Jak uspořádat večeři ve stylu Gjelina

Kdybychom mohli klepnout na jednu osobu pro tipy před naší další večerní párty, byl by to šéfkuchař a zakladatel Travis Lett. Ve své restauraci založené na Benátkách, Lett zvládl umění nekomplikovaných zábavných s jeho menu oduševnělých, sdílených talířů, s možnostmi i pro nejvyšší hosty (od zdraví posedlých pro ty, kteří považují pizzu za potravinovou skupinu).

Pro důkaz, stačí se podívat na čekací seznamy hodin a plus, který čerpá téměř každou noc v týdnu-nebo na skutečnost, že jeho super populární kuchařka, Gjelina: Vaření z Benátek, Kalifornie, létá z polic.

V něm sdílí svou metodu pro to, aby každému pokrmu poskytl tunu hloubky a osobnosti-zejména zeleninové možnosti-zatímco ukazuje, jak šokující rychlé a jednoduché mají dělat. Ideální, když se snažíte vytvořit svěží, bez námahu vibrace pro své večeře s některými báječnými greeny, pikantními aplikacemi a podobně.

„Samotné ingredience jsou jedinečnými výrazy umění, než cokoli, co bych mohl manipulovat,“ píše Lett v úvodu knihy. "Jako šéfkuchař se snažím stát v cestě tomu, co je krásné a chutné.".“

Dobrá zpráva pro ty z nás, kteří rádi hrají hostitelku, ale nechtějí strávit celou noc potem nad složitými výtvory v kuchyni. Klikněte na prezentaci na Naučte se, jak vyrobit tři z Gjeliny nejposvátnější (a snadné!) Vegetariánské pokrmy, To vše bude mít vaši posádku žebrání na sekundy. -Erin Magner

Grilovaný kale s šalotkovým dresinkem a opékanými lískovými ořechy

Ingredience
1/2 šálku lískových ořechů
3 svazky ruského kale
1/3 šálku olivového oleje
Flaky mořská sůl
Čerstvě mleté ​​černé pepř
2 až 3 lžíce voda

Shallot-jogurt dresin
1 šálek jogurt v řeckém stylu
Konfit 1/4 šálku Shalot (recept níže), zhruba nasekaný
2 lžíce olivového oleje 2 lžíce
1/4 šálku zabalené čerstvé listy máty, nasekané
2 1/2 lžíce čerstvé citronové šťávy
Kóšer sůl
Čerstvě mleté ​​černé pepř

Připravte středně hotový oheň v grilu uhlí (nebo předehrejte plynový gril na středně vysokou.

V malé misce zkombinujte jogurt, šalotku, olivový olej, máta a citronovou šťávu. Dochutíme košerovou solí a pepřem. Nechte stát, když děláte salát.

V malé, suché pánvi opékejte lískové ořechy, dokud není voňavé, asi 5 minut. Nechte vychladnout a hrubě nasekat.

Ve velké misce hodte kale s olivovým olejem a dochutíme solí a pepřem. Pokapejte ve vodě a dobře promíchejte.

Dejte kale na nejžhavější část grilu. Jakmile listy začnou char, asi 30 sekund, převrátíte je na druhou stranu. Přesuňte kale na chladnější místo na grilu, stohujte listy na sebe a pokračujte ve vaření, dokud listy nebudou mírně zvadlé, asi 2 minuty.

Přeneste na podávací talíř, pokapejte s obvazem a roztříkněte opékané lískové ořechy nahoře. Dochutíme mořskou solí a pepřem a podávejte teplé. (Slouží 4-6.)

Shallot Confit
2 ½ LB šalotky, loupané a poloviční
3 šálky olivového olej
6 čerstvých tymiánů
2 bobkové listy, rozdrcené

Předehřejte troubu na 350 ° F

Umístěte šalotky do kastrolové misky odolné proti troubě. Úplně zakryjte olivovým olejem a posypte tymiánem a bobkovými listy. Pevně ​​zakryjte hliníkovou fólií. Pečte, dokud nejsou šalotky vidlice a chutnají sladké a jemné, 45 minut až 1 hodinu. Vyjměte z trouby a nechte úplně vychladnout.

Uložte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu 1 měsíce, zcela pokryté olivovým olejem, aby se zabránilo dosažení vzduchu. (Dělá 8 šálků.)

Houbový toast

Ingredience
Jeden 6palcový kus ciabatta, horizontálně a poté napříč 4 kusy
3 lžíce olivového oleje 3 lžíce na extra panel a více pro opékání chleba
1 lb houby, jako je nameko, slepice lesů, chanterelle, porcini, matsutake
6 hřebíčků česneku (recept níže), nakrájený
Kóšer sůl
Čerstvě mleté ​​černé pepř
½ šálek suchého bílého vína
1 ¼ Poháry podmáslí crème fraîche (recept níže)
1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
½ TSP čerstvé listy tymiánu

Zahřejte velkou litinovou pánev nebo grilovací pánev na středně vysokou teplotu. Chléb na obou stranách čistěte olivovým olejem. Vařte chléb, dokud nezhnědne a opéká, asi 3 minuty na každé straně. Nastavte plátky do jedné vrstvy na chladicí stojan a lehce kartáčujte vrcholy olivovým olejem.

