Bylo mi dnes let, když jsem se dozvěděl, že lehká pečená káva má více kofeinu * a * kyseliny než tmavá pečeně

Pro pečení fazolí se pražírky spoléhají na speciální vybavení, aby si pečlivě zahřívali kávu. "Spadají kávu do velkého stroje, který aplikuje teplo.". Většina pražených strojů používaných ve speciální kávě pracuje jedním ze dvou způsobů: buď používají horký rotující buben, který se točí jako pevná sušička oděvů, nebo používají komoru extrémně horkého vzduchu jako velmi extrémní konvekční trouba , “Říká Kasperowicz. Poznamenává, že dvě nejdůležitější klíčové proměnné pro kontrolu-to nakonec určí konkrétní chuť, kterou kávová zrna vytvoří-je teplota a čas.

Co přesně však znamená káva „pečená“?

Ovládáním dvou klíčových faktorů během pečení a pražce může změnit způsob, jakým káva vyrobená z těchto fazolí bude chutnat, vůně a další. "V nejzákladnějším smyslu je úroveň pečené pečeně, jak tma. Existuje mnoho různých kombinací času a teploty, které může roste použít k této barvě, a tyto volby silně ovlivní chuť, texturu a vůni, ale hladina pečeně opravdu znamená jen pečenou barvu, “říká Kasperowicz,“ říká Kasperowicz.

Podle Kasperowicze je jedním z klíčových způsobů definování typu pečeně podle jeho barvy. "Pokud vidíte kávové zrny, je to něco blízkého opálení, je to určitě lehká pečeně.". Pokud vidíte kávu, která se vrhá na zčernalé, je to tmavá pečeně a mezi nimi je mnoho stupňů střední pečeně, často v oku pozorovatele, “říká. Vzhledem k tomu, že barevná stupnice může být často subjektivní, Kasperowicz říká, že je důležité sdílet klíčový měřítko, aby zákazníci mohli určit, co úroveň pečeně skutečně znamená založené na konkrétním pohledu. „Jednou z nejdůležitějších věcí, které dělám při hodnocení kávy v obchodě, je přiřazení hladin pečeně kávy na stupnici všech káv na našem webu; Byli byste překvapeni, jak často to, co by jeden pražír nazval pečenou tmavou, zatímco jiný by to nazval střední, “říká.

"Pokud vidíte kávové zrny, je to něco blízkého opálení, je to určitě lehká pečeně.". Pokud vidíte kávu, která se vrhá na zčernalé, je to tmavá pečeně a mezi nimi je mnoho stupňů střední pečeně, často v oku pozorovače."

Jak různé hladiny pečeně ovlivňují, jak vkus kávy

Existuje mnoho faktorů, které se hrají na to, jak káva bude chutnat v závislosti na úrovni pečeně, ale existuje několik obecných pravidel, která pomáhají předvídat konečný výsledek. "Úroveň pečeně je ve skutečnosti docela intuitivní, pokud se podíváte na fazole.". Lehčí pečeně jsou často jemnější. Střední pečeně začínají přinášet ty karamelové příchutě, což dává smysl, protože karamelizace a Maillardovy reakce-stejně jako v jakémkoli jiném druhu vaření-ve skutečnosti to, co se děje, “říká Kasperowicz.

To také znamená, že tmavší pečeně, tím silnější je chuť. "Tmavé pečeně mohou ochutnat druh spáleného a kouřového, protože vlákna v kávě se skutečně spálí.". Pokud se vám líbí tyto spálené příchutě a mnoho lidí ano, jsou pro vás tmavé pečeně, “říká Kasperowicz. Na druhou stranu, čím lehčí je kávová zrcadlo. Mezitím budou mít střední pečeně chuť více čokolády-což je Kasperowiczova doporučená první volba, pokud hledáte místo pro zahájení vaší cesty milující kávu.

Čím lehčí kávová zrna, tím kyselejší to bude, protože je pečeno po nejkratší dobu.

"Pokud nevíte, kde začít, je pravděpodobně místo, kam jít.". Jsou v mnoha případech méně kyselé než podobné světlo s kávou, ale nemají spálenou hořkost, kterou byste našli v tmavé pečení, “říká Kasperowicz. "Jsou také pravděpodobně nejvšestrannější, pokud jde o to, jak snadné je vařit-ať už používáte kapací stroj, studené vaření nebo espresso," říká. To znamená, že bez ohledu na metodu vaření Kasperowicz poznamenává, že pečeně bude mít největší dopad na konečný výsledek, na rozdíl od všeobecného víry.

"Osobně si však myslím, že druh kávy, kterou si užíváte.". Například jsem měl nějaká neuvěřitelná světla pečená espressa, a pokud opravdu chcete tmavé, kouřové chutě, pravděpodobně se budete chtít držet tmavě pečeně, ať už vaříte nalévání nebo francouzský tisk, “říká Kasperowicz. Pro kontext jsou espressa tradičně vyráběna se středními nebo tmavými pečeněmi. Mezitím jsou pro nalévání obvykle vařeny lehké pečeně. (Přestože francouzský tisk lze spárovat s některým ze tří typů pečeně, v závislosti na tom, koho se ptáte.)

Tajemství výroby perfektní krémové kávy bez mléka:

Wellness intel, který potřebujete-bez BS, které se dnes nezaregistrujete, abyste měli nejnovější (a největší) zprávy o pohodě a tipy schválené odborníkem doručené přímo do vaší doručené pošty.