Proč říkat, že čínské jídlo je „nezdravé“, je recept na rasismus

Plutovka prasečí pocházela v Mexiku a U.S., a onemocnění šílené krávy ve Velké Británii, ale tyto země a jejich lidé nebyli démonizováni do té míry, že kdokoli považoval za Číňan. Téměř ihned po objevu ve Wuhanu v Číně začal prezident Donald Trump odkazovat na koronavirus jako na „čínský virus“ a „Kungová chřipka.„Situace je ve Velké Británii o něco lepší, kde výzkum našel třetinu obrazů východní a jihovýchodní Asie v britských médiích k ilustraci příběhů souvisejících s koronavirem, které neměly nic společného s Asií od ledna do srpna 2020. Diasporická Číňana (a mnoho dalších východních a jihovýchodních Asiatů) se stala obrazem pandemie-a tímto obětním beránkem pro rasistické násilí.

Jak mnoho Asiatů, jako jsem já, zažívá z první ruky, „etnické“ jídlo je často v epicentru rasového traumatu. („Wok-Face“ a další catcalls o nudlech a „Fwied Wice“ jsou jen některé rasové slury, které jsem osobně obdržel při životě ve Velké Británii.) Rasismus poháněný koronavirem se zdá být výjimkou. Po celém světě se šířila pověst (která byla od té doby odhalena), která začala pandemie, protože žena snědla „netopýr polévka“ a počáteční zpravodajství původu koronaviru se posedlosti upravilo na čínských „mokrých trzích“, kde se čerstvé jídlo prodává skvěle zobrazující. Všechny tyto trhy jako opravdové rozmnožovací areály pro nemoci.

Koronavirus-a rasistické násilí proti Asiatům, které pohánělo, je dalším příkladem toho, jak zásadně nesprávně vyložená a nepochopená čínská kuchyně a kultura je na Západě.

„Nezdravější“ jídla nejsou opravdu čínská

Jako jedna z nejdelších kultur je čínské kuchařství ponořeno do filozofie, historie a emocí. Přesto štítek „čínské jídlo“ kondenzuje 56 etnických skupin-bílá kultura je obecně rozdělena do osmi uznávaných regionálních kuchyní-v jednom termínu. To je bez zvažování širších nadnárodních čínských komunit, jako je Singapur a Hongkong ... Celá diaspora sinofonu, z nichž mnohé považují naše paty za „nejvíce čínsky“ o nás. Místo toho zůstává čínská kuchyně na Západě jako celek synonymem smaženého jídla a špatné části zdraví, protože byla navržena tak, aby uspokojila palaláty (a kuchyně) bílých zákazníků.

Většina „čínských“ jídel, které najdete v restauracích v U.S. Vypadejte nic jako to, co většina Číňanů jedí ve svých domovech. Grilovací spareribs a vaječné rohlíky jsou oba americké vynálezy. A kuřecí miska generála TSO populární na severoamerických čínských menu se velmi liší od původního pokrmu vytvořeného čínským expat šéfkuchařem na Tchaj -wanu v 50. letech. (Originál, který se spoléhá na hunanské příchutě, není sladký ani smažený, jako je tomu v U.S.) Jak říká David Chang v epizodě série Netflix „Fried Rice“ Ošklivé lahodné, Čínské a čínsko-americké jídlo “(IS) ani na dálku stejné.“

Sammy Lee, majitelka a generální ředitelka producentů omáčky Takeaway Keejays Ltd, jejíž otec otevřel první čínskou restauraci v britské Clacton-on-Sea, naznačuje, že relativní obtížnost přepravy kuchyňského vybavení na kontinentech by mohla být částečně vina za nesrovnalost. v kuchyni. První čínská restaurace ve Velké Británii byla údajně schopna získat autentické náčiní a ingredience, a tak přijala západní techniky, aby vytvořila to, co bychom dnes mohli ve Velké Británii rozpoznat jako čínské jídlo. Nejedná se o tradiční metodu Wok Hei (wok-heat nebo dech-the-wok) smažení pomocí velmi malého oleje a extrémně vysokého tepla, ale změněnou metodou, kde hluboké smažení v tuku nahrazeném tradičním vybavením, které se objeví smažené jídlo Místo tradičního jízdného. Podobně v U.S., Čínští přistěhovalci přizpůsobili chuti domova s ​​dostupnými ingrediencemi a technikami, které vyhovují novému patře, mnoho smažených jídel, které vyhovují novému patře.

