Einkorn obsahuje více bílkovin než kterékoli jiné zrna, ale to je jen jeden důvod, proč to RDS nazývá „matka všech zrna“

Zdravotní přínosy Einkornu

Vývoj pšenice a průmyslového zemědělství nejen změnil, jak roste naše pšenice, ale také nutriční hodnota samotných zrn. Za prvé, moderní pšenice je trojnásobek velikosti zrn Einkorn, což znamená, že existuje jiný poměr otrub, zárodků a endospermu; to je to, co mu dává jedinečný obsah bílkovin. Einkorn ve skutečnosti obsahuje přibližně o 30 procent více bílkovin než moderní pšenice-a nejvíce bílkovin z jakéhokoli jiného zrna-as o 15 procent méně škrobu.

Jak Giulia Viola, Bartolucciho dcera a nyní spolumajitel Jovial, říká: „Einkorn je vyvážené zrno.„Výhody pokračují a dále: Einkorn obsahuje o 200 procent více antioxidačního luteinu než moderní pšenice, o 75 procent více manganu, o 50 procent více riboflavin, o 40 procent více zinku a 20 procent nebo více hořčíku, thiaminu, niacinu, železa , vitamin B6 a vlákno. (... Mluvte o kapce mikrofonu.)

Zatímco mnoho moderních výrobků z pšenice může mít některé z těchto mikroživin ve velkém množství, je to proto, že byly opevněny.

Citlivost einkornu a lepku

Existuje několik důvodů, proč je Einkorn snadněji odolný jak obecně a Pro ty, kteří mají citlivost na lepek. Některá literatura uvádí, že einkorn má nižší lepek, ale to ve skutečnosti není pravda: Einkorn má ve skutečnosti vyšší úrovně lepku kvůli jeho vyššímu obsahu bílkovin. Spíše je to jedinečný make-up lepek (a slabší struktura lepku) Einkornu, díky kterému je tak odlišný než u moderní pšenice, a také to, co je snadněji toleruje mnoho lidí, kteří mají citlivost na pšenici.

„Einkorn je bez proteinů s vysokou molekulovou hmotností, které ztěžují trávení moderní pšenice,“ říká Viola. Když mluvila z osobní zkušenosti, sdílí, že se kvůli její nesnášencům zcela vyhýbala lepek jako dítě. Když však Violovi rodiče znovu zavedli lepek ve své stravě ve formě Einkornu, zůstala bez symptomů-jen to na dietě bez lepku. Viola si nyní může užívat těstoviny, kulturní základ v Itálii, jako nikdy předtím.

Einkorn má také jednodušší genetický make -up ve srovnání s moderní pšenicí a také jiný make -up škrobu. Tyto dva faktory také pomáhají usnadnit trávení einkornu bez hrotů v hladině cukru v krvi, které mohou přicházet s konzumací rafinovanějších forem zrna nebo pšenice.

Jak používat Einkorn při vaření

Einkorn lze nalézt jako celozrnné bobule nebo může být frézováno do mouky, která se používá k výrobě různých produktů na bázi pšenice, jako jsou těstoviny nebo sušenky. Jeho chuť je často popisována jako mírně ořechová a sladká. Maria Speck, odborníka na celý zrna a oceněná autorka Jednoduše starověká zrna a Starověká zrna pro moderní jídla, Chválí Einkornovy „úžasné škrobové baculaté a jemné žvýkání.„Její lahodně něžná textura, říká, funguje krásně ve svém receptu na javorový pudink s Farro Piccolo (najděte ji níže!).

Einkornovo jedinečné protein a složení živin znamená, že reaguje jinak, když je začleněn do receptů, zejména když se používá jako mouka při pečení. Stejně jako jiné formy pšenice může být Einkorn rozměněn na celozrnnou mouku nebo zdokonalený do všestranné mouky, což znamená, že část otrub a zárodečnosti byla odstraněna. Oba mohou být použity při pečení, v závislosti na vašich preferencích-celé zrna bude mít ořechová chuť.

