4 Triky na vaření rýže schválené šéfkuchařem, které vám pomohou přibít perfektní načechranou texturu pokaždé

Aby byl jeho rýžový pilaf, kuchař Aikens používá následující recept:

Ingredience
150 g másla
200 g šalotky, jemně kuřené
600 g Jasmine Rice
4 hřebíček česnek, mletý
2 listy
14 g sůl
900 ml kuřecího skladu

Instrukce
Roztavte máslo na pánvi, přidejte šalotky a vařte až do barvy. Přidejte rýži a česnek a opékejte je máslem a šalotkou po dobu dvou minut. Následujte s bobkovými listy, sůl a kuřecí pažba a přiveďte k duchu. Vařte na nízkém ohni po dobu deseti až 12 minut, dokud se nevytváří veškerá kapalina. Nechte sedět čtyři až pět minut před chmýváním vidličkou.

2. Zapněte vařič rýže.

Šéfkuchař Tim Ma, jeden z mistrů za modernizovanou americkou čínskou restaurací pro výlet Lucky Danger a neziskové kuchaři, kteří zastavují nenávist AAPI, upřednostňuje používat vařič rýže k výrobě jeho rýže. Ve skutečnosti se jedná o preferovanou metodu mnoha východoasijských kuchařů.

"Umyjte si rýži nejméně třikrát nebo čtyřikrát, dokud voda nevyčistí," říká Ma. "Pak se ujistěte, že vaše rýže je v sudé vrstvě v hrnci na vařiče rýže. Zapněte sporák rýže a když je rýže hotová, kříže a chmýří rýži pádlem.“

3. Vyzkoušejte prstový trik, který pokaždé přibijte ideální poměr vody k rýži.

Kevin Tien, šéfkuchař u kormidla vietnamského dobrého jídelního zařízení Moon Rabbit, doporučuje použít metodu „The Finger Trick“ pro lepší rýži. "Nejprve si umyju rýži, dokud voda neběží, abych odstranil škroby," vysvětluje Tien. "Pokud jsem kolem svých asijských rodinných příslušníků, přidávám vodu do první linie na prstu ukazovátku," pokračuje a demonstruje měřicí trik, který vždy zajišťuje, že používáte správný poměr vody k rýži (což magicky funguje v každém velikost hrnce nebo vaření nádoby). Tien také využívá vařič rýže a jakmile skončí, nadýchá rýži. Nakonec to nechá sedět dalších 20 až 30 minut před podáváním.

4. Smažte to před vaříte a poté přidáte živou zeleninu a aromatické koření.

Lucas Delcid of Street Guys Hospitality, která provozuje mexické restaurace se sídlem v DC, vytváří populární zeleninovou rýži Guajillo a zaměstnává trochu odlišnou techniku ​​od ostatních kuchařů. Nejprve, říká Delcid, zahřejte olej Guajillo na pánvi na mírném ohni. Poté tvrdě smažte rýži v oleji, abyste uvolnili některé z ořechových aroma zrna před vroubením rýže ve vodě při střední teplotě.

Jakmile je rýže předložena (aka na půli cesty vařená), Delcid pak přidá zrno k sautu žluté cibule s červenou, žlutou a poblano paprikou a vaří vše po dobu dvou až tří minut. Poté přidá vodu, aby jen ponořil rýži, zakrývá hrnec a nechá ji vařit asi 12 minut na mírném ohni.

Nakonec Delcid snižuje teplo na nízké a vaří po dobu dalších pět až deset minut, nebo dokud nebude rýže plně vařena. Jakmile je spokojen s dárkovací rýží, vypne teplo a drží rýži zakrytou po dobu 15 minut. Nakonec doporučuje nadýchat rýži a přidat jakékoli dokončovací ozdoby (jako korianntro-yum).

Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy na špičkové značky wellness a exkluzivní dobře+dobrý obsah. Zaregistrujte se na dobře+, naši online komunitu zasvěcených wellness a okamžitě odemkněte své odměny.