Ve skutečnosti je zdraví pro tradiční čínské jídlo vlastní. Takový význam je spojen s nutriční rovnováhou, že „pět příchutí“-Sweet, kyselé, hořké, slané a kořeněné/štiplavé-přísné pro konkrétní orgány: slezina, játra, srdce, ledviny a plíce. Principy podobné ajurvédskému platí pro mnoho čínských jídel. Složky jsou kategorizovány do typů na základě jejich tělesného efektu: horké (zahřívané), chladné, chladné a neutrální. V večeřích mě rodinní příslušníci varují proti jídlu určitých jídel v závislosti na mém menstruačním cyklu-Jehněčí je pro tuto dobu měsíce příliš zahřívaný!-nebo mít bolest v krku. Přátelé vyrábějí polévky s chlazením fazolí nebo hořčičných zelených pro ty, kteří mají horečky nebo respirační stížnosti maskované, dezinfikované dveřní dodávky takových jídel krmených mým zranitelným rodičům během uzamykání Covid-19.

Mezi rychlé čínské jídla v kuchyních v reálném životě patří Congee (rýžová kaše), dušená ryba se zázvorem a pórky a smažená zelenina. Vepřová žebra se častěji vaří v polévkách než zasklení. Když jsem homesick, slinuji přes příspěvky #realchinesefood v Lap-Fai Lee a sleduji, jak se další asijská matka vybere na páření nad hlubokým smažením-nikdy jsem neviděl svou mámu hluboce smažit cokoliv. Jako čínská kuchařka je náročně čistá, známá, že kartáčuje zeleninu s vyhrazeným zubním kartáčkem, aby odstranila stopy pesticidů a chemikálií. Ona také se zdržuje MSG a osvobozuje mé přehnané potěšení z bufetů, které jsem se naučil milovat během večeří s mým britským nevlastním otcem. Moje anglická rodina jen zřídka sdílela jedinečné čerstvé produkce, v mé asijské rodině potěšení: houby ze dřeva, kořeny lotosu, hořký meloun; pikantní koláče vyrobené z příze, tuřín a dýně; Exportované ovoce jako durian a mangosteens si vychutnáváme místo dezertů na narozeniny a zvláštní příležitosti.

„Syndrom čínské restaurace“ a mýty MSG

MSG (aka monosodium glutamát) je možná nejúčinnějším příkladem toho, jak anti-čínský rasismus přetrvává ve vnímání naší kuchyně. Narodil jsem se ve Velké Británii, poprvé jsem se seznámil s MSG ze znamení, které v čínské restauraci Windows prohlašují „bez MSG“. Složka-která se obvykle používá jako zesilovač chuti-se stále obává ve zdraví a wellness kruzích pro své údajné vedlejší účinky bolesti hlavy, propláchnutí, pocení a dokonce i bolesti na hrudi na hrudi. Tyto vedlejší účinky byly poprvé zdokumentovány v krátkém dopise zveřejněném v roce 1968 v New England Journal of Medicine Poté, co je lékař údajně zažil v jídle čínského jídla (razí frázi „syndrom čínské restaurace“)-dopis, který se od té doby ukázal jako rasistický podvod.

Protože byl tento dopis poprvé zveřejněn, desetiletí výzkumu Food and Drug Administration (FDA), Světová zdravotnická organizace a OSN a další „nepotvrdili zapojení MSG do„ syndromu čínské restaurace “a nikdy nebyli schopni. Potvrďte, že MSG způsobil hlášené účinky přijatých zpráv.

Přesto obavy z MSG a „čínského syndromu restaurace“ přetrvávají. Ten měl svou vlastní definici ve slovníku Merriam-Webster's Dictionary téměř tak dlouho, dokud jsem byl naživu-a byl upraven až v roce 2020 poté, co výrobce Ajinomoto zahájil kampaň na získání pověsti MSG. (Merriam-Webster je používán k definování „syndromu čínské restaurace“ jako následující: „Skupina symptomů (jako je znecitlivění krku, paží a záda s bolestí hlavy, závratě a palpitace), která je považována za ovlivňující citlivé osoby, které jedí jídlo a zejména čínské jídlo silně kořeněné glutamátem monosodiu.")

