Jsem vědec s potravinami a to jsou ta nejlepší kávová zrna

Jakmile balíček otevřete, ujistěte se, že cvičíte správné úložiště, abyste zajistili, že tyto fazole zůstanou tak dlouho, jak je to možné. Jackson doporučuje je umístit do vzduchotěsné nádoby bez expozice světla, jako je tato z Airscape (29 $)-jak expozice vzduchu i světlu může způsobit, že vaše fazole rychle zkazí.

2. Typ pečeně

Typ pečeně je také důležitým faktorem, který je třeba zvážit při výběru kávových zrn. „Proces pečení přináší ořechové, karamelové a čokoládové tóny kvůli Maillardově reakci vody, bílkovin a cukrů přirozeně přítomné v fazole reagující společně s teplem,“ říká Jackson. „Čím tmavší pečeně, tím intenzivnější bude chuť."

Podle Jacksona mají lehčí pečeně větší kyselost a ovocné příchutě, zatímco tmavší pečeně mají více čokoládových a karamelových tónů. A zábavný fakt: „Lehčí pečeně obsahují více kofeinu, protože kofein je v procesu pečení degradován,“ říká. Je dobrý nápad vyzkoušet různé druhy pečeně, abyste zjistili, co se vám líbí, protože konečný výsledek bude pro každého tak odlišný.

3. Typ fazolí

Pokud chcete kvalitní fazole, ujistěte se, že je to Arabica, aka nejstarší druh kávy z rostlin Arabica. „Většina kávy, kterou si koupíte, bude pravděpodobně Arabica, ale je dobré zkontrolovat,“ říká. A když si vyberete mezi celými fazolemi a fazolí.

Důvodem, proč se vyhnout již v zemi, kdykoli je to možné, je to, že životnost bude mnohem kratší. „Je to proto, že více povrchové plochy fazole je vystavena kyslíku,“ říká Jackson. „Doporučuji také koupit si celé fazole, abyste ovládali velikost grindu pro jakoukoli metodu vaření, kterou byste mohli zajímat o ten den. Velikost grind bude zcela záviset na metodě vaření, kterou preferujete."

4. Typ procesu

Kávová zrna jsou ve skutečnosti semena třešně vyrobených kávovými rostlinami a existují dva typy zpracování, které odstraňují fazole z třešně. „Je tu přirozené nebo umyté. V přirozeném procesu kávová zrna vyschne v třešnici. Na druhé straně mokré zpracované nebo promytí zahrnuje odstranění vnější kůže a trupu a pak je sušena, “říká Jackson.

Různé příchutě pocházejí z různých typů zpracování. „Přírodní káva může mít více bobule a ovocných tónů a být méně kyselé a mytí kávy budou mít více chuti samotného fazole a mohou mít„ čistší chuť."Ale je to všechno preference," říká. „Většina kávových zrn je zpracována mokré. Ani není lepší ani horší, ale mají různé profily příchutí. Někteří speciální kávovaři budou označovat typ procesu, ale většina ne."

5. Firemní praktiky

Při nákupu kávy přesahuje pečení, typ fazole a procesu něco důležitého. Jsou to praktiky a filozofie společnosti, od které kupujete. „Přemýšlejte o tom, jaké atributy jsou pro vás důležité, když vyberete produkci. To se pak rozšiřuje i na kávu, “říká Jackson. „Kávové stromy obvykle rostou v regionech, kde je pro společnosti snadné využívat pracovníky. Pro mě je důležité koupit od pěstitelů, kteří mají praktiky spravedlivého obchodu. Oficiální certifikace, jako je Fair-Trade, však mohou být pro malé zemědělce a pěstitele obrovským výdajem, takže se o certifikátu nebojím, ale místo toho se podívám na dodavatelský řetězec a praktiky."

Pokud se chcete udělat hluboký ponor, doporučuje se podívat na mezinárodní asociaci kávy žen a Special Coffee Association, které poskytují větší porozumění ekonomice kávy.

Různé fazole pro různé metody vaření

Různé metody vaření fungují nejlépe s určitými velikostmi a pečením. Existují zejména tři, o nichž Jackson říká, že je dobré vědět, než si vytvoříte šálek kávy:

• Kapačka: Střední pečené fazole se středním grindem
• Francouzský tisk: Tmavší pečeně s hrubkou grind
• Espresso: Nejtmavší pečeně a velmi jemná broušení

To znamená, že můžete také jít s tím, co se vám líbí. „Dokud je grind správná velikost, bude to fungovat ve většině metod vaření,“ říká.

