Jak používat 8 různých zdravých olejů na vaření

Na jedné straně, vysoce rafinované oleje, jako jsou řepky, sója, kukuřice, slunečnice, světla a rostlinné oleje (které obecně odkazují na směs různých rafinovaných olejů)-jsou tak všudypřítomné v kuchařkách, protože mají vysoké kouřové body a neutrální chuť Profily, vysvětluje Rachel Begin, MS, RDN, odborník na výživu, šéfkuchař a spoluzakladatel moderního bochníku. Přestože rafinované oleje mají obecně vyšší kouřové body, nejsou přesně chváleny za své zdravotní přínosy (proces rafinace využívá některé pochybné metody a chemikálie a stripy od antioxidantů a živin).

Zatímco odborníci mají odlišné názory na to, co říkají zdravý olej (pro mnohé existují vzestupné a nevýhody a je zde zdánlivě nekonečný počet olejů k debatě), některé možnosti jsou lepší než jiné jiné než jiné.

Zde je 8 populárních olejů mezi wellness kruhy, které můžete použít pro vaření, mrholení a všechno mezi tím.

Extra panenský olivový olej

Kouřový bod: 375 ° F

„Olivový olej [Extra Virgin] je často olejem volby a z dobrého důvodu-je tvořen 73 % mononenasycenými mastnými kyselinami, což jsou zdravé tuky, o nichž je známo, že pomáhají snižovat zánět,“ říká zahájené začátek. (Není divu, že je to základní ve vysoce protizánětlivé středomořské stravě.)

Navíc, „olivový olej z mimospích také obsahuje polyfenoly, které jsou dobré pro zdraví srdce a prevenci nemocí,“ dodává Dudash. Pokud můžete, hledejte olivový olej z prvního nebo druhého „lisování“ nebo odstředivky, navrhuje. „Čím méně je to rafinované, tím lepší je pro vás, protože obsahuje více antioxidantů,“ říká Dudash.

I když se s těmito přínosy pro zdraví těžko hádají, mnoho lidí dělá chybu, že je používají pro všechno. Olivový olej má relativně nízký kouřový bod, takže to není dobrá volba pro gril nebo searing s vysokým ohněm, říká Dudash. V troubě ji udržujte na 375 stupňů.

Avokádový olej

Kouřový bod: 520 ° F

Podobně jako olivový olej, „avokádový olej obsahuje 10 gramů srdce zdravých mononenasycených tuků,“ říká Dudash. Podobně jako olivový olej má vysoký obsah kyseliny olejové (omega-9 mastná kyselina), o které se předpokládá, že má protizánětlivé a imunitní vlastnosti.

Pokud jde o vaření. „Avokádové olej můžete použít při vaření s vysokým plochem, jako je pálení a sautéing, protože má vysoký kouřový bod,“ říká Dudash. Neváhejte jej použít k pečení vegetariánů při vysokých teplotách nebo ji použijte při grilovacích receptech. „Také ráda používám avokádový olej v pečení, protože má lehkou, mírnou chuť,“ dodává.

Panenský kokosový olej

Kouřový bod: 350 ° F

Kokosový olej je jedním z nejkontroverznějších „zdravých olejů“ venku (Harvardský profesor nedávno označoval kokosový olej jako „čistý jed“), ale ne všichni odborníci zcela opouštějí kokosový olej rozjetý vůz. „Kokosový olej má vysoký obsah nasycených tuků, je na bázi rostlin, takže jste o něco lepší používat kokosový olej místo másla,“ říká Dudash.

Panna (nebo nerafinovaný) kokosový olej má také pěknou chuť kokosového ořechu a má vysoký obsah MCTS (triglyceridy středního řetězce), které může vaše tělo použít pro snadné palivo. Vzhledem k tomu, že panenský kokosový olej má nižší kouřový bod než rafinovaný kokosový olej, je to dobrá volba pro vaření s nižším ohněm. „Rád ho používám v pečení koláče, muffinů a sušenek a vytváření čokolády, protože je pevná při pokojové teplotě,“ říká Dudash. (A nezapomeňte na ty výhody krásy.)

Sezamový olej

Kouřový bod: 350 ° F

„Sezamový olej z sezamu je bohatý na polynenasycené a mononenasycené tuky, které jsou dobré pro zdraví srdce,“ říká Dudash. Zatímco rafinovaný sezamový olej má vyšší kouřový bod, tmavý sezamový olej (nebo opečený sezamový olej) je lepší pro chuť než pro vaření. „Použijte pravidelný sezamový olej při vaření s nízkým ohřem a tmavý sezamový olej pro dokončení pokrmů na konci vaření nebo v salátových dresinkách,“ říká Dudash. (Přináší zejména asijská jídla skvělá chuť.)

Konopná olej

Kouřový bod: 330 ° F

Olej z konopí je zdrojem železa, hořčíku a vitamínu E a semena konopí mají také dobrý poměr omega-3 mastných kyselin k omega-6 mastným kyselinám (což je dobrá zpráva, protože příliš mnoho omega-6 a ne dost Omega-3 může vést k zánětu).

Kulinářská, „konopná olej poskytuje lahodnou ořechovou chuť potravinových chuti, což z něj činí skvělý dokončovací a oblékací olej, když chcete ten dotek nuttiness,“ říká začala začala. Kvůli nízkému bodě kouře by se konopný olej vůbec neměl vůbec zahřívat.

Lněný olej

Kouřový bod: 225 ° F

Lněný olej je v několika ohledech podobný konopnému oleji. Pro jednoho je to skvělý zdroj omega-3 mastných kyselin (což je dobré pro zdraví srdce a může pomoci bojovat proti zánětu). Má také podobnou chuť (a velmi nízký bod kouře, takže by se znovu neměl používat k vaření).

„Propůjčuje bohatou ořechovou příchuť potravinám, které si obléká-je to skvělé ve Vinaigrettes a jako dokončovací olej, aby poskytoval jeho chuť a texturu,“ říká začala. Můžete jej také přidat do smoothies pro dávku zdravého tuku. (Buďte varováni příliš mnoho a možná si všimnete rybí chuti, říká začala.)

Olej ořech

Kouřový bod: 320 ° F

S ohledem na stav superfood z vlašských ořechů není divu, že olej z ořechů má podobné přínosy pro zdraví-je vysoká v těch protizánětlivých, srdcem zdravých omega-3 mastných kyselin. „Stejně jako ořech, ořechový olej nabízí zemité a bohatou chuť potravinám,“ říká začátek. „Nejlépe se používá v nevařených potravinách jako dokončovací olej nebo obvaz, kde chcete, aby olej propůjčil tuto bohatou chuť."

Dýňový olej

Kouřový bod: 320 ° F

Olej z dýňového semen je jedním z nejmodernějších olejů v okolí díky svým kulinářským úvěrovým a zdravotním výhodám. Obsahuje vitamín A, Vitmain E, Zinek a Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny, stejně jako antioxidanty (a může to být stejně dobré pro vaši pokožku, jako je vaše tělo).

„Miluji všestrannost dýňového oleje. Je to stejně skvělý dokončovací olej jak pro slané, tak pro sladké pokrmy-myšlenka pokapaná po polévce z ořešáku nebo vanilkové zmrzliny, “říká začala začala. „Navíc, jeho tmavá barva přidává pěkný vizuální kontrast k receptům, pokud jde o to, pro co jdete."

Pokud potřebujete nějaké další šikovné zdravé průvodce, podívejte se na tento na alternativní mouce a na alternativním mléku.