6 Pravidla pro bezpečnosti potravin v pikniku chtějí, aby všichni následovali (během Covidu a vždy)

Piknik v parku je jednou z těch sladkých letních aktivit, na které se těšíme celý rok. Slunce svítí, rosé teče a rozpětí občerstvení je silné. Jaký naprosto nádherný způsob, jak strávit odpoledne, správně?

I když byste měli 100 procent získat nějaké letní piknikové plány na knihy, také se chcete ujistit-zvláště Když noshing na vysoce skákající jídla (miluji tě navždy, bramborový salát), které sedí na horkém slunci celé hodiny. Kdykoli existuje kombinace jídla, otřesných letních temp a komunálních okusů, existuje několik jednoduchých pravidel, které je třeba mít na paměti.

• Benjamin Chapman, PhD, Benjamin Chapman, PhD je profesorem a specialistou na prodloužení potravin na Severní Karolíně State University a hostitelem přednášky o bezpečnosti potravin Podcast.
• Jeff Nelken, MA, Odborník na bezpečnost potravin/HACCP
• Lisa Yakas, Lisa Yakas, je mikrobiologka a odborník na bezpečnost spotřebitelů v NSF International, globální organizaci veřejného zdraví.

Zde tři odborníci na bezpečnost potravin zdůrazňují důležitá pravidla pro bezpečnost potravin na pikniku, která by mohla udržovat v mysli, pokud jsou sdílené potraviny stále v bezpečí v éře Covid-19. Dobrou zprávou je, že i když jsou odborníci na bezpečnost dobře vědomi nesčetných způsobů, jak se bakterie mohou projevit na komunálních shromážděních, všichni tři nás ujistili, že stále milují dobrý piknik (a že byste měli také).

6 Pravidla pro bezpečnost potravin pikniků, které je třeba mít na paměti, podle odborníků

1. Procvičujte bezpečné přípravy jídla

Jeff Nelken, odborník na bezpečnost potravin a instruktor správy HACCP, říká, že pikniková bezpečnost nezačíná v parku; začíná to doma. „Musíte zvážit, jak lidé připravují jídlo, které přinášejí na piknik, a pokud to dělají bezpečně,“ říká. To znamená mít čisté ruce, nepoužívat stejné řezací desky nebo nádobí pro syrové maso jako jiné potraviny a praní správně produkuje. „Někteří lidé vyplní svůj potopení a hodí tam všechno, ale to není nejbezpečnější způsob, jak opláchnout,“ říká Nelken. Ani, jak říká, nechává košík část cedníku sedět uvnitř dřezu. Nejlepší se nedotknou dna, jako je tento z LiveFresh (22 $).

Kromě bezpečného přípravy jídla doma Nelken říká. To znamená, že pokud má park gril, který plánujete používat, surové maso-zahrnující hamburgerové placičky, kuřecí prsa, ryby, dokonce i alternativní možnosti, jako jsou za hamburgery a by měly být uloženy zcela odděleně od všeho ostatního. „Syrové maso by mělo mít pro případ, že by to uniklo, skutečně své vlastní chladič,“ říká Nelken. Ještě lepší je, že doporučuje předvídat vaše maso doma při 255 ° F a poté ho hodit na gril v parku, až budete připraveni k jídlu. Méně času postavení nad grilem v parku také znamená více času s vašimi přáteli.

2. Udržujte studená jídla studená a horká jídla horká

Toto potravinové pravidlo je biggie a jeden všechny tři odborníci na bezpečnost potravin. „Zóna pro teplotní nebezpečí je 40 ° F až 140 ° F. Jinými slovy, musíte udržovat studené jídlo pod 40 ° F a teplé jídlo nad 140 ° F, “říká Lisa Yakas, mikrobiologka a odborník na bezpečnost spotřebitelů v NSF International, globální organizaci pro veřejné zdraví. Pokud jídlo sedí v „nebezpečné zóně“ příliš dlouho, tehdy se mohou začít tvořit škodlivé patogeny. Podle U.S. Oddělení zemědělství pro bezpečnost a inspekci potravin (FSIS), jakékoli časové rozsah delší než dvě hodiny se považuje za nebezpečné, ale při letních teplotách, které přesahují 90 ° F, by jídlo nemělo být vynecháno déle než jednu hodinu.

Ben Chapman, PhD, profesor a specialista na prodloužení bezpečnosti potravin na North Carolina State University a hostitel podcastu pro bezpečnost potravin, říká, že zvláště chcete mít na paměti potraviny vyrobené s majonézou-ne kvůli samotnému mayo, ale na cestu interaguje s potravinami, s nimiž je běžně spárována. „Jakmile vaříme potraviny jako brambory nebo vejce, uvolní trochu vody a přidání do mayo může přidat další vodu navíc. Je to voda, která je opravdu problémem, protože bakterie potřebují růst vody, “říká. Udržování vašeho vaječného salátu nebo bramborového salátu zabrání růstu patogenů ve vodě.

Nelken říká, že Mayo, který je zakoupený v obchodě, byl chemicky změněn, aby byl bezpečnější (vyrobeno z octa, což zabraňuje růstu patogenu), ale stále je to něco, co si mělo na paměti. „Bez ohledu na to, jak je to bezpečná majonéza, když ji smícháte s proteinovými tuňáky nebo kuřecím salátem-mění chemii, což bakteriím usnadňuje růst,“ říká. Ale opět, pokud to udržujete chlazenou pod 40 ° F, je to nesmírně vydání.