Zahřejte velkou pánev na vysokou teplotu. Přidejte olivový olej a když je horký, přidejte houby do dávků, pokud je to nutné. Je důležité, aby se houby zapaly a ne pára. Vařte bez míchání, dokud houby nejsou dobře zhnědlé, asi 3 minuty. Dejte houkám dobrý házení, abyste je otočili, a pak krátce zapálíte na druhé straně.

Přidejte česnekový konfit na pánev a dochutíme solí a pepřem. Přidejte víno a vařte až do poloviny, asi 2 minuty. S dřevěnou lžící zamíchejte crème fraiche. Vařte, dokud se mírně zahušťuje, pokud je to nutné.

Umístěte opečený chléb na jednotlivé talíře. Nahoře houby a omáčku. Podávejte horké. (Slouží 4.)

Česnekový konfit
2 šálky olivového oleje na mimořádné položky a více podle potřeby
8 hlav česnek, hřebíček oddělené a loupané
12 čerstvých tymiánů
3 bobkové listy, pohmožděné

Předehřejte troubu na 350 ° F

Ve středním pečení kombinujte olivový olej, česnek, tymián a bobkové listy. Česnek by měl být zcela zakrytý asi 1 palec oleje. Pečeme, dokud není stroužky česneku měkké, voňavé a lehce zhnědlé, ale stále drží svůj tvar, 45 minut až 1 hodinu. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na teplotu místnosti.

Uložte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až 2 měsíců, zcela pokryté olivovým olejem, aby se zabránilo dosažení vzduchu. (Vyrábí 4 šálky.)

Podmáslí crème fraîche
4 šálky těžké krémové
1 lžíce podmáslí

V nádobě 1-qt zkombinujte krém a podmáslí. Částečně zakryjte a nechte stát na teplém místě (asi 78 ° F), dokud krém chutná mírně kyselá a nezhoustne na pudinkový konzistenci, 24 hodin až 3 dny.

Skladujte ve vzduchotěsné kontejneru v lednici až 2 týdny. (Vyrábí 4 šálky.)

Spálené růžičkové klíčky se slaninou a daty

Ingredience
3 oz slanina, nakrájejte na 1/4 palce na celé zápasy
2 lžíce olivového oleje 2 lžíce
1 lb růžičkové klíčky, na polovinu konec stonku
Kóšer sůl
Čerstvě mleté ​​černé pepř
1/4 šálku postaveno měkkých čerstvých dat
1 šálek kuřecího masa
1 lžíce plus 1 lžička červeného vína

Zahřejte velkou litinovou pánev na středně vysokou teplotu a slaninu vařte olivovým olejem, dokud slanina nevytváří většinu tuku, ale je stále šťavnaté, asi 10 minut. Přeneste slaninu na desku lemovanou papírovou rukou a zvyšte teplo na vysokou. Pokud je na pánvi nadměrný tuk, můžete některé vypustit, ale rezervujte si pro případ, že se pánev vyschne. Klíčky nasávají tuk.

Přidejte růžičkové klíčky na pánev a v případě potřeby je otočte kleštěmi, abyste se ujistili, že jsou řezy dole. Tvrdě upřete, aniž byste zatřásli pánví, dokud se dobře spáchal a nezačal začernat, 5 až 7 minut. Odolat pokušení s nimi prosazovat. Záměrem je získat velmi hluboké a proniknout, což téměř zatemňuje klíčky, ale uvnitř je udržuje relativně zelené uvnitř. Otočte růžičkové klíčky a osolte solí a pepřem.

Přidejte data a rezervovanou slaninu do pánve, dobře promíchejte a vařte, dokud klíčky nezačnou barvit, 2 až 3 minuty. Přidejte zásobu do pánve, trochu najednou. S dřevěnou lžičkou rozbijte data do omáčky a rozbijte je na menší kousky, když omáčka ustupuje. Jakmile jsou data začleněna do omáčky, přidejte ocet.

Pokračujte ve vaření, dokud omáčka nebude dostatečně silná, aby se natáhla růžičková klíčky, 2 až 3 minuty. Dávejte pozor, abyste omáčku neslišili, nebo se stane mastně sladkým a lepkavým. Klíčky by měly být stále jasně zelené a poněkud pevné uvnitř, ale něžné na kousnutí.

Přeneste na talíř, podávejte teplé. (Slouží 4-6 jako přílohu.)

Připraven na něco sladkého? Tyto tři zdravé dezertní recepty od Deliciously Ella omezí vaši párty na vysoké notě.