Jak si můžete jídlo sami a vychutnat si domácí džemy, okurky a konzervy po celý rok

Co musíte začít

Začínáme s konzervování. Ale všechny nástroje, které potřebujete, lze znovu použít opakovaně, takže je to jen jednorázová cena (s výjimkou víček, která by měla být pokaždé vyměněna). Podle odborníků je zde seznam toho, co potřebujete:

1. Canningovy nádoby a víčka (38 $.17 pro balíček 24)

To je to, v čem uložíte své produkty.

2. Jar zvedák (7 $.98)

Zvednutí nádoby se používá k bezpečnému odstranění plechovek z vroucí vody. (Více o tom za sekundu!)

3. Odstraňovač bublin (7 $.09)

Tento nástroj se používá k odstranění vzduchových bublin před utěsněním sklenic.

4. Konzervovaný trychtýř (6 $.37)

Konzervovaný trychtýř se používá k naplnění sklenic vaší produkcí. Jsou nápomocní, protože brání tomu, aby se rozdělilo cokoli, a jsou také nejtřímějším způsobem, jak vám to brání v přímém dotýkání se produktů rukama.

5. Vodní lázeň Canner (51 $) nebo tlakový konzervování (97 $.98)

Typ konzerváru, se kterým jdete, závisí na metodě konzervování, kterou preferujete. Nejste si jisti, jakým způsobem jít? Pokračujte ve čtení, abyste se naučili rozdíl mezi těmito dvěma metodami a jak udělat každý z nich.

Jak můžete použít metodu vodní lázně

„Pro začátečníky je konzervování vodní lázně skvělý způsob, jak začít,“ říká McGruther. „Konzervování vodní lázně používá vroucí vodu ke sterilizaci nádobků potravy a dlouhodobě je chrání. Tato metoda funguje pro vysoce kyselé potraviny, jako jsou ovoce, džemy, želé a okurky."

Schneider dodává, že konzervování vodní lázně je dobrou metodou pro vysoce kyselé potraviny s pH 4.6 nebo nižší. (Většina ovoce, včetně jablek, borůvek, ostružin a broskví, se hodí do účtu.) "Produkce s nízkou kyselinou, s pH vyšší než 4.6, musí být zpracován v tlakovém konzerváru, aby zabil jakékoli spory botulismu, které by mohly být přítomny, “říká. „Botulismus může přežít při teplotách až do 248 ° F, ale nemůže žít ve vysoce kyselém prostředí, a proto mohou být vysoce kyselá jídla zpracovávána v konzervárech pro vodní lázeň. Nízkosekoviny jsou zelenina, luštěniny a maso."

Schneider dodává, že pokud vykládáte zeleninu do octové solanky, zvyšuje to jejich kyselost, což znamená, že pak můžete použít metodu konzervování vodní lázně. „Octa okyselí zeleninu natolik, aby byla bezpečná pro konzervování vodní lázně,“ říká. Aby se zajistilo, že jste v bezpečí, říká, že je důležité dodržovat testované recepty, když se naklánějí zeleninu, abyste se ujistili, že to děláte bezpečně a přidáváte správné množství kyseliny.

Zde odborníci dávají kroky, jak doma dělat konzervování vodní lázně:

1. Umyjte si sklenice horkou mýdlovou vodou. Sklenice musí být udržovány horké, zatímco se produkce připravuje.

2. Naplňte svůj konzervár vodou, dvě třetiny cesty plné a přiveďte k varu.

3. Vařte produkty, které chcete zachovat na sporáku. Jakmile se voda vaří, použijte nálevku konzervování k vyplnění sklenic a na vrcholu ponechejte jeden čtvrtý palec prostoru. Utěsněte víčka pomocí odstraňovače bublin.

4. Hnízdí naplněné a uzavřené nádoby do stojanu Cannera a spusťte je dovnitř. Varné vody by měla zakrýt vaše sklenice. Zakryjte hrnec a poté nastavte časovač (čas se bude lišit v závislosti na receptu, který sledujete).

5. Po dokončení časovače opatrně zvedněte stojan a přeneste sklenice na ručník na desce pomocí kleští, aby se zabránilo popáleninám. Nechte sklenice sedět po dobu 12 hodin a poté zkontrolovat těsnění, abyste se ujistili, že byly správně zapečetěny. Pokud nějaká nádoba nebyla správně utěsněna, vložte ji do chladničky jako první. Pokud ano, je to připraveno na vaši spíž a lze tam bezpečně uložit až jeden rok.

Jak můžete použít metodu tlakového konzervování

Jak již bylo zmíněno, tlakové konzervování je nejlepší pro nízkosekovicové produkty, luštěniny a maso. Podle odborníků je proces krok za krokem:

1. Připravte tlak na základě jeho pokynů. (Různé značky fungují trochu jinak.)

2. Umyjte sklenice a poté je naplňte, zatímco horké, pomocí stejné metody jako u způsobu konzervování vody: Vařte produkty, které chcete zachovat na sporáku. Jakmile se voda vaří, použijte nálevku konzervování k vyplnění sklenic a na vrcholu ponechejte jeden čtvrtý palec prostoru. Utěsněte víčka pomocí odstraňovače bublin.

3. Vložte sklenice do tlakového konzerváru. Pomocí pokynů výrobce těsnění, odvětrávání a natlakování. Jakmile Canner dosáhne správného tlaku, nastavte časovač pro doporučený čas zpracování.

4. Když časovač zhasne, vypněte teplo a nechte Canner přirozeně stisknout, opět odkazujte na pokyny výrobce pro depresurizaci a odstranění sklenic z konzervy.

5. Před kontrolou těsnění nechte sklenice vychladnout na pultu po dobu nejméně 12 hodin. Pokud nějaká nádoba nebyla správně utěsněna, vložte ji do chladničky jako první. Ostatní sklenice mohou být otřeseny a uloženy ve spíži. Konzervované produkty budou dobré až rok.

Z hlediska bezpečnosti mají odborníci několik slov, na které je třeba mít na paměti. Schneider opakuje, že metoda vodní lázně by měla být používána pouze pro potraviny s pH 4.6 nebo nižší. Také říká, že je důležité dodržovat testované recepty nebo recepty, které byly upraveny pomocí bezpečných doporučení. „Národní středisko pro ochranu domácích potravin je web USDA pro aktuální doporučení konzervování,“ říká. McGruther dodává, že i když můžete sklenice znovu použít, budete chtít víčka pokaždé vyměnit.

Ale s ohledem na to jste připraveni zahájit své dobrodružství Canning. „Zatímco konzervované jídlo doma nemusí být nutností, jakou kdysi bylo, je to fantastický způsob, jak začít přebírat kontrolu nad dodávkou potravin a skutečně být zodpovědný za to, co vaše rodina jí,“ říká Schneider. „Začněte malý s učením, jak vyrobit džem nebo okurky, což jsou nejjednodušší a nejbezpečnější věci, které můžete doma doma. Jak vaše důvěra roste, přesune se na tlak na konzervování zeleniny a polévky, aby měly po ruce pro rušné noční jídlo. Časem budete mít spíž plnou domácí dobroty."