Dejte svému tělu podporu s touto výživnou korejskou novoroční polévkou

Ať už jste byli venku oslavující noc předtím se šampaňským nebo zvednutím sklenice naplněné Kombucha, přijďte na Nový rok, nic se nebude cítit lépe než stočení teplé misky brothy, domácí polévky. Ddeokguk, polévka z rýže, je korejská novoroční tradice-a to zasáhne jen místo.

„Nový rok se týká předsevzetí, ale je to také o relaxaci a chvilce, aby dýchala a užila si ovoce našich práce,“ říká Kim Sunée, spoluautorka Každodenní korejština, který má recept na korejskou novoroční polévku, kterou lze udělat dvěma různými způsoby.

„Nový rok je hlavně o rezolucích, ale je to také o relaxaci a chvilce, aby dýchala a užila si ovoce naší práce."

Pokud se cítíte ambiciózně v kuchyni 1. ledna, recept níže z Každodenní korejština Vyzývá složitý domácí vývar zvaný „Nenechávejte mě polévku.“(Tak pojmenováno, protože, jak to má Legend, když manžel vidí, jak jeho žena dělá tuto polévku, bere ji jako znamení, že míří na dlouhou cestu bez něj.) Ale pokud ošetřujete bolest hlavy z příliš mnoha koktejlů předtím, je zde také zkratka k pikantní dobrotě pomocí vývaru zakoupeného v obchodě.

Recept také vyžaduje korejské rýžové koláče, které se musí stát vaší novou oblíbenou alternativou Noodle. „Přemýšlejte o této jedinečné korejské složce jako spíš jako rýžové těstoviny, které by vám připomněly Chewy Gnocchi,“ říká Lee. "Líbí se mi, jak je hedvábně v teplém vývaru mléčné kosti, lehce kořeněná sójovou omáčkou.". Uklidňuje to všechny!“

Pokračujte ve čtení, abyste se naučili, jak vyrobit korejskou novoroční polévku.

Novoroční polévka (ddeokguk)

Dělá 4 porce

Ingredience
Pro vývar „Neopouštěj mě“ (Sahgol-Tang)
3 liber hovězí dřeně kosti
2 libry hovězí klouby s šlachem (pokud jsou k dispozici, jinak používejte kosti dřeně)
1 ředkvička střední velikosti, nebo 1⁄2 Large MU (korejská ředkvička)
Dva 2-palcové kusy čerstvého zázvoru
6 až 8 zelených cibul, včetně kořenů
1 lb Brisket
6 až 8 jujubes (volitelné)
Sůl a čerstvě mleté ​​černé pepřem

Pro polévku
2 šálky nakrájený korejský rýžový dort
4 šálky „Nenechávejte mě“ vývar nebo jiný obchod s nízkým obsahem sodíku podle vašeho výběru
1 lžíce sójové omáčky nebo rybí omáčka
1 šálek vařené hrudníky nebo hovězí šlachy z polévky „Don't Leave Me“ (Volitelná)
1/2 šálku shiitake houbových čepic, nakrájené (volitelné)
1 lžička mletého česneku
1/2 šálku zabalená nasekaná zelená cibule
1 velké vejce, zbitý
1/2 lžičky sezamového oleje
1⁄8 lžiček čerstvě mletého černého pepře
2 lžička nasekaná zelená cibule
2 lžičky rozdrcené mořské řasy

Pro vývar „Nenechávejte mě“
1. Volitelné: Umístěte kosti do velké nádoby a přidejte dostatek studené vody z vodovodu na zakrytí. Namočte kosti po dobu nejméně dvou hodin a až půl dne, často mění vodu. Odstranění krve pomáhá udržovat vývar pěkný a čistý.

2. Opláchněte kosti dřeně a kloubu dobře, pokud používáte, a umístěte do velké zásoby. Kosti by měly zabírat asi polovinu prostoru Stockpot. Přidejte dostatek vody na zakrytí. Přivést k varu. Vařit deset minut. Zlikvidujte kapalinu a opláchněte kosti pod studenou vodou z vodovodu. Odložte kosti stranou. Opláchněte hrnec.

3. Umístěte Blanched Bones zpět do čistého zásoby. Tentokrát přidejte další vodu po přidání dost na zakrytí kostí, celkem asi osm litrů. Přivést k varu. Přidejte ředkvičku, zázvor a zelenou cibuli, spusťte teplo na nízké vaření a nechte dva hodiny vařit a přidat trochu více vody, když vaří dolů.

4. Vyjměte hrnec z tepla. Vyhoďte ředkvičky, zázvor a zelenou cibuli. Zarezervujte si vývar (dávka A) ve velkém kontejneru. Chill po dobu nejméně čtyř hodin a až 24. Vyberte si kosti klouby ze skladu a nechte vychladnout. Když je dostatečně chladný, aby zvládl, a nejlépe s rukavicemi, vyjměte šlachy z kostí a rezervy v lednici, dokud není připraveno k použití-to umožňuje pevné a ne kašovité šlachy. Ne celá šlacha bude připravena spadnout z kosti. To je v pořádku, budete mít další příležitost je vybrat později.

5. Vložte kosti klouby zpět do hrnce s kosti dřeně. Přidejte hrudník do zásoby, přidejte dostatek vody na zakrytí a přiveďte k varu. Snižte teplo, abyste znovu dusili dvě hodiny. Nechte mírně vychladnout, vyjměte hrudník a přidejte jej do misky šlach v chladničce. Vychlaďte vývar (dávka B) v lednici po dobu nejméně čtyř hodin a až 24.

6. Vezměte obě šarže vývaru z ledničky, odstraňte horní vrstvu tuku a obou šarží umístěte do velké zásoby do velké zásoby. Přiveďte vývar k varu. Přidejte jujubes, pokud používáte, a vařte 20 minut. Použijte vývar, hrudní a hovězí šlachy k výrobě ddeokguk, jak je uvedeno níže.

Pro polévku
1. Namočte rýžové dorty do dvou šálků studené vody po dobu nejméně pěti minut a až 30.

2. Nalijte vývar do velkého hrnce na středně vysokou teplotu a přiveďte k varu. Začněte přidáním jedné čajové lžičky sójové omáčky, chuti a přidejte až další dva lžičky. Vypusťte rýžové dorty a přidejte do hrnce. Přidejte maso a houby, pokud používáte. Vařte po dobu deseti minut, což umožňuje rýžovým koláčům absorbovat koření z vývaru. Občas promíchejte, aby se zabránilo nalepení rýže. Přidejte česnek a zelenou cibuli a vařte dvě až tři minuty.

3. Přiveďte polévku k varu a pokapejte rozbité vejce přes bublající vývar, aby vyrobily vajíčky. Nemíchejte po dobu 15 sekund, což umožňuje nastavit vejce. Pokapejte sezamovým olejem a posypte pepřem. Podávejte v misce a ozdobte, pokud je to žádoucí, s více nasekanou zelenou cibulkou a rozdrceným opečeným mořským řasa.

Pokud hledáte více nápady na pomalu s velmi středem, zde jsou nejlepší superfood polévky, které můžete udělat za 30 minut nebo méně a detoxikační polévka, kterou můžete vyrobit za 20 minut.