„Jen nechte [jídla založená na majonéze] chlazená nebo v chladiči, dokud nebudete připraveni k jídlu,“ říká Yakas. „Jakmile budete podávat jídlo, nenechávejte je sedět déle než hodinu nebo dvě na maximálním místě, pokud je horký den. Pokud chcete jídlo udržet déle, stačí vyplňte podnos nebo misku postelí kostek ledu a podávejte misku na ledě."

Nelken a Dr. Chapman oba doporučují přivést na piknik potravinový teploměr, abyste mohli opravdu sledovat teploty potravin. Zní to komplikované, ale je to přesně naopak, který je okamžitý teploměr okamžitého čtení, je bezúhonný způsob, jak se vyhnout hádající hře, že byste opravdu raději ne prohrát. (BTW, tento gadget vám pomůže být naprosto jistý, že jste také provedli své grilované kuře k dokonalosti.)

3. Správně sbalte svůj chladič, aby vaše studené jídlo vlastně zůstalo chladné

Protože udržování studeného jídla nachlazení je tak důležité, Dr. Chapman má samostatný tip na to, jak přesně se ujistit, že se to dělá správně. „Studené jídlo by mělo být drženo v chladiči, které je zakryté, mimo přímé sluneční světlo a plné ledových balíčků,“ říká. Na pikniku se vyhněte příliš dlouho otevření chladiče, aby se ingredience udržely v chladu co nejdéle (přečtěte si: možná budete chtít zabalit bevvies do vlastní tašky, protože ty bývají horkou komoditou). Když je váš chladič plně zapečetěn, může méně studeného vzduchu uniknout.

Nelken také opakuje důležitost skladování syrového masa odděleně od všeho ostatního. To znamená, že pokud máte v plánu mít vaření, přemýšlejte dopředu a ujistěte se, že máte po ruce dva chladiče, aby bylo možné věnovat pouze maso. Musíte také zásobit spoustu ledových balíčků, abyste je mohli vrstvit do obou. (Klíčové je vrstvení a balení pevně, protože vzduchové kapsy uvnitř chladiče zrychlí proces tání ledu.)

4. Vyberte si octové strany nad stranami vyrobené z mléka

„Studená jídla s octovým dresinkem jsou trochu odpouštějící než jídlo na bázi mléka,“ říká Yakas. Je to proto, že ocet je kyselý, což pomáhá předcházet růstu patogenů. (To je jeden z důvodů, proč ji producenti Mayo začali přidávat do svých produktů, jak zdůraznil Nelken.) Považujte to za perfektní šanci vyzkoušet veganský recept, který byste jinak nezohlednili. Kdo věděl, že bezpečnost potravin je rostlinná živá potíže!

5. Mají vyhrazené kuchyňské a jídelny speciálně pro syrové maso

Jedna chyba Všichni tři odborníci říkají, že vidí, jak lidé neustále používají stejnou špachtli, kleště nebo jiné nádobí, aby na gril umístili syrové maso, aby mu sloužili, když je hotovo vaření. „To mě nutí krčit se, protože okamžitě křížově kontaminujete dokončené jídlo syrovými šťávami,“ říká Yakas. „Někdy někdo dokonce umístí vařené maso na stejnou desku, jakou používali k odnášení syrového masa na gril-ne dobrý nápad."

Všechno, co se používá k přípravě syrového masa, by se mělo věnovat pouze tomu. Žádné vyjímky.

6. Vyhněte se „zbytečně komunálním“ potravinám

Yakas poukazuje na to, že Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) nezjistila, že Covid-19 je šířen jídlem, ale přesto žádný z odborníků na bezpečnost potravin není velkými fanoušky každého, kdo si dává ruce do stejného pytle Volánky nebo dvojité ponoření v hummus. To prostě nestojí za to. „Musíte opravdu věřit, že jste si přátelé dobře umyli ruce, pokud se chystáte sdílet jídlo,“ říká Nelken.

„Bez ohledu na pandemii nejsou komunální poklesy nikdy skvělým nápadem, zejména ve velkých skupinách,“ říká Yakas. „Opravdu chceš desítky možná špinavých rukou namočit do guacamole? Nebo dvojité ponoření? Virus, který způsobuje covid-19. Coli, Salmonella a další ošklivé bakterie jsou určitě.„Sdílení talíře sendvičů nebo sýra a ovocného talíře je naprosto v pořádku, ale snažte se vyhnout se podávání nádobí, které vyžadují nadměrný kontakt s rukou (a ehm, sliny).

Ve skutečnosti Dr. Chapman říká, že je pro vaše přátele potenciálně ještě horší, aby se dostali do jídla než chyby. Pokud na šíření pikniku přistane muška, je to obvykle NBD, říká. (Uděleno, že muška není další iterace vražedného Horneta nebo jakékoli děsivé stvoření, které na nás svět chce hodit. Uložíme tento předmět pro samostatnou příležitost.) „Bugs ve vašem jídle sát, ale nezabijí vás,“ říká.

Mějte na paměti tyto tipy a můžete se kopat na piknik bez obav, pokud náhodou onemocníte sebe nebo své blízké. Jen nezapomeňte projít dezinfekčníkem rukou, udržovat studené jídlo v chladu a horké jídlo, vyvarujte se křížové kontaminace a dávejte pozor na dvojité dippery.

Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy pro značky kultovní fave a exkluzivní dobře+dobrý obsah. Zaregistrujte se na dobře+, naši online komunitu zasvěcených wellness a okamžitě odemkněte své odměny.