Každodenní fazole a speciální příležitosti

Existují také kávová zrna Jackson preferují každý den a jiní milují úsporu pro zvláštní příležitosti. „Rád používám směs fazolí (ne s jedním původním) pro svou každodenní kávu, když přidám krém,“ říká. „Obvykle zachraňuji jednorázové kávy pro zvláštní příležitost, podobně jako mít stůl červenou na večeři a víno specifické pro region pro oslavu."

Nejlepší kávová zrna, kterou můžete koupit, podle vědce s potravinami

Při výběru kávových zrn je toho hodně zvážit, ale to jsou oblíbené značky Jacksona.

1. CAFÉ FEMENINO ORGANICKÉ PERU LAMBAYEQUE CELÁ BEAN COFFE, $ 15

Pokud chcete podpořit společnost, která je definicí dívčí síly, je to ono. „Café Femenino má skvělou misi a podporuje pěstitele kávy žen. Je to také ženské vlastněné, “říká Jackson. „Miluji jejich jednorázové guatemalánské a peruánské pečeně."

Kupuj teď: CAFÉ FEMENINO ORGANICKÉ PERU LAMBAYEQUE CELÁ BEAN COFFE, $ 15

2. Coufter Culture Coffee Hologram celé fazole káva, 15 $

Většinu dní najdete Jackson popíjet kávu na Counter Culture. „Explodovali na scéně speciální kávy a jsou z mého domovského státu Severní Karolína. Rád používám jejich rychlé směsi vpřed nebo hologram pro každodenní pití, “říká. „Mají také sortiment singlorigin fazolí. Společnost má skvělé zdroje a různé zdroje pro své fazole. Jejich fazole mají také lehčí pečeně s více ovocnými tóny."

Kupuj teď: Coufter Culture Coffee Hologram celé fazole káva, 15 $

3. Joe Van Gogh "Nechť je světla" Gourmet Coffee, 64 $ za 5 liber.

Pokud dáváte přednost světlému pečené kávě, je tato možnost strážce. Společnost pečí malou šarže specializovanou kávu v americkém severském stylu, o kterém se říká, že vám dává světlý „pop“ uspokojivé chuti. Fazole jsou také vyrobeny na objednávku a odeslány přímo z praženého zařízení. Mluvte o čerstvých.

Kupuj teď: Joe Van Gogh "Nechť je světla" Gourmet Coffee, 64 $ za 5 liber.

4. B&W Coffee Roasters Klasickou celou fazolovou kávu, $ 15

Kávová zrna B&W Coffee Roasters určitě povede vaše ranní vaření na další úroveň. „Tito pražíčky mají ohleduplnost vůči své značce a procesu, které miluji,“ říká Jackson. „Přecházejí do kterého typu procesu prošly fazole a je velmi snadné ochutnat rozdíl mezi každým typem fazole."

Kupuj teď: B&W Coffee Roasters Klasickou celou fazolovou kávu, $ 15

5. Heart Coffee Roasters Guatemala Los Suspiros Coffee Beans, $ 19 $

Heart Coffee Roasters mají tolik různých každodenních příchutí, ze kterých si můžete vybrat, od mandarínské a mandlové křehké po černý rybíd a jasmín. Určitě usrkávání jedné z těchto možností by byl skvělý způsob, jak začít den.

Kupuj teď: Heart Coffee Roasters Guatemala Los Suspiros Coffee Beans, $ 19 $

6. Stumptown Coffee Roasters Hair Bender celé fazole káva, $ 14

Stumptown Coffee Roasters se silně zaměřuje na udržitelnost-a také mají opravdu silnou kávu. Tato odvážná směs má ochutnávky citrusů a tmavé čokolády a určitě vás rychle probudí.

Kupuj teď: Stumptown Coffee Roasters Hair Bender celé fazole káva, $ 14

7. Peaks Coffee Co. Etiopie Nano Lot #3 káva, 21 $

Tato jednorázová káva z Etiopie má tóny broskvových bonbónů a černého čaje. Získáte také všechny podrobnosti o tom, odkud pochází a jak je vyroben, od producenta po proces až po nadmořskou výšku, na kterou se pěstuje.

Kupuj teď: Peaks Coffee Co. Etiopie Nano Lot #3 káva, 21 $

Jak vyrobit krémovou kávu bez mléka:

Pro zdravější recepty a nápady na vaření z naší komunity se připojte dobře+Good's Cook With Us Facebook Group.