"Při výrobě těsta vyžaduje Einkornova slabší struktura lepku jemnější manipulaci-jako je protahovací a nákladná technika než tradiční hnětení," vysvětluje skvrna skvrny. Při poprvé používání mouky Einkorn Speck doporučuje nahradit jen polovinu (nebo dokonce jen třetinu) všestranné mouky místo toho, aby šla all-in. „To je, takže se můžete začít seznámit s tím, jak se Einkorn chová,“ říká. "Také mějte na paměti, že Einkorn je snazší používat v palačinách, muffinech a dalších rychlých receptech chleba, zejména pokud je pro vás Einkorn nový. Je to proto, že se toto pečené zboží nespoléhá pouze na silné prameny lepek pro strukturu.„Pokud se recept spoléhá na silnější lepek z vysokoškolské mouky, například v dortu, roli chleba nebo koláče, Speck naznačuje, že může být přidáno další vejce, aby se kompenzovalo slabší lepek v Einkornu.

V kuchařce Bartolucci Einkorn: Recepty na původní pšenici přírody, Poukazuje na to, že Einkorn také absorbuje kapalinu pomaleji než jiné mouky, včetně tekutiny ze zdroje tuku, takže těsto může vyžadovat trochu více tekutiny (nebo více doba odpočinku), aby změkčilo pro nejlepší konečnou strukturu.

Chcete-li začít vařit s Einkornem, hledejte produkty nejvyšší kvality z Jovial Foods, Bluebird Grain Farms, Anson Mills, Marsh Hen Mill a Maine zrna. Pak vyzkoušejte Speckův lahodný javorový pudink s receptem Farro Piccolo níže.

Javový pudink Maria Speck s receptem Farro Piccolo

Slouží 4

Ingredience
Pro Farro Piccolo:
1 1/4 šálků voda
1/2 šálku Farro Piccolo (Einkorn)
1 (2-palcová) skořicová tyč
Pro pudink:
1 1/4 šálků půl a půl, plus více podle potřeby
3 lžíce javorového sirupu, nejlépe tmavší stupeň B nebo více podle potřeby
2 (3palcové) proužky citronové kůry
1 lžička vanilkového extraktu
1/4 lžičky jemné mořské sůl
Jemně šlehačka, pro podávání
Mleté skořice, pro posypání

Instrukce
1. Chcete -li připravit Farro Piccolo, přidejte vodu, farro piccolo a skořicovou tyčinku na středně těžkou hrnce a přiveďte k varu. Snižte teplo, abyste udrželi vaření, přikryjte a vaří, dokud jádra nejsou jemná s mírnou žvýkání, 25 až 35 minut, v závislosti na typu. Spravedlivé kousky jádra by měla prasknout a ukázat svá střediska škrobu a zbývá voda (nevypouštějte).

2. Chcete-li vytvořit pudink, přidejte do farro poloviční a poloviční lžíce javorového sirupu, citronovou kůru, vanilku a sůl. Vraťte se k varu na středně vysokou teplotu, několikrát míchejte a stiskněte na citronové proužky a uvolní svůj éterický olej. Snižte teplotu, abyste udrželi jemnou bublinu a vařte, odkryjte a občas za stálého míchání, dokud pudink nezhoustne na krémovou konzistenci a zrna zvětšuje, asi o 20 minut více. Stále by to mělo být trochu polévky.

3. Chcete -li dokončit, sundejte pánev z tepla a vyjměte skořicovou tyčinku a kůru. Zamíchejte zbývající jednu polévkovou lžíci javorového sirupu nebo více podle chuti. Lžíce do jednotlivých dezertních misek nebo šálků a podávejte teplé. Nebo lžijte pudink do střední misky a stiskněte kus pergamenu nebo plastový obal přímo nahoře, abyste se vyhnuli tvorbě kůže. Ochlaďte teplotu místnosti a chlazení asi dvě hodiny. Puddink bude i nadále zahušťovat-možná budete muset přidat trochu půl a půl. Lžíce do jednotlivých misek.

4. Ozdobte každou misku kopcem šlehačky a posypte skořicí.

Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy na špičkové značky wellness a exkluzivní dobře+dobrý obsah. Zaregistrujte se na dobře+, naši online komunitu zasvěcených wellness a okamžitě odemkněte své odměny.