Iron šéfkuchař sdílí svůj trik pro výrobu květáku standout večeří

Pro mnoho kuchařů je vaření jeho vlastní formou uměleckého výrazu. Pro šéfkuchař Iron Stephanie Izard jsou chuťové neutrální vegetariáni jako květák zasněné prázdné plátno.

Ve své nové kuchařce, Shromažďování a padení: 120 oblíbených receptů na chutné dobré časy, Izard odhaluje, jak se promění zdánlivě nevýrazná vegetariány na lahodná kulinářská mistrovská díla.

„Přistupuji ke zeleninovým pokrmům stejným způsobem, jakým bych přistoupil k bílkoviny nebo vegetabilní misce, zaměřením na vrstvy chuti,“ vysvětluje Izard.

Výstava A: Její standout recept na pečený květák a nakládané papriky. „Karamelizuji zvenčí s česnekovým máslem, což také přidává chutné garlické poznámky,“ říká. Izard dodává, že nakládané papriky dávají koření a kyselost, zatímco konzervovaní citrony rozzáří vše. Spárujte to s parmezánem pro pikantní notu, máta pro osvěžující vrstvu a borovice pro správné množství krize.

Skutečné tajemství tohoto receptu, podle Izarda: Zvyšování spíše než přemožení květáku.

Chcete to vyzkoušet sami? Pokračujte ve čtení pro recept.

Spletený květák s nakládanými paprikami

Slouží 4

Ingredience
Pro Crunch máslo:
1 Posuňte nesolené máslo při pokojové teplotě
2 stroužky česneku, mleté
Drobky chleba 5 lžíce
2 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu

Pro vybrané maďarské horké a banány:
2 šálky šampaňského octa
3/4 šálku přírodního sladidla podle vašeho výběru
1/4 šálku sůl
3 papriky banánů, nasazené a nakrájené na tenké prsteny
3 maďarské papriky, nasazené a nakrájené na tenké prsteny

Pro pečený květák:
2 lžíce řepky
1 hlava květáku, čtvrtletní, jakékoli listy a jádro odstraněny a nakrájejte na plátky o tloušťce 1/4 palce
2 lžička košer sůl
3 lžíce křupavé máslo, při pokojové teplotě
1/2 šálku plus 1 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu
1/3 šálku nakládané maďarské horké a banány
2 lžíce vyčištěny a julienned konzervované citronové kůry
1/4 šálku plus 1 lžíce na roztrhané čerstvé listy máty
1/4 šálku plus 1 lžíce toastovaných borovicových ořechů

Pro krizi máslo
1. V malé misce rozdrťte máslo vidličkou, dokud nezměkne.

2. Přidejte česnek, drobky chleba a parmezán a míchejte, dokud se plně začlenějí. Zakryjte a uložte v lednici až jeden týden.

Pro vybrané maďarské horké a banány
1. Ve středním hrnci na středně vysoké teplotě přiveďte octa, přírodní sladidlo a sůl do varu.

2. Vložte papriky do tepelného kontejneru s namontovaným víkem. Nalijte horkou lámovací tekutinu na papriku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

3. Když je úplně v pohodě, zakryjte papriky a chlazte až jeden měsíc.

Pro pečený květák
1. Zahřejte olej ve velké pánvi na vysokou teplotu. Přidejte květák a vařte, nebo do karamelizovaného, ​​asi šest minut.

2. Dochutíme se solí a vařte, dokud není jen něžné, další až tři další minuty.

3. Zamíchejte do chr na máslo, nechte ho roztavit, pak hodit do poloviny šálku sýra, nakládané papriky, konzervovaný citron, čtvrtý šálek máty a čtvrtý šálek borovicových ořechů. Vařte další dvě minuty.

4. Přeneste květák do velké mísy a ozdobte zbývající polévkovou lžící.

Spárujte tuto misku Cauli s touto ketogenní plněnou špagetovou squash nebo tento paleo pastýřský koláč.