8 restaurací v New Yorku, které pěstují vlastní jídlo

Jistě, New York má konkrétnější než plodiny. Ale pokud jde o zdroje, místně pěstování se stále stále více místních.

Stejně jako na střeše restaurace, kde byly právě vybrány zelené a červené papriky.

Někteří z nejžhavějších kuchařů a restaurací ve městě jsou v popředí tohoto rozmachu střechy mezi stolem. Rosemary u Rosemary's (duh) se pěstuje na střeše a výměnná ulička východní vesnice sklízí pět různých druhů paprik a starověké aztécké bylinky.

„To není čerstvější. Jídlo je vzdálené 50 stop a není to ani na stole; Je to přímo na palubu, “říká šéfkuchař Exchange Alley Paul Gerard.

Chcete si ochutnat toto super čerstvé jídlo, než ho podzim Frost zničí? Podívejte se na těchto osm restaurací v New Yorku s úžasnými zahradami na místě. -Lisa Elaine se konala

Foto: LCL

ABC Kitchen

Hvězdný šéfkuchař Dan Kluger je známý svou láskou k Greenmarketu Union Square, ale také zdroje papriky, rajčata a bylinky ze zahrady deset příběhů nad restaurací Broadway, kde se Jean Georges zasadil první semena. www.Abckitchennyc.com

Foto: odhalit.abchome.com

Apotheke

Dobře, není to technicky restaurace, ale Chinatown Heather Tierney's Chinatown Hotspot provozuje střešní zahradu o rozloze 500 čtverečních stop, která umožňuje barmancům zvýšit své haute koktejly s bylinkami, jako je koriandr a máta, a dokonce těžší ingredience jako fíky a Pepři. www.ApotheKenyc.com

Zvon, kniha a svíčka

Tento cíl West Village promyslel cestu mimo krabici, když snil o jeho střešní aeroponickou věži zahradu bez půdy. (Ano, Aeroponic.) Skládá se z 60 věží 5 až 6 stop, které produkují organická zelenina, jako je rukolou, plus okra, byliny, jahody a melouny. A můžete zažít produkty na talíři nebo ve skleněné barvě, řekněme, střešní míchaný zelený salát a střešní máta Mojito. www.Bbandcnyc.com

Exchange Alley

Šéfkuchař Paul Gerard proplétá vlivy New Orleans do jeho menu East Village a více než 140 Cayenne, Habanero, horké třešničky a papriky v jeho zadní zahradě přidávají to jižní koření. Také pěstuje mexické byliny jako Epazote a Papalo, Greens a Rajčata a zahradní produkty, které jsou zahrnuty téměř do každého jídla v nabídce. Také, kdo věděl, že divoká zvířátka v sousedství měla rád takové zdravé jídlo? „Nemohu nechat dozrávat z rajčat hovězího steaku, protože je bude jíst veverky,“ říká Gerard. „Z tohoto důvodu jsem vložil smažená zelená rajčata." www.výměnnéynyc.com

Lcl

Téměř 400 stop nad 42. ulicí, ve 41. patře Westin New York Grand Central, má šéfkuchař LCL Brian Wieler tendenci na střešní zahradě o rozloze 1 300 čtverečních stop, výsadbu a zalévání 11 zeleninových postelí a devíti barelů whisky plné bylin. Tato roční období Wieler sklízí spoustu bylin, rukolou, mesclun a samozřejmě libry rajčat dědictví, které můžete ochutnat v Gazpachovi. www.Thelclnyc.com

North End Grill

Obyvatelé Battery Park se radovali, když se tento chrám mořských plodů otevřel, s slavným šéfkuchařem Floyd Cardoz u jeho kormidla. Když Cardoz není v kuchyni, možná ho najdete 16 příběhů, vybírat ředkvičky, hrášek a greeny na oběd a večeři. Cardoz dokonce najal odborníka na městské zemědělství Kristen Shafenacker, aby trénoval personál Grill North End, aby zasadil a měl sklon k produkci. www.Northendgrillnyc.com

Roberta

Bushwick Pizza Palace Roberta's je The dodavatel zdravějšího bederního jízdného, ​​známý pro své zaměření na všechny věci místní a sezónní. Její zahrada na zahradě zahrnuje sad fíkových, jablko a broskvové stromy a více než 60 odrůd rostlin, od squash a fazolí po maliny a květy, některé rostoucí ve sklenících. Tým restaurace je schopen získat 15 procent produktů, které používají na vlastní trávník-odpočinek se dostanou od svých přátel v nedalekém Brooklynu Grange. www.Robertaspizza.com

Foto: getdirtynyc.org

Rosemary's

Bylinky-Basil, máta, tymián, šalvěj a, ano, Rosemary-jsou nejplodnější plodiny ve střešní zahradě o rozloze 1 000 čtverečních stop této milované restaurace West Village Restaurant. „Během léta můžeme získat 100 procent bazalky, kterou potřebujeme pro restauraci ze střechy,“ říká šéfkuchař Wade Moises. „Ale pokud bychom chtěli použít pouze střešní rozmarýn, pak je to vše, co bychom mohli růst, protože v kuchyni tolik používáme tolik.„Vyzkoušejte Garganelle Primavera, která je zdobena bylinkovým salátem pouze pro střechu a další předměty na talíři, jako jsou ředkvičky, salát a dlouhé fazole, budou také přicházet shora. www.Rosemarysnyc.com

Více čtení

Hyperlokální produkce: Největší městské farmy v New Yorku

Greenmarket to Gotham: Renomovaný šéfkuchař sdílí své recepty na farmy

Jste vegan nebo jste založeni na rostlině?