Oslavte lunární nový rok s tímto šťastným receptem smaženým 8 a každý u stolu bude požehnán požehnán

Jídlo je o mnohem více než výživu-je to jeden z nejosobnějších výrazů našich kultur, hodnot a tradic. Naše série, Za receptem, Profiluje každý měsíc jiný zdravý kuchař, aby prozkoumal osobní, nevýslovné příběhy svých oblíbených jídel. Tento měsíc, Vegetariánské čínské duše ($ 24) Autor Hsiao-Ching Chou sdílí svůj recept na Lucky Eight Stir-Fry a proč je to perfektní jídlo pro lunární nový rok.

Lunární nový rok je o hostině shledání. Je čas, kdy se všichni spojí. Pokud máte rodinu, která žije daleko, přicházejí domů. Zakolíš své přátele. Je to všechno o tom, že u stolu budete mít spoustu lidí, které jsou přeplněné potravinami, které měly přinést štěstí a dlouhověkost.

Vyrůstali jsme v Missouri, nebyli jsme dostatečně blízko na oslavu mé rozšířené rodiny, která byla rozšířena mezi pobřeží U.S. a na Tchaj -wanu. Ale moji rodiče byli v restauračním podnikání, takže jsme vždy měli velkou hostinu se zaměstnanci, kteří pracovali v restauraci. Být dítětem, nejlepší částí lunárního nového roku byla červená obálka plná peněz, kterou bych dostal od svých rodičů. To je každý dětská oblíbená část lunárního nového roku.

Můj manžel není Číňan, takže jako dospělý je pro mě vždy důležité držet své oblíbené čínské tradice a předat je našim dětem-a to určitě zahrnuje lunární nový rok. Vždy ho hostuji v našem domě v Seattlu ve Washingtonu, nyní a pozvou své bratry a jejich rodiny a společně sdílíme velké jídlo.

Je to tradice na lunárním Novém roce jíst potraviny, které symbolizují štěstí. Nemusí to souviset s ingrediencemi, nutně je to spíše o určitých slovech, která jsou homofony a znějí velmi podobně jako „štěstí“ nebo „peníze“ v mandarínu. Například v mandariánu „osm“ zní velmi podobně jako „Big Fortune“, takže osm je šťastné číslo. Jedno tradiční lunární novoroční miska je smažit s osmi ingrediencemi, které nazývám Lucky osm smažený. Specifické složky se mohou lišit, pokud máte osm z nich. Zde je to, co používám v mém: Klíčky fazolí, celerové srdce, houby shiitake, mrkev, sušené liliové květy, sušené houby ušní dřevo, nakrájené čínské zelí nebo baby bok choy a sněhový hrášek a sněhový hrášek a sněhový hrášek a.

Poprvé, kdy jsem tento recept udělal před několika lety jako součást lunárního novoročního svátku pro svou rodinu. Moje máma žije s námi, takže byla samozřejmě součástí oslavy. Vařím pro svého manžela, děti a mámu každý den a většinou o tom moje máma moc o tom neříká. Získání komplimentu od ní je opravdu vysoká chvála. Ale pamatuji si, když jsem udělal to štěstí, že se smaží, seděla přes stůl a řekla v Mandarian.„To je od ní vysoký kompliment.

Zde je to, co je třeba mít na paměti při výrobě tohoto receptu doma: můžete vyměnit některou z základních ingrediencí, pokud máte celkem osm ingrediencí. Možná se vám nelíbí celer, takže chcete použít něco jiného nebo nežijete poblíž čínského trhu, který prodává sušenou lilii květinu. To je v pořádku, ale musíte mít osm ingrediencí. Každý jiný den v roce můžete udělat smažit, jak chcete, ale aby to bylo štěstí, musí mít osm.

Je zapojeno trochu řezání, ale proces vaření je opravdu rychlý. To v podstatě platí pro většinu čínských jídel. Při vaření západního stylu máte často jídla, která vyžadují delší dobu vaření. Pro mnoho jídel, zejména sérií, jakmile je přípravná práce dokončena, je vaření rychlé. Vaření západního stylu vždy způsobuje, že jedlík také vykonává práci na řezání; Musíte snížit svůj květák, kuře nebo cokoli, co máte. Ale s čínským vařením je řezání součástí přípravné práce. Proto potřebujete jen pár hůlek.

Mám v plánu udělat toto štěstí osm smažit pro lunární nový rok i pro některé další potraviny, které moje děti požadovaly, zejména knedlíky. Pravděpodobně si také vyzvednu nějakou pečenou kachnu z mezinárodního okresu. Kvůli pandemii to bude jen moje nejbližší rodina: moje děti, manžel a máma. Pokusíme se načasovat naši večeři, abychom mohli jíst přes zoom s naší rozšířenou rodinou. A samozřejmě pro děti budou červené obálky.

Tento rok byl pro všechny náročný. Všichni jsme v této bouři společně, ale někteří z nás to zvětrávají lépe než ostatní. Moje novoroční přání je, aby každý mohl najít určitou úroveň míru a zotavit se způsobem, který je pro ně smysluplný. Před pandemií by mohlo být snadné brát jednoduché rodinné jídlo za samozřejmost, ale nyní to má tolik významu. To je to, co doufám v předcházející rok: mír, zotavení a hodně štěstí.

Hsiao-Ching Chou's Lucky 8 Stir-Fry

Dělá 4 porce

Ingredience
1 lžíce rostlinného oleje
1 šálek klíčích fazolí
3 Vnitřní stonky celerů, nakrájejte na zaujatost ¼-palce tlustý
4 až 6 středně sušené houby shiitake, namočené v teplé vodě po dobu 2 až 3 hodin
1 Střední mrkev, nakrájejte na 1/4 palcové proužky
1/2 šálku sušených květin Lily, namočené v teplé vodě po dobu 30 minut
1/2 šálku sušených dřevěných ušních hub, namočených v teplé vodě po dobu 30 minut a nakrájené do ¼-Pásové proužky
1 šálek nakrájené čínské zelí nebo dítě bok choy
8 hrachů, oříznuté a nakrájené na zaujatost na kousky po celé 1/2 palce
1 lžíce sójové omáčky
1 lžička Shaoxing víno, sherry nebo suché víno Marsala
1 lžíce voda
1/4 lžička sezamového oleje
1/8 lžičky bílé papriky
V případě potřeby 1/4 lžičky Kosher

1. Předehřejte wok nad vysokým teplem, dokud se z povrchu nezvýší kouře. Víření v rostlinném oleji a zahříváním na několik sekund, dokud se nezačne třpyt.

2. Přidejte veškerou zeleninu: klíčky fazolí, celer, shiitake houby, mrkev, sušené lily květy, houby na dřevo, čínské zelí nebo baby bok choy a sněhový hrášek. Smažte asi 90 sekund a poté přidejte sójovou omáčku, shaoxingové víno a vodu. Smažte asi jednu minutu.

3. Přidejte sezamový olej a prášek z bílého pepře. Smažte se asi 30 sekund více, abyste se spojili.

4. Vypněte teplo. Chuť pro koření. Pokud si myslíte, že to potřebuje špetku soli, přidejte košerovou sůl a promíchejte, abyste se spojili. Přeneste do servírovací misky.

*Jak bylo řečeno Emily Laurence

Připojte se k dobře+Good's Cook s námi Facebook Group pro zdravější nápady na recept.