5 základních technik vaření, které by měl ovládat každý zdravý šéfkuchař

Některé druhy potravin vyžadují specifické techniky nože-kauliflower a brokolice, například musí být nakrájeny na květy a ovoce s jámami jako avokáda a manga potřebují zvláštní péči, aby se zabránilo zranění.

Podívejte se na to v akci:

2. Naučte se, jak míchat smaženou zeleninu

Proč na tom záleží: Chcete si udělat zdravou večeři a zároveň udržet vaše jídla na minimu? Vyzkoušejte smažení, které obvykle zahrnuje olej (nebo jiný tuk na vaření) a všechny vaše oblíbené zeleniny se všichni hodí do Wok nebo Sauté Pan. Richard Lamarita, kulinářský umělecký šéfkuchař a instruktor na Institutu kulinářského vzdělávání, říká, že tato stará technika je ideální pro výrobu „skvělé texturované, dokonale vařené zeleniny.“

Jak to udělat: Chcete-li si vytvořit vlastní smažit, zahřejte vaření na vysoké teplotě a poté pokapejte olejem. Hodit v řezu vegetariánů, které Lamarita doporučuje rozřezat do zápasů nebo půl moenů pro rychlé vaření.

Doporučuje míchání zeleniny, dokud se neobjeví hotovo, ale „stále má trochu crunch.“V závislosti na typu zeleniny, který si vyberete (E.G. Brokolice bude vařit déle než cibule), váš čas vaření bude přibližně šest až 10 minut.

Pokud chcete přidat nakrájená kuřecí prsa, mleté ​​krůty nebo jiný zvířecí protein, přidejte tyto ingredience před přidáním zeleniny, protože vaření trvá více času. Vařte, dokud protein nebude lehce zhnědnut, než se hodí do vaší produkce výběru.

Podívejte se na to v akci:

3. Uspokojte se s bylinkami a kořením

Proč na tom záleží: Tenhle se cítí jako daný, ale pak znovu, kolikrát jste udělali jídlo, jen abyste zjistili, že chybí chuť? "Vím, že je nepoužíváte dost," říká Lamarita.

"Byliny a koření je zdravější, protože jsou léčivé," říká. "Navíc zlepšují chuť jídla a přidávají chuť."."Mezitím" Koření přidá do vaření hloubku a složitost."

Jak to udělat: Skladujte svou spíž s náležitostmi, jako je kurkuma, skořice, mleté ​​zázvor, kmín a další příchutě, které milujete. Smíchy koření, které kombinují více sušených bylin a koření a vytvoří specifický profil chuti, jsou také snadné způsoby, jak rychle přidat chuť (jako je taco koření nebo Herbes de Provence).

Poté zkuste tyto příchutě začlenit do některých vašich oblíbených jídel, jako je používat jako rub na grilovaném lososu nebo je posypat na praženou zeleninu. Můžete si hrát s množstvím požadovaným v receptech, příliš-pokud víte, že máte rádi teplo, přidejte další chili vločky nebo chilli prášek, než co se doporučuje v seznamu ingrediencí.

Existují poněkud odlišné způsoby, jak tyto ingredience zvládnout, říká Lamarita, aby vám pomohla získat z nich co nejvíce chuti. Při vaření se sušenými bylinkami (jako sušené oregano byste si udrželi ve své spíži), přidejte je na začátku procesu vaření, aby měli čas uvolnit svou chuť, říká. Na konci se nejlépe přidávají čerstvé bylinky, jako listy bazalky nebo máty. (Také vytvářejí skvělé salátové dresinky a omáčky, jak je vidět ve videu níže.) Co se týče koření, Lamarita doporučuje suché toasty na pánvi, dokud není vůně silná a jejich barvy se změní-takto začnete uvolňovat jejich chuť.

Podívejte se na to v akci:

4. Vytvořte si vlastní mléko

Proč na tom záleží: Ten zní to komplikovaně, ale je to opravdu jeden z nejjednodušších kuchyňských sponek pro kutily. Průměrný recept na mléko ořechů zahrnuje mixér, asi tři až čtyři ingredience a švih přepínače. Navíc, jak Lamarita zdůrazňuje, ořechová mléka, jako je kešu nebo mandlové mléko, „jsou skvělé, nižší tukové alternativy k mléčnému mléku“ a solidní volba pro peep bez mléka bez mléka. Mohou sloužit různým účelům při vaření, příliš na ořechové mléko přes snídaňové obiloviny nebo kaše, promíchat je do krémových omáček a samozřejmě je přidat do svých oblíbených smoothie.

Jak to udělat: Aby se vyrobilo ořechové mléko, Lamarita doporučuje nalitý vroucí vodu na vaše ořechy volby (E.G. mandle, kešu, makadamie, lískové ořechy), což jim umožňuje namočit po dobu 30 minut. Umístěte ořechy do vysokorychlostního mixéru s vodou a možná špetkou soli nebo pomlčky vanilkového extraktu. Po smíchání budete chtít použít jemné ovaží nebo ořechový mléčný sáček k namáhání mléka a vyhnout se malým zbylým kusům.

Recepty pro domácí ořechové mléky obvykle sledují poměr jeden k jednomu, což znamená, že pro každý šálek ořechů, které umístíte v mixéru, použijete jeden šálek vody. Skladujte mléko ořechů v chladničce v opětovném uzavíratelné nádobě nebo nádobě po dobu dvou až tří dnů.

Podívejte se na to v akci:

5. Získejte gril

Proč na tom záleží: Pokud se myšlenka vystřelení grilu spustíte opačným směrem, budete chtít za to sedět pevně. Lamarita miluje gril, protože je to solidní způsob, jak si užít „relativně nízkotučný produkt s hluboce karamelizovaným exteriérem a něžným interiérem.“(Dobře, jak to zní lahodně?)

Grilování není letní exkluzivní věc, buď-buď-grilovací pánev (v podstatě litinová pánev se zvednutými drážkovými drážkovými vestavěnými drážky) vám může pomoci proměnit váš sporák v grilovací ráj, po celý rok.

Jak to udělat: "Při grilování zeleniny, nakrájejte zeleninu na větší straně a hodte do marinády oleje, octa a bylin," říká. "Grilujte obě strany, dokud nebude hotovo.".„Můžete je dát přímo na gril nebo je zabalit do fóliového balíčku pro snadnější vaření.

Pokud je protein v nabídce, Lamarita doporučuje marinovat ve vaší omáčce nebo koření výběru (ať už je to zdravá omáčka z grilu nebo více suchého koření). Čas se liší závisí na velikosti a řezu, ale obecné pravidlo je v lednici nejméně dvě hodiny nebo přes noc. Po marinování Lamarita doporučuje poklepat na povrch masa, aby vyčistil jakoukoli přebytečnou marinádu, poté griloval, dokud není hotovo. Například kuře bude trvat pět až sedm minut na každé straně (vnitřní teplota by měla být 165 stupňů); Steak může trvat kdekoli od čtyři do 10 minut, v závislosti na tom, jak dobře hotovi dáváte přednost svému řezu.

Podívejte se na to v akci:

Hledáte více zdravých tipů na vaření? Zde je návod, jak nasekat kale a další tvrdé listové zelené jako profesionál. Možná také budete chtít podívat také na naši komunitu „Cook With Us“ na Facebooku.