V CAFE CLOVER je každé (lahodné) jídlo prověřeno výživovým lékařem

Slyšíte se o restauraci na stůl na farmu?

To je jeden ze způsobů, jak přemýšlet o CAFÉ CLOR, docela nové restauraci, která se právě otevřela ve West Village (v prostoru, který byl umístěn k 10 sestřelením).

Restaurace je spoluprací mezi restaurátory Davidem Rabinem (The Lonbs Club a Jimmy v hotelu James), Kyle Hotchkiss Carone a Jeff Kadish-a proslulý osobní trenér a majitel špičky Joe Dowdell. A aby opravdu spojil světy foodie a wellness, tým přinesl špičkový výkon výživy Mike Roussell, PhD, aby pracoval v nabídce s šéfkuchařem Davidem Standridgeem, dříve tržního stolu.

Je to shledání, které se často nestává, zejména při dobrém jídle, s výjimkou v Rouge Tomate, kde tým tam dokonce odstřelil své nutriční standardy do služby pro jiné restaurace, SPE certifikoval.

„Na rozdíl od restaurace se zdravou výživou, která začíná zdravou perspektivou, začínám z pohledu lahodného jídla a poté se snažím eliminovat zbytečné kalorie a také se snažím udělat věci zdravějšími,“ říká Standridge, o konceptu CAFÉ Clover Concept.

K tomu vytvoří menu a poté získá úplnou analýzu nutriční analýzy od DR. Roussell, který bude informovat o věcech, jako je to, že jídlo má příliš mnoho kalorií nebo sacharidů, a pak pošle Standridge zpět do kuchyně, aby ji vyladil.

To však neznamená, že šéfkuchař opustil svou vášeň pro chuť. Ve skutečnosti daleko od toho.

Standridge říká, že provedl spoustu výzkumu zdravých ingrediencí, které by mohl vyměnit do receptů. A v sezónním menu, která se hraje jako jednoduchá věc, jako je vaření s kokosovým olejem pro práci s tunami čerstvé zeleniny a superpotraviny, jako jsou starověká zrna a semena, která se objevují ve všem od hodu na saláty až po vařené těstoviny na těstoviny.

„Když buduji jídlo, přemýšlím o příchutích a texturu a rovnováze, kterou chci,“ říká. „Jako kdybych chtěl tu krizi v salátu, místo krutonů, co jiného mohu použít? Semena Chia nám dávají pěknou krizi a bonus, jsou zdraví."

Takže je zjistíte, že jsou posypané na sladkých klínech drahokamů s oholenými kořeny a bylinkami. Domácí tagliatelle se připravuje s menší moukou, aby se v těle vytvořil prostor pro vařené červené quinoa a podává se s houbami z řepky a maitake, takže je nekonečně pikantní a uspokojivé. K dispozici je také losos se špagetovými squash a greens a tuřín a květák steak s Romesco a zeleninou chutney.

A jídla začínají s chutným lnu, chia a slunečnicovými semennými sušenkami vyrobenými pouhými vodou a koření. (Nebude vám chybět košík s chlebem-přísahám!)

Přestože se zdá, že Standridge má vážný (a úspěšný) milostný aféru se zdravými ingrediencemi, byl jeho výživa čestný na jeho rameni, jen pro případ. „Hodně z toho je o odpovědnosti dát hostovi zdravé jídlo, které není o 1 000 kalorií více, než očekávali,“ říká. Zdá se velmi výzvu. -Lisa Elaine se konala

CAFE CLOVER, 10 Downing St., v šestém Ave., West Village, www.Cafeclovernyc.com