4 Techniky vaření na bázi rostlin, o nichž musí každý, kdo jí ovoce nebo zeleninu, od profesionálního šéfkuchaře vědět

To znamená, že to, co je sezónní a „nejlepší“, se bude lišit v závislosti na tom, kde jste. "Zjistěte, co kolem tebe roste.". Například v Illinois, odkud pocházím, je spousta kukuřice a sójových bobů ... ale jednou jsem našel papriky duchů ve venkovské oblasti státu a oni byli vynikající. Opravdu bych lidi povzbudil, aby hledali věci, které nejprve kolem nich rostou, “říká Elam. Za tímto účelem společnost Elam partnery s místními farmami, aby zajistila, že vždy obsahuje produkci nejvyšší kvality v Donně Jean.

TL; Dr? Vždy využijte co nejčerstvější produkty nejbližší jako první obranná linie.

2. Kouření zeleniny

Lehká a osvěžující potraviny mají tendenci být způsobem, jak jít léto. Elam však poznamenává, že jeden letní trend jídla říká, že letos nemůže dostat dost. "V současné době pracuji na výrobě uzené řepy hummus pro letní menu, která přidává jen dost příchuti Umami pro celou věc," říká Elam.

Ale stejně jako většina věcí v životě je méně více, zejména pokud jde o kouření jemných letních produktů. "Zelenina nemá rád těžký kouř.". Místo toho, abychom používali něco jako Mesquite, použijeme něco jako Apple nebo Cherrywood, “říká. Jako takový, Elamův testování kouření řepy pomocí Applewood, a poté je míchá s tradičními ingrediencemi hummus, které poskytují ohromující přílohu Barbie-Pink. (Musíte to vidět sami!)

Dobrou zprávou je, že domácí kuchaři nepotřebují žádné fantastické vybavení pro kouření čerstvých produktů doma. K kouření potravin používá Elam metodu zvanou „horké kouření“, která zahrnuje pomalu vaření jídla, aby se zajistilo, že do jídla je do jídla naplněna chuť kouře. I když to můžete technicky udělat ve své kuchyni, Elam naléhá proti ní. Místo toho povzbuzuje lidi, aby využili výhod létového počasí a zamířili venku. "Máme obrovskou kapuci, která tahá veškerý kouř v kuchyni od našeho kuřáka v kaštáře, ale nedoporučoval bych to dělat doma takhle," říká.

Místo toho, když ve svém domě, používá nastavení hořáku propanu venku a několik tepelně bezpečných pánví. "Namočím štěpky na dřevo, vypusťte je a vložím do spodní části hotelové pánve.". Potom jsem na to dal perforovanou hotelovou pánev a víko. Protože štěpky na dřevo jsou stále mokré, bude to kouřit a parní potraviny současně, “říká Elam.

Důležitá věc pak není nadměrné kouření jídla, které podle něj učiní hořké a nepoživatelné. "Chceš, aby byl pěkně políbit kouřem," říká Elam. Pro řepu je hodina víc než dost.

3. Zjednodušující příloha

Ve většině případů již sezónní produkty exploduje se spoustou chutných příchutí (nemluvě o živinách) samostatně. Elam proto naléhá na lidi, aby jednoduše posílili jemné chutě produkce jemnými složkami. Například spáruje okurky se světlou a osvěžující marinádou vyrobenou z olivového oleje, soli a citronové šťávy. Nebo rychle pečete lilku v peci na pizzu a spárujte jej s bomba calabrese omáčkou (kořeněná šíření pepře) pro výbuch chuti.

4. Používání co nejvíce každé letní složky

Pro Elama je snižování potravinového odpadu také obrovskou prioritou v jeho veganské rostlinné restauraci. Například šéfkuchař pracoval na projektu zelené cibule v hlavní roli stonků, které používá k výrobě zelené cibule kimchi. Dalším experimentem, který testuje, je sušení cibule a jejich proměnění v domácí cibulovou prášku (Genius!).

A konečně, pokud se ocitnete na konci sezóny nebo s příliš velkým množstvím produktů, která je na pokraji špatného.

Nemůžu se dočkat, až to zkusím? Naučte se, jak vyrobit řep hummus co nejdříve:

Wellness intel, který potřebujete-bez BS, které se dnes nezaregistrujete, abyste měli nejnovější (a největší) zprávy o pohodě a tipy schválené odborníkem doručené přímo do vaší doručené pošty.