Všechno, co potřebujete vědět o Nattō, japonské škálu přátelské ke střevům, kterou jste viděli po celém Tiktoku

Moje doporučení? Začněte s chutí nattō tak, jak je, pak se přesuňte k spárování s chutnými polevami, jako je kořeněná japonská hořčice, vejce a tamari pro chutné odpolední svačinu, která je plná zdravotních výhod. A pokud chcete zapůsobit na jednoho z vašich japonských přátel, je to jeden zaručený způsob, jak to udělat.

Poznejte Nattō lépe s tímto úplným rozdrcením jeho historie, způsoby, jak ji vařit a proč je to dobré pro vaše zdraví.

Jak vznikl Nattō?

Věří se, že vznikl před staletími, přesný datum narození Nattō zůstává napadeným předmětem. Někteří historici věří, že toto fermentované jídlo bylo vytvořeno náhodou, když Hachiman-Taro Yoshiie, šéf samurajské legie, cestoval koňmi s zbylými vařenými sóji zabalenými do slámy v a.D. 1083. Jak dny uplynuly, sójové boby se staly viskózními kvůli fermentaci vyvolané bakteriemi nalezenými ve slámě. Jiní věří, že toto starověké jídlo společně vyvinulo na více místech po celé Asii, jako je Čína, Korea a Japonsko, protože sójové boby byly ve všech těchto národech považovány za všudypřítomné. Bez ohledu na to, kde a kdy se poprvé objevil, Nattō zůstal součástí každodenní stravy občanů žijících ve všech těchto částech světa.

Jak vyrobit Nattō od nuly

I když najdete připravené k jídlu nattō na většině japonských nebo asijských trhů, můžete to také vyrobit doma. Pro efektivní přípravu jídla doporučuji zakoupit jeden z předem připravených produktů Nattō, které se použije jako fermentační startér pro větší dávku. Podobně jako proces výroby Kombucha, který také vyžaduje startér, jako je Scoby, se Nattō spoléhá na spóry, které pocházejí ze zdravých bakterií jako kultury jako Bacillus subtilis.

Nedávno Tiktoker @okonomikitchen rozešel proces natočení domácího nattō ve virovém videu, které získalo přes 827k zhlédnutí a více než 146k lajků. Ve klipu ve stylu ASMR zdůrazňuje Lisa Kitahara. Začíná namočením sójových bobů do hrnce vody přes noc, dokud nejsou baculaté; Dále převede odpuštěné fazole do tlakového vařiče a vaří je, dokud nejsou něžné.

Poté převede vyčerpané fazole do sterilizované nádoby, kde představuje malé části startéru, aby zahájila proces fermentace. Po zakrytí dávky čistými papírovými ručníky ji Kitahara pevně zabalí plastovým obalem a gumovými pásmami a kontejner umístí do oblasti kontrolované klima na asi 104 ° F po dobu 24 hodin. Nakonec přenáší fazole do chladničky, aby pokračovala ve fermentu dalších 24 hodin. Jak fazole začínají stárnout, jejich světle žlutý odstín by se měl ztmavnout do teplé karamelové barvy.

Jakmile je druhá fermentace dokončena, je Nattō připraven konzumovat a může držet v lednici až dva dny. Tip Pro: Uložte fazole do předem zařazených kontejnerů, které si můžete užít později. Pro testování kvality, když se rozrušená nebo víření kruhového pohybu s hůlkami, měly fazole udržovat web podobnou konzistenci-to naznačuje silnou a dobře vyrobenou domácí dávku. Zde si můžete prohlédnout celé video Kitahara.

@okonomikitchensave ? s domácím nattem ? #NATTO #FERMENTED #FOODASMR #TAKEABITE #ZDRAVOTY ♬ Původní zvuk - Lisa Kitahara ?

Také, pokud jste stisknutím na čas a touha po usazování, připravený k jídlu je k dispozici pro nákup online přes Weee! (Online asijský a hispánský specializovaný trh), Yami (online asijský obchod s potravinami) nebo na Amazonu.

Jak sloužit nattō

Tiktok stranou, Nattō je tradiční japonské jídlo, které se obvykle konzumuje na snídani přes misku s dušenou bílou rýží. Mnoho jedlíků Nattō také přidává ingredience jako kořeněná hořčice, tenké nakrájené pórky, sójová omáčka, tare (aka ochucená sójová omáčka) a/nebo měkká vařená vejce, aby mohla svléknout jídlo. Mezi další způsoby, jak jíst fermentované sójové boby, patří podávání do ruční role, kolmování nad hedvábným tofu nebo dokonce přidání do misky teplé miso polévky.

Pro dokonale vyvážené jídlo doporučuji spárovat mírné, zemité nattō s kyselými, pikantními nebo aromatickými příchutěmi z ingrediencí, jako jsou kimchi, tamari nebo listy perily. Při zavedení do robustnějších profilů chuti, jako jsou výše uvedené, se podpisová chuť nattō je více utlumená a pomáhá zvyšovat živou chuť přidaných ingrediencí.

Zdravotní přínosy Nattō, podle RD

Jako byste potřebovali ještě jeden důvod, proč vyzkoušet Nattō, připomeám vám, že toto jídlo se může pochlubit odměnou zdravotních výhod. Podle registrovaného dietologa a mluvčího Akademie výživy a dietetiky Roxana Ehsani, MS, RD, CSSD, LDN, Nattō je považován za silné probiotické jídlo, které je plné „dobrého“ typu střevních bakterií, které pomáhá podporovat váš mikrobiom. "Bylo prokázáno, že zdravý střevní mikrobiom snižuje zánět v těle, podporuje zdravý imunitní systém a může pomoci zmírnit gastrointestinální problémy, jako je zácpa nebo průjem," říká Ehsani.

Nattō také obsahuje neuvěřitelných 31 gramů bílkovin a devět gramů vlákna na šálek. Ehsani doporučuje, aby ženy konzumovaly asi 25 gramů vlákniny denně; 38 gramů vlákniny denně pro muže a poukazuje na to, že „mnoho lidí nedosáhne konzumace dost dietních vláken denně, což je škoda, protože vlákno může pomoci s sytostmi, udržovat pohyby střev pravidelně a dokonce nižší cholesterol.„Přidání Nattō do jídla je jeden vynikající způsob, jak zabalit více vlákna do vaší stravy.

Nakonec Ehsani dodává, že Nattō je ideální protein na bázi rostlin, protože slouží také jako pevný zdroj draslíku, hořčíku, železa, vápníku, zinku, selenu, manganu, vitamínu K, mědi a dokonce vitamínu C, a dokonce vitamínu C. "Tyto vitamíny a minerály podporují zdraví srdce, imunitní systém a zdraví kostí," vysvětluje Ehsani.