Jak udělat perfektní misku kuřecího pho

Když utíkáš, nemocný nebo jen potřebujete nějaké pohodlí, jen málo věcí chutná lépe než vietnamský pho. Je to jedno z těch jídel, která jste možná dodali do vašeho domu se zvyšující se frekvencí, když se tempy zchladily, což znamená, že můžete jen zřídka myslet na veškerou péči, která se týká výroby této polévky na živinu, i když si užíváte její nesčetné výhody a příchutě.

Vytváření pho od nuly není žádný malý výkon, a to je autentickyVietnamský rodákHelen Le doufá, že povolí se svou novou kuchařkou, Jednoduše Pho: Kompletní kurz při přípravě autentických vietnamských jídel doma. V rámci sbírky LE, tvůrce populárních receptů na YouTube Channel Helen, také ukazuje, jak správně vyrobit mnoho dalších vietnamských oblíbených, včetně jarních rolí a banh mi sendviče. Přesto jen málo receptů vyžaduje úroveň detailů pro její tradiční pho.

„Ve Vietnamu je běžné, že domácí kuchaři používají hovězí i kuře ve stejném hrnci Pho. Mnoho severních Vietnamců však trvá na tom, že Pho Bò (hovězí) a Pho Gà (kuře) jsou velmi odlišné, “vysvětluje. „Kuřecí verze Pho vyžaduje méně ingrediencí-používají více žárovky a kořenů, jako jsou šalotky, zázvor a koriandr, aby do polévky přinesly další čerstvou a sladkou vůni-a trvá mnohem méně času než recept na hovězí maso, recept. Ale stále to chutná skvěle."

Z tohoto důvodu může být kuřecí verze Le nejlepším místem, kde se chcete začít vyrábět vlastní pho. Níže sdílí svůj recept na ústní vody, zasvěcené tipy pro vytváření autentických textur a příchutí a nahlédnutí do toho, jak vietnamci staví své misky této nyní okušené polévky.

Staňte se vietnamským odborníkem na Pho s Le's Recept a Tipy níže.

Pho nudlová polévka s kuřecím

Výnos: 8-10 porcí

Ingredience

Vývar
1 lžíce sůl a další chuť
1 celé kuře (asi 2.5 lb)
1 Průměr
2 plátky zázvoru (podélně nakrájejte na plátky o tloušťce 1/8 palce)
16 šálků vody
1 lžička kuřecího prášku na kuře a více podle chuti (volitelné)
1 středně žlutá cibule, loupaná
1 lžička cukru nebo skalního cukru a více podle chuti (volitelné)

Pho Aroma
1 PŘIPOJENÝ K Knob Ginger (podélně se nakrájejte na plátky o tloušťce 1/8 palce)
3 šalotky
6 Koriandrů kořenů
1 lžíce semen koriandrů
1 skořice (volitelné)
2 Star Anise (volitelné)

Pho Bowl
3 1/3 liber. Čerstvé nebo vařené pho nudle
5 Kaffir Lime Lists, válcované a nakrájené do jemných nití
1 středně žlutá cibule, nakrájená velmi tenká, namočená v ledové vodě po dobu 15 minut a vyčerpaná
3 až 5 pórek (zelené části nasekané; bílé části udržovaly celé, rozbité a blanšírové)
1/2 šálku nasekaného koriandru
3 Stipky pily
3 Stipce Asijské bazalky
1 lb. Klíčky fazolí, blanched
1 vápno, nakrájejte na klíny
3 ptačí chili papriky, nakrájené na zaujatost
Rybí omáčka, volitelné
Sriracha, volitelné
Hoisin, volitelné
Nakládaný česnek, volitelný
Chili Jam, volitelné

1. Vytvořit vývar: Posypeme trochu sůl přes kuře a otřete kůži, abyste odstranili část páchání drůbeže. Opláchněte kuře dobře pod studenou tekoucí vodou a vypusťte. Vložte pórek a zázvor do jeho dutiny-to zlepší chuť masa, když vaří. Přidejte kuře, vodu, jednu polévkovou lžíci sůl, jednu polévkovou lžíci kuřecího prášku, cibuli a jednu lžičku cukru do zásoby.

2. Přiveďte k varu a neustále odsuňte spodinu. Když se vaří, snižte teplo na nízké. Občas odřízněte spodinu. Může to trvat 30 až 60 minut v závislosti na druhu kuře, které používáte. Pokud se vývar snižuje, přidejte horkou vodu, aby se kompenzovala, ujistěte se, že máte vždy stejné množství jako když jste začali.

3. Chcete -li vytvořit Pho Aroma: Zahřejte zázvor, šalotky a koriandry kořeny přímo nad otevřeným plamenem na sporáku, dokud se na všech stranách mírně spálí. Oloupejte šalotky a poté opláchněte šalotky, zázvor a koriandr pod teplou tekoucí vodou a oškrábejte spálené kousky.

4. Opékat skořicovou tyčinku, hvězdu a anýz a semena koriandru na pánvi na středně nízké teplo po dobu jedné až dvou minut, nebo dokud není voňavý.

5. Umístěte všechny přísady Pho Aroma do kořenícího koule nebo velkého čaje nebo koření, nebo bezpečně zabalte do kusu sýru. Před podáváním přidejte do Stockpotu 30 minut, takže vůně zůstává svěží a lákavá.