Pravda je, že glutamát monosodium je molekulárně totožný s kyselinou glutamovou (kterou se produkuje lidské tělo) a vyskytuje se přirozeně v mateřském mléce, vlašských ořechech, brokolici a nutričních kvasinkách. Původně to bylo vyrobeno extrakcí krystalů z vývaru mořských řas. V těchto dnech je komerčně tvořen fermentováním škrobu, melasy, cukrové řepy nebo hůl.

Umělý MSG údajně našel popularitu ve státech ne s přistěhovalci, ale s americkými vojáky, kteří zjistili, že si užívají přídělových balíčků japonské armády více než jejich vlastní. To se shodovalo s počátečním rozmachem zpracovaného potravin a od poloviny 30. let do roku 1941 Spojené státy spotřebovaly více ajinomoto než kterákoli jiná země kromě Japonska.

Zatímco mnoho potravinářských společností v U.S. odstranili MSG z mnoha jejich produktů (například Campbell's, který byl údajně jedním z prvních u.S. Dovozci ingredience) a prodávali reformulace „Žádné msg“, stále je přítomen v mnoha zpracovaných potravinách, včetně mnoha kostek Bouillon, hotových jídel a uzeného masa. Motivovanost Vegemite-populární pikantní šíření z Austrálie-je dlužné hydrolyzované kvasinky, další glutamát. Žádná z těchto potravin však nebyla spojena s údajnými vedlejšími účinky MSG; Pouze čínské jídlo má svůj vlastní „syndrom“ pojmenovaný po něm. Pozdní Anthony Bourdain to řekl nejlépe: „Víte, co způsobuje syndrom čínské restaurace? Rasismus.“

K zamyšlení

Kromě výživy je čínská kultura potravin, stejně jako jakákoli jiná kuchyně, bohatá a složitá. Symbolismus je v čínském gastronomii, rituály, které jsou ústřední pro svatební obřady, drůbež představuje Phoenixy, krevety draky a dlouhověkost nudlí. V lunárním novém roce se v některých měsíčních kolácích svítí celý solený vaječný žloutek.

To, že sociální spokojenost lze nalézt v potravě (chválená vlastnost dlouhodobých komunit modré zóny) platí zejména v čínské kultuře. Pro mě je stravování čínského stylu ze své podstaty společenský zážitek: pokrmy se obecně nevytvářejí tak, aby se konzumovaly A-Plate-to-a-person, ale jako součást centralizovaného šíření. Hostitel se často ujímá za zajištění rovnováhy z mořských plodů, masa, tofu, zeleniny a polévky s krizí, umami a nevýrazným-dokonce i při jídle. A rodiny říkají „Miluji tě“, „Omlouvám se,“ a „Jsem hrdý“, prostřednictvím vaření nebo získávání vašeho oblíbeného jídla. Pro mě je to Xiang La Xie 香辣蟹, voňavý kořenitý krab, navzdory mé alergii na měkkýši- protože malý ekzém je malá cena, kterou je třeba zaplatit za synovské uznání.

Po horečkách roku 2020 je jasné, že před šířením pověstí nebo dokonce příležitostných, humorových stranných stran, měli bychom trávit čas porozumět menoritým kulturám a kuchyni. Vyrůstal jsem v Anglii, byl jsem tak rychle obviňovat MSG za nepohodlí, do kterého jsem se snědl, ale pravděpodobně to byl v ten den vinu za cukr a přílišná spotřeba za své příznaky. Přesto, stejně jako mnoho jiných, jsem stále trávil roky udržováním nespravedlivého a falešného vyprávění.

Tyto trvalé klamnosti mají důsledky. Celé podniky marketing „čisté“ čínské jídlo vydělávají na škodlivé a falešné předpoklady, které tolik marginalizovaných lidí utrpělo. Mezitím čínské podniky, zejména ty v čínských čtvrtích po celém světě, viděly, že jejich finance zranila pandemie zvláště tvrdě. A samozřejmě existuje rasistické násilí, které nadále poškozuje východní a jihovýchodní Asiaté.

Nikdo není osvobozen-ani já, doslova krmil pravdu od mladého věku. Ale naštěstí má každý schopnost se poučit z poslechu. Nyní vím, že existuje jiný příběh, který bychom měli vyprávět o jídle, které nás doslova učinilo tím, kdo jsme dnes. Pandemické povolení se těším, až o tom diskutuji po celém horkém hrnci, kalifornském souboru Fortune Cookie a plátek ovoce.

Pokud jste někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy pro značky wellness a exkluzivní dobře+dobrý obsah, zaregistrujte se pro dobře+, naši online komunitu zasvěcených wellness.