Čtení etikety potravin 101 Co je to přirozená chuť a je to pro vás dobré?

Zeptejte se jakéhokoli odborníka na výživu o radu, pokud jde o nakupování potravin, a je tu jedna věc, kterou jste povinni slyšet: Přečtěte si štítky a držte se dál od jakéhokoli produktu naplněného 12 písmenovým ingrediencemi, které nemůžete vyslovit.

„Přírodní příchutě“ by tedy neměly být problém, správně?

Jak se ukázalo, ne všichni odborníci na wellness souhlasí s touto logikou. Správa potravin a léčiv tvrdí, že vše za tohoto přikrývky musí být odvozeno od „skutečného jídla“, ale existuje více než 2 500 komba složek, která se klasifikují jako „přirozené příchutě“. A jen málo lidí kromě výrobců potravin vlastně Vědět, co jsou všechny ty ingredience, mnoho lidí, kteří přemýšlejí, zda jsou opravdu tak bezpečně, jak zní.

Co tedy musí průměrný spotřebitel porozumět?

Zde je snížení pojmu „přirozené příchutě“-podporující zasvěcence.

Co je považováno za „přirozené“?

Na povrchu zní „přírodní příchutě“. „Pro účely označování složek znamená přírodní příchutě“, což je příchuť odvozená z koření, ovoce nebo ovocné šťávy, zeleninové nebo zeleninové šťávy, jedlé kvasinky, byliny, kůry, pupenu, kořene, listů nebo podobného rostlinného materiálu, masa, mořských plodů, Drůbež, vejce, mléčné výrobky nebo fermentační výrobky z těchto potravin, “říká tiskový důstojník FDA Deborah Kotz. Jinými slovy, samotná chuť musí pocházet z rostliny nebo zvířete.

Ale tady je to, kde se věci komplikují: jediná přirozená chuť se může skládat z 50 až 100 různých komponent, podle pracovní skupiny pro životní prostředí. Mezi ně často patří rozpouštědla, emulgátory a přírody konzervačních látek, které zachovávají používané přírodní ingredience nebo jim pomáhají smíchat navzájem. Někdy jsou tyto přísady syntetické. Ublíží vám? Asi ne. (Více o tom za minutu.) Ale představují fuzzy šedou oblast, pokud jde o to, co je považováno za skutečně přirozené.

Perspektiva vědce potravin

Dhyaneshwar b. Chawan, PhD, je prezidentem společnosti Srim Enterprises, potravinářské výzkumné společnosti, která formuluje přírodní příchutě pro různé společnosti s potravinami a nápoji. Testuje ingredience více než 25 let, takže přesně ví, co jde do těch tajných směsí přirozené chuti. A i když to není všechno napsáno na etiketě, tvrdí, že rozpouštědla, emulgátory a konzervační látky jsou zcela bezpečné konzumovat. A co víc, tvrdí, že je to dobrá věc umět být přidán-také udržují jídlo v bezpečí.

„Musíte si zachovat to, co je vyrobeno, aby se příchuť nezměnila,“ říká. „Kyslík může změnit jídlo a může se stát hořkým a dokonce jedovatým, takže přidávání enzymů, které jsou katalyzátorem této změny [zabraňuje tomu]."

To znamená, Dr. Chawan je vše ve prospěch značek, které jsou konkrétnější o tom, co je v jejich produktech, a nevadí mu sdílet vzorce za přirozenými příchutěmi, které jeho společnost dělá. Myslí si, že čím více lidí vědí, co je skryto za štítkem „Natural Flavors“, tím lépe-i když to vyžaduje trochu googlingu, když nakupujete potraviny.

„Pracuji s mnoha startupy a stává se to prioritou pro potravinářské společnosti, aby mohly uvést vše na etiketě,“ říká. „Spotřebitelé to požadují a jsou ochotni platit více za značky, které mají čisté štítky."

Značky uvědomění zdraví se stávají transparentnějšími

Startupy nejsou jediné, kdo dělají kroky, aby byli transparentnější; Větší společnosti jako Kind, Suja a Bolthouse Farms to také dělají prioritou. Jen se zeptejte Billa Creelmana, zakladatele a generálního ředitele společnosti Flavored Sparkling Water Brand Spindrift, ať už existuje žízeň (pokud chcete) pro poctivost při označování.

„Když jsme v roce 2009 provedli počáteční vývoj značky, existovaly určité příchutě, které jsme nemohli dostat [dokonalý] sami pomocí pouhého ovoce, protože zjevně změny chuti na základě sezóny,“ říká. Stejně jako mnoho společností se tedy Spindrift obrátil na laboratoř potravinářských vědců a pověřil je vytvořením těchto příchutí z přírodních ingrediencí.

Ale to nebyl zvlášť transparentní proces. "Před několika lety jsme začali dostávat e -maily od zákazníků, kteří se nás ptali, co přesně byly přírodní příchutě, ale když jsem se zeptal našeho dodavatele, nikdo mi to neřekl," říká Creelman. Součástí toho je to, že laboratoře chtějí chránit své formulace před kopírováním, ale Creelman prozkoumal termín „přirozený“, tím méně pohodlný cítil. Nakonec se rozhodl nahradit všechny přírodní příchutě 100 % reálných ovocných extraktů.

Nakonec je důležité si uvědomit, že spotřebitelé skutečně mají moc. Když hlasujete se svým dolarem, značky jsou nuceny reagovat. (Dokonce i FDA směřuje směrem k větší průhlednosti-já, máte vidět Nové štítky výživy?) Klíčem je zůstat informován, takže přesně víte.

Něco jiného, ​​co lze komplikovat: alternativní sladidla. Zde je vše, co potřebujete vědět o náhradách na přírodní cukr. Nebo můžete jen přestat jíst sladkosti po několika jednoduchých krocích.