Jsem šéfkuchař s mnoha michelin a pro mě znamená péče o sebe vyrábět polévky

Co tedy ve skutečnosti způsobuje výroba knedlíků polévek? Ma to pro nás rozbije. "Technicky to může být obtížné, protože existuje mnoho dlouhých kroků, jako je výroba vývaru a nechat ho ochlazovat a želatizovat, to vše předtím, než dokonce vytvoříte knedlící pokožku a plnění," říká. MA také poukazuje na to, že je také pozoruhodné dvojciferné množství záhybů vyrobených pro utěsnění knedlíků. "18 záhybů je optimální pro vytvoření perfektního knedlíku polévky a číslo je považováno za štěstí v čínské kultuře," říká.

"18 záhybů je optimální pro vytvoření perfektního knedlíku polévky a číslo je považováno za štěstí v čínské kultuře," říká.

To také znamená, že příprava tohoto speciálního jídla se obvykle stává rodinnou záležitostí, protože všechny ruce na palubě jsou obvykle potřebné k vytvoření velké dávky. "Knedlíky byly v mé rodině tradicí, dokud jsem byl naživu.". Je to spíše rodinná lepenka než výroba „jídla“, říká MA. A ačkoli šéfkuchař říká, že by mohl jíst knedlíky polévky na každé jídlo-což po mnoho dní-je primárně vyhrazeno pro zvláštní příležitosti, jako je oslava lunárního nového roku.

Co inspirovalo tohoto šéfkuchaře k zahájení vlastního knedlíku?

"Inspirace k otevření knedlíků Laoban přišla od mého spoluzakladatele Patricka Coyneho do Číny a malého knedlíka ve vesnici, ve které učil," říká Ma Ma. Duo pracuje od roku 2019 na zdokonalení svých knedlíků. Značka prodává různé variace, jako je zázvorové kuře, vepřové maso a pažitky a vegetariánské knedlíky.

Nejpřínosnější část vlastnictví podnikání knedlíků, pokud se zeptáte šéfkuchaře? Představení lidí k knedlíkům, kteří nikdy neměli příležitost k nim dříve. "Bylo to prospěšné, že jsme se mohli podělit o to v tak velkém měřítku, daleko a široké," říká Ma.

Aby se oživila jejich vidění, Ma vysvětluje, že knedlíky musely mít několik základních komponent: těsto, plnění (obvykle mleté ​​maso a aromatika) a Aspic (želé připravené ze skladu). "Kromě toho jsou to všechny techniky při formování a vaření," říká. To nás vede k nejdůležitější části: jíst hodně je.

Ale než se kopete přímo, MA varuje, že je to určitě že jo Způsob, jak to udělat--a vyhněte se obávanému hoření jazyka třetího stupně. „Existuje mnoho článků a videí o tom, jak jíst knedlík polévky, a je to více umění než věda. Způsob, jakým je jím, je kousat díru nahoře, aby ji nechal vychladnout, pít polévku a potom ponořit knedlík v černým octem a jíst ho s čerstvým zázvorem, “říká. Jo, oficiálně slintá.

Wellness intel, který potřebujete-bez BS, které se dnes nezaregistrujete, abyste měli nejnovější (a největší) zprávy o pohodě a tipy schválené odborníkem doručené přímo do vaší doručené pošty.