6. Když propíchnete maso hůlkami a neuvidíte, jak vychází žádná růžová voda, vaří se. Vyjměte kuře ze skladu a opláchněte dobře pod studenou tekoucí vodou, abyste zabránili ztmavnutí pokožky. Nechte vychladnout, pak Debone. Maso nakrájejte na kousky velikosti kousnutí nebo zhruba skartuje prsty. Vraťte kosti do zásoby a neustále se vaří dalších 30 minut. Snažte se nenechat žádné maso na kostech, protože to může být zataženo polévky.

7. Ochutnejte vývar tak, aby chutnal solí, kuřecím práškem a cukrem.

8. Chcete -li sestavit misky Pho: Připravte nudle podle pokynů pro balení a poté opláchněte pod studenou vodou, abyste zastavili proces vaření a vyjměte vnější škrob. Znovu opláchněte pod horkou vodou. To pomáhá nudlesům rychleji vyschnout a stát se načechranějším, spíše než se držet pohromadě a shlukování.

9. Naplňte každou servírovací misku jednu třetinu plnou nudlemi (asi hrst nudlí). Nahořte nudle s kuřecími závity listů listů, plátky cibule, nasekanými pórky a koriandrem a blanched pórek.

10. Podávejte s talířem čerstvých bylin, blanšírovaných klíčků fazolí, limetkovými klíny a chilli pepřovým plátkem, spolu s rybí omáčkou, hoisin omáčkou, sriracha, nakládaným česnekem a chilli jam, pokud používáte tyto koření.

Užitečné tipy na vaření pho

Použijte co nejvíce kostí
Při výrobě vývaru pro Pho není nic, co by mohlo nahradit hovězí nebo kuřecí kosti. Pro kuřecí pho použijte celé kuře a pokud je to možné, další kuřecí kosti pro chutný vývar.

Vývar by měl být jasný, ne zataženo
Cloudy vývar je úplný výplň pro Pho. Aby bylo možné získat čistý vývar, musí být kosti před použitím po dobu dobrých 10 minut pro vytvoření skladeb po dobu dobrých 10 minut. Vyhoďte veškerou vodu a opláchněte kosti a hrnec. Mnoho lidí se bojí ztráty chuti v tomto kroku, ale je to úplně naopak. Během prvních 10 minut varu uvolňují kosti všechny nečistoty a zbytky. Dobrá podstata v kostech vychází až po několika hodinách vaření. Parboiling pomáhá nesmírně snížit práci.

Char kořeny a opékejte koření
Toto je nutnost získat tu úžasnou vůni vývaru Pho. Normálně používáme na kamna s otevřeným plamenem a grilujeme cibuli, zázvor a šalotky přímo nad plamenem. Když uděláte tento krok, vaši sousedé již mohou říct, že děláte Pho, když to cítí! Pokud máte elektrický sporák, zarovnejte kus hliníkové fólie na horní část sporáku a položte kořeny na gril. Další možností je grilovat v troubě při 430 ° F po dobu 10 minut.

Namočte si nudle
Sušené nudle můžete namočit do vody po dobu pěti minut. To pomáhá zkrátit dobu vaření. Abyste pomohli snížit shlukování, vložte misku lícem dolů do sítka a poté na něj vypusťte nudle. Kulatý tvar misky zabraňuje formování nudlí do pevného bloku, což usnadňuje chmýří a oddělit je.

Jak sestavit perfektní misku Pho

Váš vývar se vařil k dokonalosti a vaše polevy a ozdoby jsou připraveny. Co teď? Je čas sestavit perfektní misku Pho. Jakmile jste schopni organizovat načasování všeho, abyste dodali správnou misku, která má všechny prvky, které spolupracují, mohou být tyto dovednosti přeneseny do jakékoli misky, kterou postavíte do budoucna. Postupujte podle těchto snadných kroků a budete mít misku, díky níž budete spokojeni (a další).

1. Přiveďte velký hrnce naplněné vodou do varu.

2. Přidejte fazolové klíčky do hrnce a blanch po dobu tří až pěti sekund.

3. Umístěte hrst nudlí (čerstvé nebo vařené sušené nudle) do sítko s dlouhými majetami a blanch po dobu pěti až deseti sekund. Když zvednete sítko, nechte horkou vodu kapat do prázdné mísy. Dejte misce víření a vylijte horkou vodu. Nudle a mísa jsou pak zahřáté, připravené na horkou polévku.

4. Umístěte zahřáté nudle do mísy.

5. Přidejte polevy, jako je nakrájené maso, nasekané pórek a nakrájená cibule do misky.

6. Rozbijte bílou část póru a Blanch ve vývaru na dvě sekundy. Naběrajte pórek a horkou polévku přes nudle.

7. Přidejte další ozdoby, jako jsou čerstvé bylinky, blanšírované klíčky fazolí, nakrájené chilli papriky a stisknutí vápna.

Pokud hledáte rychlejší opravu polévky, vyzkoušejte tyto 30minutové recepty zaměřené na superpotravinu nebo na další favoritu na podzim, podívejte se na tento recept na ořešák schválený ájurvédou.