3 Fermentované korejské koření s masivními přínosy pro zdraví střev (a jak je RD miluje používat)

"Některé esenciální korejské spíž jsou také fermentovány-včetně gochujang, doenjang a gukganjang," pokračuje v Měsíc. (Více o nich níže.) „Jsou fermentovány v bez kyslíku (anaerobní), kyselé a slané prostředí, což jsou přesné podmínky, které jsou nepříznivé pro„ špatné “bakterie, které způsobují zkazit jídlo.„Stejně jako v případě jiných fermentovaných potravin, konzumace těchto korejských koření pomáhá vytvářet kyselejší prostředí ve střevě, což umožňuje prosperovat přátelským bakteriím a zároveň zastavit patogenní bakterie ve svých stopách.

A zatímco sůl pomáhá procesu fermentace, Měsíc poznamenává, že obsah sodíku by neměl způsobit příliš velké obavy. "Tradiční korejská fermentovaná jídla jsou slaná, ale ti, kteří jedí tradiční korejskou stravu, mají nižší krevní tlak a lepší kontrolu glukózy než lidé, kteří jedí typickou západní stravu," říká.

3 oblíbené fermentované korejské koření RD

Pokud jste něco jako já a vaše ústa už zalévá pouhou myšlenkou lahodného korejského jídla, budete chtít zásobit tyto fermentované podmínky, stat.

1. Gochujang

"Gochujang je fermentovaná pasta vyrobená především z gochugaru (korejský chilli prášek), sladké rýžové prášek a sójové boby," říká Moon. Nejenže je to základ v korejské kuchyni, ale je to také spojeno s některými působivými výhodami pro zdraví střev i mimo něj. Podle studie 2021 Gochujang „vyvolala významnou modulaci ve střevní mikrobiotě významným zvýšením počtu Akkermansia muciniphila“, typ zdravých bakterií. "Když více a. je přítomen Muciniphila, výzkum naznačuje, že je méně zánětů, diabetes typu 2 a metabolické poruchy, “pokračuje Měsíc.

Moon také doporučuje vyzkoušet Cho Gochujang, omáčku, která zahrnuje Cho (octa), čerstvý mletý česnek a někdy i jiné sladidlo nebo jiné sladidlo. "Můžete také přidat malé množství opečeného sezamového semenného oleje, sezamových semen nebo nakrájené zelené cibule bílé pro chuť," sdílí Moon-všechny jsou běžné ingredience v korejské kuchyni, také.

Pokud jde o její nejlepší tipy pro přidání tohoto koření do vaší stravy? "Moje máma podává korejské okurky, radicchio a hroznová rajčata s Cho Gochujang pro ponoření," říká Moon. „Tato omáčka se také používá jako obvaz pro bibimbap (korejská rýžová miska) a vařenou zeleninu nebo ponoření omáčky pro chobotnici nebo syrové mořské plody.„Pokud chcete být kreativní, Měsíc také navrhuje, aby to ponořilo za jídla, která vyžadují grilovou omáčku.

2. Doenjang

"Doenjang je vyroben z kvašení vařených a rozdrcených sójových bobů; Je považován za jeden z „mateřských omáček“ korejské kuchyně, “sdílí Moon Moon. Korejské grilovací restaurace mají obvykle v nabídce doenjang jjigae (fermentovaná sójová pasta) a často je slouží jako součást kombinovaného jídla.

"Doenjang je zdrojem aminokyselin, vitamínů, minerálů a dalších sloučenin s antioxidačními a protizánětlivými účinky," říká Moon. „Obsahuje polyfenoly zvané isoflavony, které se v kombinaci s probiotiky prokázaly, že podporují zdraví střev a podporují absorpci vápníku pro zdravé kosti.“

Zatímco ona osobně doporučuje bičování vlastních vydatných doenjang jjigae, Měsíc říká, že Doenjang je také klíčovou složkou v Ssamjangu, „chutná omáčka, která přidává úder chuti k SSAM (zábaly), která se obvykle odkazuje na zábaly vyrobené s salátem nebo dokonce mořský.„Gochujang je další klíčovou ingrediencí v Ssamjang-která může také zahrnovat česnek, mleté ​​zelené cibuli, cibuli, sezam a sladidlo-tak je to skvělá volba, pokud chcete získat více fermentovaného třesku (a zdravotních výhod) pro peníze.

Pokud si chcete vytvořit vlastní SSAM, Měsíc říká, že existuje nespočet způsobů, jak toho dosáhnout. "To, co jde uvnitř SSAM, se liší, ale může to být nějaká kombinace rýže, zeleniny, kimchi, grilovaného masa, mořských plodů a dalších," říká. "S tolika rozmanitovou hodnotou na salát zabalte salát, SSAM má potenciál nabídnout vyváženou výživu v každém kousnutí.".„Jinak Měsíc navrhuje přidat ssamjang do polévek, dušených masa, míchání frys, hamburgerů, sendvičů nebo vejců.

Jen jeden důležitý FYI, než se naložíte na fermentovanou dobrotu: „Je to velmi chutné a trochu jde dlouhou cestu, takže bych doporučil začít s malým, aby to nepřekonal jídlo,“ poznamenává Měsíc.

3. Ganjang

Poslední, Moon doporučuje zkontrolovat různé typy Ganjang (sójová omáčka). „Tradiční korejský Ganjang se nazývá Gukganjang a je vedlejším produktem fermentování sójových bobů z Doenjangu. Obsahuje jen sójové boby, sůl a vodu, zatímco některé sójové omáčky jsou kombinovány s pšenicí, aby byla sladší, “vysvětluje a také poznamenává, že Gukganjang má tendenci být slanější než jiné sójové omáčky, s nimiž můžete být více obeznámeni.

„Ganjang má také antioxidační potenciál a fytochemikálie, které jsou spojeny se zdravím srdce,“ říká Moon. Dodává, že jeho tmavá barva pochází z melanoidinů, které „se chovají nejen jako antioxidanty, ale také jako vlákniny dietním vláknem podporou růstu bifidobakterií,“ jak poznamenává jedna lékařská recenze.

V nabídce je také Cho Ganjang, kterým je „ocet s Ganjangem, často s černým pepřem a někdy jen s kapkou opékaného sezamového oleje a sezamových semen,“ říká Moon Moon. "Je to super jednoduchá omáčka, která se běžně vyskytuje podávané s občerstvením jako mandu (knedlíky), Jeon (pikantní palačinky) nebo Twigim (otlučená a smažená zelenina) a lze ji také použít k ochutnávání vývaru.“

A konečně, pokud váš patro preferuje spoustu koření, Měsíc navrhuje, aby se rozhodl pro Yangnyeom Ganjang, ponořenou omáčku, kterou nazývá „naloženým bratrancem na jednoduché Cho Ganjang.„Jak vysvětluje, tento typ Ganjangu„ nasekal zelenou cibuli, mletý česnek, opékaný sezamový olej a sezamový semena a lze jej vyrobit s gochugaru nebo bez něj.„Měsíc doporučuje užívat si vydatné textury na vrcholu celé grilované ryby nebo smaženého tofu. (Omdlít.)