Tento pekáč bez úsilí vám poskytne pokaždé nejdokonalejší zlatou hnědou zeleninu

Technický termín pro krásné zhnědnutí, ke kterému dochází v troubě, je Maillardova reakce, která popisuje chemickou interakci mezi aminokyselinami (i.E. protein) a redukující cukry, které ustupují zhnědnuté barvě a klasické karamelizované chuti. Maillardova reakce je to, co je zodpovědné za lahodné křupavé okraje na smažených vejcích, zlatohnědou barvu vaflí, chuť karamelu, která přemohla čokoládové sušenky a opálení, které si užíváte na grilovaném lososa.

Takže, jak dlouho tedy potřebujete nechat svou pečicí pánev viset v troubě, než se vrhnete na ingredience? Zhruba deset minut je ideální, což znamená, že umístění zásobníku plechu do trouby, jakmile zapnete teplo, je pevný (a bez námahy) způsob, jak to dosáhnout. Znamená to také, že na přípravu jídla nebudete mít navíc čas.

Proč je předehřátí vaší pánve tak efektivní?

"Pokud vaříte proteiny nebo pečete zeleninu v troubě a nemáte horkou pánev, pak položka, kterou vaříte, začíná od chladné nebo pokojové teploty," vysvětluje šéfkuchař Taylor Burlingame, výkonný šéfkuchař v hotelu Dupont Circle Hotel Ve Washingtonu, D.C. "Chceš dosáhnout příjemné Maillardovy reakce, když vaříte, aby se vaše jídlo vařilo ve středu a pěkně opečené na vnější straně," pokračuje. "Pokud nemáte od začátku vysoké teplo, v době, kdy se vaří střed, bude vaše zelenina spálena zvenčí."."Naopak (ale stejně problematické), můžete skončit s pěkně praženým exteriérem, řekněme, mrkve, ale syrovým interiérem. Předehřívání v podstatě vám pomůže dosáhnout i vaření.

Použití horké pánve pro pečení se stává ještě důležitějším, pokud se snažíte vytvořit opevněný povrch. "Pokud vaše pánev není dostatečně horká, aby začala, přirozené šťávy vaší zeleniny nebo bílkovin vylučí," říká David Zamudio, výkonný šéfkuchař Alma Cocina Latina v Baltimoru. "To způsobí, že se vaše ingredience vaří nebo napařují spíše než hnědé nebo pálí.".“

Zelenina, která zvláštní potřebuje horkou pánev, říká Zamudio, zahrnují cibuli a brambory. "Chceš udržovat šťávy uvnitř zeleniny, když jsou v troubě, jinak nebudou tak křupavé nebo chutné, jak chcete.".“

Snad to nejlepší na tomto efektivně bez námahy hack pro dokonale praženou zeleninu je to, že vám ušetří čas. Získávání pánve na teplotu před Používáte to ve skutečnosti znamená, že jej můžete ponechat v troubě po kratší dobu, kdy efektivní je to, že?

Až se příště chystáte zapnout troubu, ujistěte se, že při zahřívání také hodíte pánev listu dovnitř. Tím zajistíte, aby obě vaše zařízení a Váš povrch vaření je na šňupání a připraven vám dát krásně praženou zeleninu, o které jste si mysleli, že je to možné pouze pro profesionály.

Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy pro značky kultovní fave a exkluzivní dobře+dobrý obsah. Zaregistrujte se dobře+, Naše online komunita zasvěcených wellness a okamžitě odemkněte své odměny.