Váš průvodce nákupem a pitím skutečně udržitelného vína

Kalifornie udržitelné aliance pro víno, Lodi pravidla a SIP jsou další známé neziskové organizace, které propagují a certifikují udržitelná vína. Můžete také vidět systémy environmentálního managementu (EMS) pod ISO 14001 na štítcích vína z jiných zemí vyrábějících vína, jako je Chile a Austrálie. EMS je nezávislá mezinárodní organizace, která společnosti vybavuje nástroji a informacemi ke snížení odpadu a praktikování environmentální odpovědnosti.

Co vypadá udržitelnost na vinicích jako IRL?

Rodinné vinařství Benziger v Sonomě v Kalifornii je jedním z nejznámějších udržitelných vinic v U.S. a je certifikováno prostřednictvím Stellar Certification Services, organizace třetích stran, která nedávno spolupracovala s California Certified Ekologické zemědělce (CCOF) na propagaci a vydávání organické certifikace. Chris Benziger, viceprezident pro obchodní vztahy v Benziger Family Winery, dohlíží na mnoho povinností souvisejících s farmami na vinici.

"Praktikujeme udržitelnost podporou větší biologické rozmanitosti v našich vinicích," říká Benziger. (Biodiverzita = rozmanitost života v konkrétním stanovišti nebo ekosystému.) „Místo postřiku Roundup, například zabíjení Leafhoppers, jsme vytvořili tyto insektary [rostliny, které přitahují škůdce, aby je udržovaly mimo plodiny] a měli ptáky, aby udržovali škůdce dole,“ vysvětluje.

Benziger říká, že také používají systém úspory vody, který umožňuje, aby se voda přirozeně očistila. "Filtrujeme naši odpadní vodu prostřednictvím konstruovaných mokřadů naplněných různými rostlinami, které drhnou vodu v kořenech rostlin a čistíme ji. Voda pak shromažďuje ve druhém rybníku, kde je distribuována v celém majetku. Tímto způsobem jsme recyklovali miliony galonů vody, “říká. Ve svých vinařstvích také používají solární panely a energeticky účinné vybavení.

Udržitelnost byla pro Benzigera vždy důležitá, ale to se stalo ještě důležitějším vzhledem k tomu, jak kalifornský vinařský podnik v posledních letech trpěl z klimatické krize. Loni v říjnu zuřící Kincade vystřelily téměř 16 000 akrů půdy, včetně vinařské země Sonoma. „Požáry byly nejdramatičtějším účinkem změny klimatu. Za poslední tři roky jsme zažili dvě hlavní požární akce. To je bezprecedentní. Oheň z roku 2017 shořel jedním z našich vinařství, “říká Benziger.

To se změnilo, jak pracují někteří vinaři a zemědělci. "V teplejším podnebí se zemědělci musí sklízet dříve, aby zabránili nadměrnému rozptýlení hroznů, díky nimž je víno velmi sladké a zvyšuje ABV," říká Meraviglia. "V důsledku změny klimatu nyní používáme více stínového hadříku, abychom pomohli chránit ovoce před spálením," dodává Benziger.

V některých případech však změna klimatu byla pro vinařství pozitivní. "V některých regionech, kde to bylo příliš chladné na to, aby se vyráběl víno, jim změna klimatu dala příležitost vyrábět víno," říká Meraviglia. Mezi příklady patří Anglie, Belgie a dokonce i Dánsko-nikdy neverce historicky známá pro vinařství.

Jak se to liší od organického a biodynamického vína?

Zde je někdy konfuzní část: Mnoho udržitelných vinařství také sleduje ekologické a biodynamické zemědělské praktiky. Například vinařství rodiny Benziger má čtyři vinice s biodynamicky certifikovaným majetkem. Ale ne všechna organická nebo biodynamická vína jsou automaticky udržitelné.

Ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA) je jediné tělo, které dokáže vydávat certifikované organické označování na lahvích vína. Aby bylo víno certifikováno organické certifikace USDA, musí být hrozny používané ve víně organické a Proces tvorby vína by měl být také organický. To znamená, že nejen že hrozny, které mají být pěstovány bez použití pesticidů nebo GMO, ale vše, co jde do vína (jako jsou kvasinky používané pro kvašení), musí být také organické, musí být také organické, musí být organické.

