Je čas říct „ne, šéfkuchař“ do toxického pracovního prostředí v kuchyních
"Medvěd Poskytuje velmi realistický pohled na skromné, neosvětlené dílo šéfkuchaře, “říká Patrick Keefe, kulinářský ředitel společnosti Legal Sea Foods, říká. „Jistě, může to být trochu senzační, ale nedělejte chybu: mezi jídlem, hlavními postavami a fakultou ukazuje, jak moc se šéfkuchař podaří zůstat nad vodou… některé scény byly tak autentické, že bych se stal úzkostným spravedlivým Sleduji je-měl jsem své karamy momenty mnoho časy v mé kariéře. Ale nemohl jsem přestat sledovat."
Podle Diny Butterfieldové, kuchyně šéfkuchaře de v Uchi Miami, šíření nemovitý Povědomí o toxické povaze restauračního průmyslu je nezbytné. "V den, mentalita v restauračním podnikání měla nechat všechno u dveří, když jste vešli do restaurace, a upřímně, to bylo nespravedlivé a nevytvořilo nejlepší kulturu," říká. „Koneckonců, trávíme více času v restauraci a navzájem než v našich vlastních domovech.„Vzhledem k tomu, že větší uznání pomáhá otočit příliv, je čas, aby se krev, pot a slz v restauračním průmyslu stává klišé minulosti.
Proč je zneužívání průmyslu v restauraci medvědem problému
"Proč si najímáte [vyčerpávající] idioty."? Nemůžete to zvládnout, je to pro vás příliš mnoho? Máte komplex krátkého muže. Sotva se můžete dostat přes tuto [expliventní] tabulku, správně? Jsi v tom hrozný. Nejsi v tom dobrý. Jděte rychleji, [vyčerpávající]. Proč jsi tak pomalý? Jsi talent bez talentu. Měl bys být mrtvý.“
v Medvědí Druhá epizoda, sledujeme jako bývalý zaměstnavatel Carmy, hlavní šéfkuchař restaurace s jemnou restaurací, nadává ho. Tento útok nebyl žádný jednorázový obchod a v průběhu sezóny show vidíme, že nesčetné způsoby, které jsou předmětem tohoto opakovaného zneužívání, si vybíraly daň z Carmyho duševní pohody. Co sady Medvěd Kromě toho je to, že se nezastaví při neochvějném zobrazení urážlivé kuchyně a místo toho pokládá holý dopad duševního zdraví, která má taková toxická prostředí na pracovníky v nich.
Podle Julie D'Amico, MA, EDM, LCMHCA, ředitelka operací duševního zdraví v restauraci After Hours, organizace poskytující podporu duševního zdraví pro odvětví pohostinství, Medvěd tkává v řadě témat, s nimiž se často setkává při práci s lidmi v oboru. "Běžnými obavami z duševního zdraví pro tuto populaci jsou úzkost, deprese, trauma, vyhoření a narušené vztahy s látkami a jídlem," říká.
„Očekává se, že zaměstnanci restaurace budou pracovat v rychle se rozvíjejícím prostředí, snášejí obtěžování, budou poslušní a dodržují hierarchie moci, zatímco efektivně provádějí extrémní multitasking,“ říká D'Amico. „Přesto je výplata nízká: mzdy jsou minimální, zaměstnanci mají velmi malý přístup ke zdravotní péči a jsou často izolovaní z vnějšího světa."
Poté, co zažili nekonečné sdílené stresující, traumatické zážitky způsobené útrapami práce v restauraci, není neobvyklé, že se pracovníci pohostinství začaly blížit, socializovat se mimo pracovní dobu a navzájem se zacházet jako s rodinou jako rodina. Ve skutečnosti se často povzbuzuje, že pracovníci restaurací považují své spolupracovníky za rodinu.
Vezměte například rituál restaurace známý jako rodinné jídlo. Ve většině jídelních zařízení je „rodinné jídlo“ termín používaný k popisu personálu nebo skupinového jídla, že restaurace slouží svým zaměstnancům mimo špičkovou pracovní dobu. Restaurace poskytuje jídlo zdarma-vzácný výhoda zaměstnanosti-a je to posvátný okamžik, kdy se tým může na několik okamžiků posadit u stolu a stolovat spolu, způsobem, který není odlišný od skutečné rodiny.
Zatímco rodinné jídlo může být pro zaměstnance úžasnou dobu lepení a způsob, jak budovat a posilovat vztahy, svědčí o tom, jak kuchyně mohou fungovat spíše jako rodinná jednotka než podnikání, což může vést k úzce spleteným vztahů, které často rozmazávají osobní hranice. Tyto vztahy se mohou promítnout do toxického odvzdušňování, ale může to znamenat horší: myslet si pociťovat extrémní vinu za to, že jste se dostali do plevelů, pokud jste se během služby dostali do plevelů, bojovali jako sourozenci nebo utopili zármutky, jakmile je posun.
