Průvodce začátečníkem k masu na bázi vaření

Masné výrobky na bázi rostlin byly černou ovcí zmrazené potravinové uličky; Veganské hamburgerové placičky byly prakticky synonymem pro hokejové puky. No, teď určitě žijeme na druhé straně spektra, ne!

Vzestup všech alternativních produktů veganského masa venku ve skutečnosti vedl k další překážce: vědět, které z nich si koupit a jak je vařit a k čemu je používat. Pokud jste v rostlinném jídle nováčkem, možnosti mohou být ohromující, ale registrovaná dietologka Carissa Galloway, RDN, je tu, aby pomohla na obou frontách.

„Když nakupujete alternativní výrobky z masa, ať už jde o kuře, vepřové maso nebo hovězí maso, první otázkou, kterou si můžete položit, je, zda hledáte alternativu, která je co nejzdravější nebo co nejblíže k ochutnávce jako maso „Říká Galloway.

Pokud je to výživa, po kterém jste, naléhá na všechny, aby prohledali seznam ingrediencí a zjistili, zda je produkt vyroben se zdravými celými potravinami (jako je sója, čočka a zeleninu). Poté říká, že zaučí obsah bílkovin -to je důležité, protože byste jej používali namísto masa, což je primární zdroj proteinu v mnoha jídlech, a zkontrolujte, že má nízký obsah sodíku a nasyceného tuku. „Masová náhradní produkty vyšší v nasyceném tuku budou chutnat spíše jako skutečné maso, ale nejsou tak zdravé, protože příliš mnoho nasycených tuků není pro kardiovaskulární zdraví dobré,“ říká. Takže je to všechno o zvážení výhod a nevýhod.

Když už mluvíme o produktech na substituci masa, zde je verdikt, zda jsou mimo maso a nemožné masové výrobky ve skutečnosti zdravé:

Kuře na bázi rostlin

„Pokud jste nováčkem používání výrobků na substituci masa, doporučuji počínaje snadnými recepty, na které jste zvyklí používat skutečné kuře,“ říká Galloway. Obecně byste měli používat příchutě, které již milujete, říká. „Experimentování s rostlinným kuřem je dostatečně nové; nemusíte chodit a vyzkoušet něco úplně z vaší zóny pohodlí, když to poprvé vyzkoušíte."

Její velká rada? „Najdete spoustu veganských smažených kuřecích receptů, ale moje rada je péct,“ navrhuje Galloway. Tím se v závěrečné misce sníží množství nasyceného tuku, protože smažené jídlo (dokonce i smažené potraviny na bázi rostlin) je známé pro spoustu nasycených tuků. Značky jako Gardein, Deliciou a ToFurky prodávají umělé kuře, které není okusováno, což je nejlepší pro pečené kuřecí výměny.

Zkus to: Galloway rád hází veganské kuře na pánvi s některými zmrazenými vegetariány a vařenou rýží, aby se rychle smal. Přidejte sójovou nebo teriyaki omáčku a máte snadnou večeři během několika minut.

rostlinné hovězí maso

OG alt-Meats je k dispozici spoustu možností hovězího masa na bázi rostlin-což způsobuje různé způsoby vaření. Ale obecně je použijte jako jejich protějšek OG.

Pokud si koupíte hovězí maso na bázi rostlin, například Beyond Beef, můžete ho vařit a začlenit do všeho, na co byste obvykle používali hovězí maso, jako je chilli, špagetová omáčka, plněná paprika nebo burrito misky. Další produkty, jako jsou ranní hvězdy farmy, Gardein a Hilary's, přicházejí ve formě placiček nebo masových kuliček a vyžadují pouze vytápění v troubě nebo na sporáku, než jsou připraveny k jídlu. Galloway říká, že obecným pravidlem při vaření s těmito předměty je přidat vegetariány k tomu, co s ním děláte, ať už je to ve formě konzervovaných nebo zmrazených vegetariánů, cukety nebo listových zelených. Tímto způsobem se můžete ujistit, že máte dost vlákniny.

Zkus to: Galloway navrhuje vařit vaše rostlinné hovězí maso s houbami, které mají podobnou texturu jako samotné hovězí maso, aby lépe Mimc zážitek z hovězího masa (a přidat další živiny, když jste u toho). Takže hodíte nějaké houby Sautéd s vaším alt-beef chili nebo nám ragu poděkujete později.

Vepřové maso na bázi rostlin

Kromě nadcházejícího produktu Alt-Pake společnosti Impossible Foods (který byl oznámen dříve v roce) může být těžko nalezeno vepřové náhražky na rostlinách na základě rostlin. Jackfruit je jedním z Gallowayových go-tos a můžete si ho koupit již skartovaný a kořeněný v chladicí uličce. (Ve skutečnosti má Jackfruit Company celá sady jídel zahrnující jackfruit namísto taženého vepřového masa.) „Má stejnou texturu a můžete ji vařit stejným způsobem,“ říká Galloway. Na rozdíl od vepřového masa říká, že Jackfruit má nízký obsah bílkovin, takže nezapomeňte do svého jídla začlenit živinu jinde do jídla.

„Pokud jde o substituce slaniny nebo rohlíku produkty.

Zkus to: Galloway říká, že rád používá veganské párky v rohlíku k výrobě chorizo, vaření s paprikou, česnekem, cibulovým práškem a chilli práškem před podáváním pro autentičtější chuť. „Líbí se mi výroba veganského hot dog ve stylu chorizo ​​a spáruje ho s avokádem,“ říká.

Sečteno a podtrženo: Masné výrobky na bázi rostlin prošly dlouhou cestou a většinu času je můžete použít jako snadný výměn za cokoli, pro co byste měli používat maso. Ale pokud jste skeptičtí, Galloway říká, že začíná pomalu. „Nemusíš úplně přepracovat celou svou stravu najednou,“ říká. „Začleňte výrobky do receptů do ingrediencí, které již znáte a milujete, podívejte se, co funguje a co se vám líbí, a jděte odtamtud."