Proč kváskový chléb může podle registrovaného dietologa zvýšit vaši dlouhověkost

"Role, kterou vyvážená střeva Microbiota hraje v lidském zdraví, je rozsáhlá," říká Jinan Banna, RD, PhD. „Jíst více fermentovaných potravin pomáhá vašemu trávicímu systému absorbovat klíčové vitamíny a jiné živiny, posiluje imunitní odpověď vašeho těla a nabízí vám ochranu před škodlivými patogeny. Existuje také podpora výzkumu, že kvášení může aktivně zpomalit stravitelnost škrobu ve srovnání s jinými nevolnými formami chleba, což vede k nižší glykemické reakci, a proto stabilnější hladinu cukru v krvi v krvi.“

2. Může také zvýšit vaši náladu a duševní zdraví

Už jsme věděli, že chléb nás dělá šťastným, ale existuje skutečná věda, která to podporuje. Je to kvůli tomu, co se nazývá spojení střevního mozku. Abychom to rozešli, vyvoláváme výzkum zveřejněný v Integrativní medicína: Journal klinického lékaře To odhalilo, že náš gastrointestinální systém má ve skutečnosti svůj vlastní „mozek“ známý jako enterický nervový systém (ENS). Vědci zjistili, že ENS komunikuje s vaším centrálním nervovým systémem (CNS)-mozek je částečně a ovlivňuje vaši náladu, poznání a duševní zdraví. Spojení střeva mozku je navíc spojeno pomocí vašich hormonů a imunitního systému.

Protože střeva produkuje většinu serotoninu těla, potravin přátelství pro střev (včetně fermentovaných potravin, jako je kimchi, řecký jogurt a kvásko), byly spojeny s posílením vaší nálady a dokonce bojujícím proti symptomům deprese a úzkosti.

3. K Sourdough může vaše tělo pomoci absorbovat klíčové vitamíny a minerály, zejména ty, které udržují kosti silné

Ve Sardinii Buettner zjistil, že nejstarší lidé měli polovinu tolik zlomenin kostí než ti v jiných italských regionech. Protože udržování síly kostí je klíčovou součástí dlouhověkosti, získávání denní dávky minerálů, jako je hořčík-který pomáhá při regulaci krevního vápníku, vitální živina pro sílu kostí zvyšuje toto úsilí.

„Když konzumujete fermentované potraviny, je pro váš trávicí systém snazší absorbovat důležité minerály, jako je zinkový, hořčík a železo, které jsou klíčové pro udržování zdravých kostí ve stáří. Je to proto, že přítomnost fytátu je rozloženo a fytát zhoršuje absorpci minerálů, “říká Banna. Studie naznačují, že tato biologická dostupnost minerálů se zvýšila po konzumaci kváskového chleba. Zatímco je zapotřebí více výzkumu, stávající věda naznačuje, že kvášení zlepšuje absorpci.

Totéž, jak říká Banna, lze říci o biologické dostupnosti vitamínů B. „Bylo prokázáno, že kvasinková fermentace zvyšuje obsah folátu v procesu pečení pšenice a žitného kváskového chleba. Fermentace může také vést k obohacení obsahu riboflavin, “říká. "Ale znovu, je zapotřebí dalšího výzkumu na kvášení, protože každý startér je jedinečný."

S sebou? Je zřejmé, že existuje několik důležitých výhod chlébů kváskového chleba, které jistě mohou hrát roli v dlouhověkosti. Avšak na Bannově pocitu, mějte na paměti, že ne všechny kváskové chleby jsou vytvářeny rovnocenné. Kvalita startéru a zrn používaných k péči chleba určí jak celkové nutriční složení, tak i chuť vašeho bochníku. Čas hraje roli ve zdravé zdraví Sourdough, příliš z věku kvárného startéra (v sardinské kultuře jsou předkrmy často sdíleny mezi sousedy a rodinami), kdy to bylo naposledy. Konečně, teplota, ve které je klíčová fermenty bochníku: jedna studie zdůrazňuje fermentace kváskového při 77 °.

Na konci dne, stranou dlouhověkost, budeme si vážit chutné chuti kváskového chleba-určitě to něco stojí za to žít (do 100 plus let).

Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy na špičkové značky wellness a exkluzivní dobře+dobrý obsah. Zaregistrujte se na dobře+, naši online komunitu zasvěcených wellness a okamžitě odemkněte své odměny.