Jak je jeden kulinářský společný pracovní prostor připraven zahájit revoluci jídla

Představte si, že chodíte do obchodu s potravinami a vidíte uličky plné značek s nezávislým jídlem a nápoji, jako je adaptogenní kombucha, který vám vyprávěl váš přítel a trhaný meloun. Místo fušky by nakupování potravin bylo místem k objevování skvělých produktů, které jste ani nevěděli, že existoval.

Spoluzakladatelé Pilotworks (Formálně Foodworks) Nick Devane a Mike Dee se snaží učinit realitu tím, že poskytují spolupracující prostor pro podnikatele a pití. V současné době 163 startovacích značek využívá umístění inkubátoru v New Yorku; Newark, NJ; Providence, RI; a Portland, já.

Projekt dokonce upoutal pozornost spoluzakladatele Sweetgreen Nic Jammeta, který spolu se svými obchodními partnery Jonathan Neman a Nathaniel Ru investoval do Pilotworks. „Byli jsme ohromeni nejen Nickem, ale prostorem a skutečně věří, že to řeší problém,“ říká Jammet. „Máme velmi zájem slyšet o podnicích spojených se zdravím a o tom, že přemýšlejte o potravinářském systému velmi odlišným způsobem."

Ale jak přesně to funguje a co to znamená pro budoucnost jídla?

Přejděte dolů a podívejte se, jak je Pilotworks připraven na změnu způsobu, jakým jíme.

Jak to vše začalo

Než založil Pilotworks, Devane a jeho obchodní partner spustili domácí trh, online tržiště pro domácí jídlo a prodávali vše od veganských sušenek až po večeře s horkem a jídlem (myslím: Etsy pro občerstvení a jídla). Nakonec koncept nevyložil, ale dva roky, které strávili sledováním, vedl přímo tam, kde jsou nyní.

„Všimli jsme si, že lidé opravdu chtěli zahájit vlastní potravinářské podniky, ale nevěděli, kde začít,“ říká Devane. „Byly také problémy s měřítkem, protože ve vaší kuchyni nemůžete všechno udělat doma a je také těžké splnit všechny předpisy. Začali jsme tedy myslet na způsob, jak tyto problémy vyřešit."

Zároveň se naučil prostor o rozloze 10 000 čtverečních stop-který měl komerční kuchyňské vybavení s bývalým závodem na Pfizer v Brooklynu kvůli jednání o bankrotu. Takže to koupili a šli odtamtud. Práce na pozadí Devane zahrnovala výstavbu, vývoj softwaru a vše od mytí jídel po budování webových stránek pro restaurace-vše se stalo do hry. „Nic z toho v té době se nezdálo, že by to přispělo tam, kde jsme teď,“ říká.

Kousky potřebné k vyřešení problémů, kterým se maloobchodníci Homemade čelí-byrokracii regulace, prostor k přípravě dostatek jídla k uspokojení poptávky, které se staralo na místo, což vedlo k zcela novému nápadu na startup úplně. Přemýšlejte o tom jako o WeWork pro potraviny.

Jak to funguje

Jako podnikatel můžete vstoupit do Pilotworks s nápadem a trochu jiným a pomůže to proměnit v něco legitimního. Na místě Brooklynu se členství pohybuje mezi 300 a 2 000 $ měsíčně, v závislosti na tom, kolik kuchyňského času a úložného prostoru vaše rodící se podnikání potřebuje.

„Doslova vše o zahájení potravinářské firmy bylo pro mě nové,“ říká zakladatel Watermelon Road Jamie Melzer, který pracoval ve financích 11 let před zahájením své zdravé svačinky. „Ale aby dokonce mohli používat pilotní práce, poskytují vám kontrolní seznam toho, co potřebujete, jako jsou všechny formy a nejlevnější místo k získání pojištění. [Zahrnuje] všechny odkazy, které ukončily můj nekonečný googling."

„Myslím, že mnoho lidí tráví celý svůj život a říkám:„ Mám tento nápad “a nikdy to nezkusím. Existuje důležitá práce, když lidem umožňuje to zkusit a přijít na to."

„Myslím, že mnoho lidí tráví celý svůj život tím, že říká:„ Mám tento nápad “a nikdy to nezkusím,“ říká Devane. „Je důležité, aby lidem umožnila to zkusit a přijít na to. Skvělá část Pilotworks usnadňuje a snižuje jejich náklady na vstup-a proto vidíte tolik kreativity, pokud jde o nápady. Tyto prostory jsou rafinérem k kreativitě."

Dávat značkám šanci experimentovat

Devane poukazuje na to, že způsob, jakým je kuchyně zřízena, je téměř nemožné nesetkat se s ostatními lidmi pomocí prostoru. „Musíte jít do velkého kruhu, protože úložiště je vpředu a oblast mytí nádobí je vzadu,“ říká. (Tato myšlenka využití prostoru k podpoře spolupráce může znít povědomě každému, kdo se věnuje filozofii za rozložením Google HQ.)

„Není tam ten pocit, že pokud uspěji, někdo jiný nemůže,“ říká Melzer, zakladatel Watermelon Road. „Pokud se někdo dostane do prodejce organických potravin, nabídne sdílení kontaktu. Každý chce vidět, jak lidé kolem nich uspějí."

Thi Lam, spolumajitel Keepers, Cold Brew Seltzer, říká, že program mentorství Pilotworks byl zvláště nápomocný při odstavení jeho společnosti ze země. „Mají seznam všech ve všech aspektech potravinářského průmyslu, jako je právní poradenství, branding nebo rozvoj podnikání-s kým chcete mluvit,“ říká. „A tito lidé jsou ochotni s vámi mluvit, protože si rádi pomáhají ostatním lidem začít.„Lam porovnává kuchyň s sousedstvím a říká, že pokud si potřebujete půjčit šálek cukru nebo vejce (doslova), osoba vedle vás je vždy ochotná pomoci.

I se všemi jeho výhodami není pracovní prostředí dokonalé. Za prvé, výrobci potravin říkají, že hlavní časové sloty v kuchyni jsou těžko zachytit. K lepšímu a k horšímu, stále je to startup.

Jak pilotní práce mění způsob, jakým jíme

Pilotworks není jediný testování tohoto modelu sdílení prostoru. Komerční kuchyň 305 v Miami a Kitchenccru v Portlandu má podobné plány. Usnadnit značkám malých potravin jít z domácích kuchyní na maloobchodníky znamená větší výběr na trhu.

„Spotřebitelé ukazují svou hodnotu svou kupní silou,“ říká Devane. „Je tu hrdost, která přichází s identifikací jako„ foodie “, paleo, vegan nebo něco jiného.„Každý, kdo někdy Instagrammed jejich go-to Kombucha přesně ví, o čem mluví.

Příliv se mění z trhu, kterému dominují těžké hitters, jako jsou Kraft a Pepsi, na širší škálu nezávislých značek poháněných vášní první a know-how sekundy. A je tu něco, co je třeba říci pro malou, dobře, zdravou konkurenci.

Další důkaz Potravinářský průmysl se mění k lepšímu: Tyto tisíciletí revolucionizují způsob, jakým jíme. Plus, 5 nových produktů, na které je zdravé potraviny nadšené.