„Toto odvětví roste se všemi formami zneužívání, diskriminace a všemi -Isms,“Říká Raeghn Draper, spoluzakladatel projektu Chaad Project, nezisková organizace, která se snaží vytvořit odpovědnou kulturu pohostinství poskytováním spravedlivých zdrojů. „Takže když pijeme a párty, a všichni se cítíme jako skvělá, pevně spletená komunita, je mnohem snazší ignorovat všechny způsoby, které jsme každý den využívali nebo degradovali. Rádi říkáme, že komunita pohostinství je tak těsná; milujeme se navzájem. Můžeme jít kamkoli na světě a ve chvíli, kdy se lidé dozví, že jste v odvětví pohostinství, máte okamžité komunity. Je pravda, že se rádi krmíme, dáváme si navzájem nápoje a rozšíříme tu pohostinnost. Ale nemilujeme si vytvářet bezpečné prostory pro sebe nebo se navzájem zodpovídat.“
Tyto horké a studené vztahy-kde jsou vysoké výšky kamarádství a podpora a nízké minima zneužívání nazývané „traumatické vazby.“Liz Powell, Psyd, licencovaný psycholog, dříve definovaný traumatický lepení vztahů pro dobře+dobré jako připoutanosti vytvořené opakovaným fyzickým nebo emocionálním traumatem s přerušovaným pozitivním posílením.
„Traumatické lepení se určitě může stát v prostředích restaurací; Kultura „rodinného stylu“ může způsobit, že zaměstnanci pociťují větší soucit a loajalita vůči svým urážlivým kolegům nebo manažerům. To dále udržuje cyklus zneužívání, “říká D'Amico. „Stejně jako u všech„ rodin “jsou některá dynamika zdravá a podporují individuální růst a zároveň poskytují bezpečné vnější podporu, zatímco jiní se spoléhají na strach, chválu a emocionální zneužívání, aby ovládali jednotlivce v této rodině.“
Bohužel, formování traumatických dluhopisů s vrstevníky bez vyřešení základních problémů s vedením může zhoršit a umožnit zneužívání pokračovat bez řešení v dohledu. "V případech domácího násilí nebo zneužívání má mnoho lidí potíže s opustit násilníky, protože s nimi mají silné spojení, které je tam dokáže udržet, i když jsou věci velmi špatné," Dr. Powell říká. Studie ukazují, že když jsou umístěny v těchto stresujících situacích, dochází k traumatickému spojení pomocí přirozeného boje těla nebo reakce na letový stres. Při překonávání traumatického zážitku může být snadné neoprávněně spojit vztahy vytvořené v průběhu uvedené zkušenosti s pocity bezpečnosti, lepení nebo bratrství. Kromě případů domácího zneužívání v romantických vztazích jsou traumatické vazby problematické v určité dynamice skupiny, včetně bratrství, vojenského výcviku nebo vstupu do gangu nebo kultu.
A co je horší, toto zneužívání, neprofesionalismus a nesprávné chování má tendenci dostat se z generace na generaci v příslovečné (a hierarchické) restauraci „rodina“ jako obřad průchodu. "Většina chování, se kterými se setkáváme, je zděděna nebo".„Někteří jednotlivci, kteří snášeli zneužívání, se mohou nakonec proměnit v násilníka. „To je to, čím jsem prošel“ je běžné přísloví mezi vedením, když je zpochybněna. Totéž platí pro '. Ukázalo jsem se dobře.„Trvalé zneužívání může být pro pracovníky, aby se cítili, jako by ve svém toxickém prostředí měli určitou sílu a kontrolu, zejména kvůli dynamice síly spojené s pohostinstvím,“ říká D'Amico.
Porušení toxického cyklu zneužívání odvětví
Nalezení pozitivní podpory v odvětví pohostinství se ukázalo jako obrovská výzva. „Obecně platí, že pozice, které mají nejmenší moc, jsou vystaveny vyššímu riziku zneužívání. A to bohužel platí pro lidi s historicky marginalizovanou a utlačovanou identitou z hlediska pohlaví, rasy atd., “Říká D'Amico. (V Medvěd, Zatímco Carmy je bílý muž, zbytek personálu kuchyně jsou lidé barvy.)
"V nedávném průzkumu provedeném restaurací po hodinách, 28 procent z těch, kteří byli dotázáni-100 z 427-Said, byli nepříjemní mluvit s vrcholovým vedením o svých problémech kvůli strachu z odvety," říká D'Amico. "Odveta může přijít ve formě slovního zneužívání, snížení hodin nebo vypálení.".„Mějte na paměti, že drtivá většina restaurací nemá oddělení lidských zdrojů. To přidává urážku zranění při zvažování skutečnosti, že intenzivní, rychle se rozvíjející nastavení formuje vysoce konkurenční pracovní prostředí, které může vést personál k pocitu, že jim chybí podpora, nemají bezpečné hranice, aby je udržovaly v bezpečí nebo hlas vyjádřit, jak se opravdu cítí tváří v tvář zneužívání nebo diskriminaci.
