Tato nová značka veganské zmrzliny používá mikroby a vědu k výrobě „syrovátky bez zvířat“-a je to chutné

Jít vegan někdy zahrnuje oběti, zejména pokud máte rádi zmrzlinu. Protože buďme skuteční: zmrzlina vyrobená z kokosů, ovesů nebo sója prostě nemá stejnou lahodně krémovou texturu jako verze mléka. Nebo to teď nebylo.

Perfektní den Food Company našel způsob, jak replikovat syrovátku-mléčný protein, který je částečně zodpovědný za krémovou texturu mléka-bez Krávy. A společnosti jako Brave Robot (58 $ za čtyři pinty) a SMITTEN (59 $ za čtyři pinty) již používají složku ve veganské zmrzlině.

Co je syrovátka bez zvířat?

„Syrovátka bez zvířat“ není tak nemožná, jak to zní. V přírodě krávy jedí trávu, která se trápí do živin (bílkoviny, cukry, tuky atd.), které se mění na mléko v mléčných žlázách zvířat. Cukr a tuk lze snadno získat z jiných zdrojů, jako jsou kokosové ořechy, ale podle Nicki Briggs, RDN, viceprezidenta pro firemní komunikaci na Perfect Day, je to syrovátka.

• Jessica Cordingová, RD, registrovaná dietologka, integrační výživa a autorka
• Nicki Briggs, RDN, Nicki Briggs, RDN, je viceprezidentem pro firemní komunikaci v Perfect Day.
• Paul Kollesoff, Paul Kollesoff je generálním ředitelem a spoluzakladatelem urgentní společnosti, která vyrábí zmrzlinu Brave Robot zmrzlinu.

Pro obnovení proteinu si Perfect Day vyvinul specializovanou mikroflóru (jejich je typ hub, i když bakterie by také mohly fungovat) a „trénovala to tak, aby se chovala jako kráva,“ říká Briggs. Zde je návod: jejich vědci vzali genetickou sekvenci krávy (aniž by to ublížili!), a použil to jako „plán“ ke změně částí DNA hub, takže by produkoval syrovátku, když by krmil určité cukry. Je to v podstatě fantastická forma fermentace, stejný proces, ke kterému dochází, když kvasinky (houby) změní zrna na pivo nebo bakterie (jiný typ mikroflóry) změní zelí na zelí. Jakmile měl perfektní den tu mikroflóru, dalším krokem bylo vložit ji do fermentační nádrže s cukry a nechat ho dělat svou věc.

Výsledná syrovátka je totožná s tím, co produkuje krávy, pokud jde o výživu a funkci. A není to považováno za geneticky modifikovaný organismus (GMO), protože samotná syrovátka není upravena. Ve skutečnosti: „Když testujete produkty [vyrobené z Perfektní syrovátky] pro geneticky modifikované značky, to by nebylo,“ říká Paul Kollesoff, generální ředitel a spoluzakladatel naléhavé společnosti, tvůrci statečného robota zmrzlina.

Je to lepší pro životní prostředí?

Proces výroby bez zvířat je také udržitelnější: hospodářská zvířata zabírá téměř 80 procent veškeré zemědělské půdy a představuje 14.5 procent všech emisí skleníkových plynů způsobených lidskou činností, podle organizace OSN pro potraviny a zemědělství. Králé mléko musí být také transportováno as tímto typem syrovátky: „Nespoléháte se na veškeré palivo a prostor potřebný k vychování těchto krav,“ říká trenér integrativního zdraví Jessica Cording, RD.

Ale syrovátka sama o sobě není zmrzlina. Pro výrobu zmrazeného dezertu kombinuje statečný robot perfektní syrovátku s jinými rostlinnými ingrediencemi, včetně cukru a slunečnicových a kokosových olejů. (SMITTEN vyrábí svou verzi, S'nice Cream, s podobnými ingrediencemi.) Briggs říká, že statečný robot konkrétně vybral kokosový olej, protože to emulzifikuje, když je spárován s syrovátkou, aby zmrzlinu poskytl krémovou texturu. "Oba pracují opravdu dobře ... zatímco sója nebo oves prostě nedělá to samé.". Hrachová proteinová kaše má jen své limity, “říká. Výsledná zmrzlina je také bez cholesterolu a bez laktózy a neobsahuje žádné antibiotika nebo hormony, které mohou být přítomny v neorganických mléčných výrobcích.

Je to výživné?

Celkově má ​​zmrzlina Brave Robota podobný nutriční profil jako mléčná zmrzlina: dvou třetinový šálek porci vanilkové zmrzliny značky má 260 kalorií; 18 gramů tuku, včetně 12 gramů nasyceného tuku; 19 gramů cukrů; a 3 gramy proteinu. "To není zdravotní produkt," poznamenává Kollesoff. "Je to bohatá, radostná zmrzlina.".“

Cording souhlasí, že se jedná o dezert, a proto by se mělo užívat s mírou. Dodává však: „Mám sklon upřednostňovat méně zpracované produkty se seznamy kratších ingrediencí.“(Statečný robot používá aditivy, jako je maltodextrin, citrát na fosfát vápníku, fosfát disodium a fazole, aby svůj produkt dali krémovější pocit v ústech, chuť a texturu.)) „Ve srovnání s mnoha nemléhavými zmrzlinami je však seznam složek a výživový profil velmi dobrý,“ říká. "Pro někoho, kdo se vyhýbá mlékárně nebo chce, aby si vybral více potravin s udržitelností, by byl statečný robot dobrý fit.“

Veganská zmrzlina Brave Robota je dodávána v osmi příchutích: vanilka, máslový pekanový, borůvkový koláč, malinové bílé lanýže, vanilka 'n' cookies, pb 'n Fudge, lískový oříškový čokoládový kus a hodně čokolády. A je to jedna z nejlepších veganských zmrzlin, které dobře+dobré kdy vyzkoušely (a my jsme to zkusili ... tolik). „Miluji zmrzlinu a obvykle mohu říct, kdy jím nemlépenou zmrzlinu kvůli chuti nebo ledové, křídové struktuře,“ říká senior editor potravin Jessie Van Amburg. „Ale ty chutnají jako jakákoli jiná gurmánská zmrzlina-jsou krémové přímo z mrazničky a opravdu chutné."

Pokud vás to vše zaujme, vězte, že ambice dokonalého dne s její vědou se nezastavujte ve zmrzlině. Kasein (druhý protein nalezený v kravském mléce) je „jasný další krok“ pro Perfect Day, který doufá, že vytvoří „novou kategorii a třetí možnost pro spotřebitele přes mléčnou uličku“, říká Briggs, včetně sýra, másla a mléka -jako nápoje. Ale do té doby můžete na tyto lahodné možnosti zmrzliny s vědomím, že představují to nejlepší z obou světů.

Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy pro značky kultovní fave a exkluzivní dobře+dobrý obsah. Zaregistrujte se na dobře+, naši online komunitu zasvěcených wellness a okamžitě odemkněte své odměny.