Zatímco organické zní v praxi dobře, kvalita vína často trpí, říká Meraviglia. "Je velmi vzácné a obtížné vyrobit dobré víno organické.". Chcete-li vyrobit víno, musíte udělat spoustu umělých věcí. Existuje spousta organismů, bakterií a kvasinek, které mohou zkazit víno, takže k němu musíte přidat věci, které nejsou organické, abyste tomu zabránili, “říká Meraviglia.

Mezitím je biodynamika holistická zemědělská praxe, která pocházela z rakouského filozofa Rudolfa Steinera ve 20. letech. Biodynamika posouvá ekologické zemědělství na duchovní úroveň tím, že vezme v úvahu různé fáze měsíce, říká Meraviglia. (Ano, čtete to správně.) „Sklizeň hrozny, když je měsíc v určité poloze, a předpokládá se, že má přímý účinek na charakter a chování vína. Ekologické zastávky však na úrovni zemědělství, “říká Meraviglia.

Aby byly vinice a vinařství certifikovány biodynamické, musí splňovat přísné standardy stanovené Asociací Demeter, Inc., nezisková organizace, která potvrzuje biodynamické praktiky. Vína, která nesou certifikaci Demeter (a proto jsou označena „biodynamický“, „demeter“ nebo „biodynamický certifikovaný“) splňuje minimální požadavky na biodynamické zemědělství, jako je vyčlenění 10 procent výměry za „Preserve Biodiversity Preserve“ a a Shunning Synthetic Pesticidy a Herbicidy.

Ale co zdravotní přínosy samotného vína? Zde je snížení od nejlepšího dietologa:

Biodynamičtí zemědělci věří, že jejich procesy jsou hluboce prospěšné pro životní prostředí. Například biodynamické vinice mají obvykle zvířata, jako jsou kozy, kuřata a ovce, aby jí pšeni. Zvířata také eliminují potřebu používat herbicidy a jejich odpad oplodňuje půdu. „Základna [biodynamického zemědělství] je myšlenka spojené s zemí. Dobrý farmář nechává své stopy na vinici, “říká Benziger.

Meraviglia říká, že nevýhodou je, že v kvalitě biodynamického vína často existuje nekonzistence a nepředvídatelnost. "Jeden ročník může skvěle chutnat, ale další ročník stejné dávky nemusí," říká. Říká také, že neexistuje spousta vědy, která by zdůvodnila určité aspekty biodynamického zemědělství.

Benziger však tvrdí, že biodynamická vína mají nejvíce autentičtější příchutě. „Biodynamická vína nemusí být nutně nejlepší, protože„ nejlepší “má zaujatost, ale každý se může shodnout, že biodynamická vína jsou skutečně originální. Nejedná se o vína z řezaček cookie, “říká. "Rád se dívám na biodynamická vína jako časové kapsle.". Možná byl rok 2011 mnohem chladnějším rokem, takže tento ročník má v něm trochu kyselinější. Vintage variace je to, co dělá víno zajímavé."

Jak si mohu snadno koupit udržitelné víno?

Co to všechno znamená pro vaši příští šťastnou hodinu? Pokud si chcete vybrat kvalitní víno, které je také udržitelné, udělejte si čas na to, abyste se dozvěděli více o tom, odkud víno pocházelo a jak se vyrábějí hrozny. "Vědět, co je víno a jak se vyrábí, je jádrem správného výběru a výběru něčeho, co je orientováno na kvalitu," říká Meraviglia. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je hledat některé z výše uvedených štítků třetích stran jako EMS nebo živé lahve vína, když nakupujete.

A co je nejdůležitější: „Drž se dál od vín méně než 10 $,“ říká Meraviglia. „Jedná se o vína, která jsou často zcela průmyslová a hromadně vyráběna,“ aka není velmi pravděpodobné udržitelné. Jinak říká, že neexistují žádné další štítky, o které byste se měli příliš zajímat. "Na konci dne, pokud se vám to líbí, líbí se vám to."."Na zdraví!

Protože jaro se blíží ... Zde jsou některá z nejlepších konzervovaných vín, na které se můžete popíjet. A WTF je s tím jedním přítelem, který nikdy nedostane kocoviny?