V dokonalém světě by bylo snadné najít podporu komunity a síla mluvit. D'Amico však vysvětluje, že vzhledem k vadné povaze průmyslu se může cítit téměř nemožné. "Klíčovým problémem je, že odpovědností je na jednotlivci, aby zastavil zneužívání v prostředí, které by nad nimi mohlo mít hodně síly, místo toho, aby změnila věci na managementu, organizační a systémové úrovni," říká. A na konci dne často přichází na zaměstnance, kteří si musí vybrat, zda jsou ochotni riskovat, že ztratí svou práci-a mzdy, které potřebují k krmení sebe a svých rodin-jako forma odvetných opatření.
Aby se tento cyklus zneužívání porušil, D'Amico říká, že vedení a tvůrci politik musí být považováni za odpovědné. Změna musí dojít shora. „Spravedlivá změna je něco, co je určitě větší než jednotlivec, musíme také strkat věci na politické a systémové úrovni, také. Mýtus, že problémy duševního zdraví jsou odpovědností jednotlivce za reagovat a najít způsoby, jak se vyrovnat, je tak škodlivé. Většina problémů duševního zdraví vlastně Vyvstávají z politik, prostředí a systémových faktorů, které jsou na komunitě, organizační a systémové úrovni, “říká D'Amico.
Vzhledem k tomu, že povědomí o problémech v restauračním průmyslu roste mimo kuchyň-poděkování na pořady jako Medvěd a další zvýšené tlak je na průmysl, aby se přijalo změny. "Čím více jsou tyto problémy vychovávány a mluveny, tím více se můžeme pohybovat směrem k reálné komunitě a systémové změně.". Všechno to začíná malými změnami a mnoho z toho lze udělat s úsilím na místní úrovni, “říká D'Amico.
Například v rámci projektu Chaad Draper a jejich tým vyškolených odborníků pracují s pracovníky pohostinství na základě jednoho na jednoho, aby pomohli každému člověku pochopit jejich hodnotu a jak mluvit o svých cenných dovednostech. "V restauračním průmyslu je součástí toho, proč jsme tak často vykořisťováni, protože nám bylo řečeno, že jsme jednorázovaní, nekvalifikovaní, vyměnitelní-a to je absolutní lež," říká Draper. "Jistě, můžete najít tělo, které mě nahradí.". Ale co se týče mých dovedností, mých znalostí, mých schopností řešení problémů a toho, jak spolupracuji se svým týmem? To nemůžete prostě vyměnit."
Vzhledem k tomu, že mnoho vážných problémů v odvětví pohostinství je třeba řešit na systémové úrovni, bude spravedlivá změna pomalým procesem. Mezitím však jednotlivci stále potřebují najít způsoby, jak se chránit. Pro začátek Draper doporučuje vyhnout se zaměstnavatelům, kteří již mají negativní pověst a při rozhovorech o práci v restauraci pečlivě sledují červené vlajky.
„Při žádosti o roli je naprosto důležité věnovat velkou pozornost jazyku používaným v popisu práce a přemýšlejte o tom, proč si vybírají tato slova,“ říká Draper. Několik červených vlajek, o kterých si můžete být vědomi: „Rychlé pracovní prostředí“, „Multi-tasking“ a „Jsme rodina.„Opět platí, že tato myšlenka vztahu v rodinném stylu může být způsob, jak rozmazat hranice mezi zaměstnavatelem versus prací pro výplatu a zabývající se vinou do úkolů mimo popis jejich práce.
Samozřejmě může být téměř nemožné předvídat, jaký typ pracovního prostředí budete mít, dokud po Přijali jste nabídku. Pokud skončíte na toxickém pracovišti, D'Amico podtrhuje skutečnost, že hledání podpory duševního zdraví není známkou slabosti, ale spíše známkou síly. "Je v pořádku nebýt v pořádku.". Je v pořádku požádat o pomoc. Je v pořádku soustředit se na sebe, zatímco máme tendenci k potřebám druhých po celý den, “říká. Ti, kteří jsou v křížovém ohni tvrdého pracovního prostředí v odvětví pohostinství, mohou najít pomoc prostřednictvím organizací, jako je restaurace po hodinách, a vědí, že nejsou sami.
"Myslím, že po roce 2020, kdy se toto odvětví poprvé navštívil, se lidé museli dívat zvenčí a mysleli si na sebe:" To není normální. To není to, co ostatní lidé procházejí v práci. Toto očekávání je nevhodné, “říká Taylor Bauer, facilitátor podpůrné skupiny v restauraci po hodinách. „Nevím, jestli bez [přestávky] bychom měli tyto rozhovory."
V tomto novém věku vědomí je obhajování pro sebe důležitější než kdy jindy. Dokud se tedy k těmto dlouhodobým změnám nedojde na komunitě a systémové úrovni, mějte na paměti D'Amico radu: Nikdy se nebojte se promluvit a požádat o pomoc. (A pokud v tomto odvětví nepracujete, vždy tipe 20 procent.) Ano, šéfkuchař.
