spotřeby vody.

To je důvod, proč hlavní produkční prodejce Grand Central Market, okresní trh, vynalezl salát sucha- předvádět zeleninu, která konzumuje méně vody. „Okresní trh také nabízí řadu skvělých produktů pocházejících od místních zemědělců pro spotřebitele, kteří chtějí přímo podporovat zemědělství v malém měřítku,“ říká Kevin West, spoluautor kuchařky. Takže pracoval s produkčními profesionály na vytvoření salátu s ingrediencemi, které „popíjejí vodu, spíše než ji zamíchají."

Kořenová zelenina, která roste pod zemí, ztrácí méně vody odpařováním než okurka. Jicama přidává krizi s menším dopadem H2O než mandle a dětský špenát trvá méně vody, protože se sklízí dříve než běžný špenát. Konečný výsledek? Lahodný salát s a antioxidantem, který je také bohatý na vlákno a s nízkým obsahem uhlíkové stopy.

"[Salát] je míněn jako druh inspirace pro spotřebitele," říká West. „Můžete jíst zdravé jídlo a zároveň dělat svou roli, abyste povzbudili zemědělce, aby zodpovědně řídili využívání vody.“

Připraveni se inspirovat? Přečtěte si recept.

Salát sucha

Slouží 8

1/2 šálku jablečného ocet
1/4 šálku jablečného moštu
1/3 šálku olivového oleje
1 lžíce hořčice dijon
2 lžíce bledého medu
1 lžička košer sůl
1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Špetka sušeného tymiánu
1 šalotka, temně nakrájená
1 hřebíček česneku, lehce rozdrcený
5 středně červená nebo zlatá řepa, loupaná a juliensed
3 střední mrkev, strouhaná
1/2 Small Jicama, Julienned
2 šálky konzervované nebo domácí černý oční hrášek
7 šálků listů dětského špenátu
1/2 šálku čerstvých listů petrželky
1/2 šálku se rozpadne chèvre

1. V malé misce rozšlehejte octa, jablečný mošt, olivový olej, hořčice, med, sůl, pepř a tymián. Přidejte šalotku a česnek a promíchejte, abyste se spojili. Nechte si odpočívat při teplotě místnosti po dobu 30 minut, aby se příchutě mohly. Před podáváním zlikvidujte hřebíček česneku.

2. Ve velké servírovací misce promíchejte řepu, mrkev, jicama, hrášek s černýma očima, špenát, petržel a chèvre. Nalijte obvaz na vrchol a hodte do kabátu.

Přetištěno z kuchařky Grand Central Market Adele Yellin a Kevin West. Copyright (C) 2017 na Grand Central Market. Fotografie Copyright (C) 2017 od Johnnyho Autryho. Publikoval Clarkson Potter, otisk Penguin Random House, LLC.

Chtějí více inspirace salátu? Podívejte se na těchto sedm způsobů, jak ve svém salátu používat octa jablečného moštu a získat recept na salát přátelský.