Co spoluzakladatelka Sweetgreen ve své lednici, aby se zabránilo únavě salátu

Vejděte do jakékoli sladké zeleně a uvidíte oslnivou řadu pulzujících, sezónních produktů-a samozřejmě, celoroční svorky jako kale a avokádo. Nahlédnutí uvnitř spoluzakladatele ledničky Nic Jammeta je trochu podobná. Ale vedle toho nejlepšího z toho, co nabízejí trhy zemědělců LA, najdete také další neočekávané ingredience, také. (Když jíte salát na večeři většinu nocí-dokonce i ten, který je stejně delikátní jako Sweetgreen-je to jediné přirozené, že byste chtěli získat další kreativní v kuchyni, když máte šanci.)

Jak se ukázalo, Jammet je docela velký Japonfile, který je velký ve střevech a fermentoval všechno. (Počkej, dokud neuvidíš rýžovou misku, kterou šlehal.) Od squashu Kabocha po kumquats a nakládané švestky zjistěte, jak používá neobvyklé ingredience, aby udržel svou domácí hru co nejpmurnější.

Přejděte dolů pro inspiraci s vážným plánováním jídla, s laskavým svolením spoluzakladatele Sweetgreen Cozander Nic Jammeta.

To je nějaký dobře vypadající salát. Je to vaše go-to green?

Když jím na Sweetgreen, obvykle dělám římský nebo kale. Ale kdykoli jsem na farmářském trhu a uvidím malý pásmový salát, prostě ho nemůžu koupit. Je to pravděpodobně můj oblíbený. Tuto fotografii jsem pořídil o víkendu a obvykle chodím na farmářský trh v pátek nebo sobotu. Kromě toho moje lednice vypadá docela prázdná, protože obvykle jen na večeři jen jím sladká!

Musíte mít docela dobré triky, abyste se vyhnuli únavě salátu.

Jo, jedl jsem salát každý den asi 10 let. Nemám jídlo přípravy na týden ani nic. Obvykle jen půjdu na farmářský trh a koupím to, co vypadá dobře, aniž bych přesně věděl, co s tím budu dělat. Pro mě je nejlepší na tom, že jde jen o to, co je v sezóně, a používání to jako výchozí bod. Také rád kupuji věci, se kterými jsem se nikdy nevařila, abych to vyzkoušel.

Co je na horní polici vpravo, vedle Kombucha?

To jsou některé Cornichony, které jsou nakládané okurky, a SQirl Jam, které mám vždy v mé lednici, protože tam chodím, jako jednou za týden. V těchto malých kontejnerech jsou nějaká nakládaná zelenina, kterou jsem dostal z místního japonského trhu. Jsou to nakládané ředkvičky a okurky, které hodím do snídaně, rýžových misek nebo salátů.

A jo, pak je tu Kombucha. Pro mě je Health-Ade to nejlepší ochutnávka. Vždycky něco mám v lednici, abych se ráno vypil.

Co je vedle salátu v těchto stříbrných balíčcích?

To jsou některé rýžové koule z japonského trhu a na polici pod pomeranči jsou mořské řasy z trhu. Myslím, že jsem to, čemu byste říkali Japonphile. Během posledních několika let jsem byl několikrát v Japonsku a vždy jsem byl inspirován jídlem a kulturou. Takže jdu na japonský trh v blízkosti mého bytu asi jednou týdně a vyrábíš veškeré japonské jídlo.

Ta squash kabocha opravdu vyskočí.

To šlo do zelené kari, kterou jsem udělal. Nařízl jsem to na kostky a pečil jsem to tak. A vedle squash je probiotický nápoj, který se mi líbí a pak nějaký tvaroh. Ve skutečnosti je opravdu těžké najít tvarohový sýr, který v něm nemá mnoho stabilizátorů a nevyžádaných, ale tato značka dobrá kultura je docela čistá. Jako dítě jsem snědl hodně tvarohu a pak jsem ho nejedl, jako 15 let. A teď jsem zpátky na vlaku s cheletou.

Na spodních policích je tu spousta čerstvých produktů.

Jo, vedle mořských řas na třetí polici jsou některé kumquats, které jsou prostě milé na svačinu, a pak za tím je Umeboshi, což jsou japonské nakládané švestky. Jsou opravdu kyselé a dobré pro váš žaludek. Buď je sníst tak, jak je, nebo je dám dovnitř rýžové koule.

Vypadá to, že ve dveřích lednice jsou uloženy další japonské ingredience.

Jo, je tu nějaká ponzu, což je omáčka na bázi citrusů, a. Jedinou věc, kterou mám vždy ve své lednici, kterou jsem právě dokončil, je opravdu dobré francouzské máslo. Ale mám tam nějaký ghí, který používám podobně jako máslo, s pečenou zeleninou.

Tahini je další z těch věcí, které mám vždycky ve své lednici. Ta sklenice majonézy je nová, ale obvykle jsem jedl fabanaise, což je vegan mayo vyrobený z cizrny vody.

A vedle hřiště a whisky na horní polici to vypadá, že je tu dobrá láhev vína.

Ano, to je víno. Normálně mám v lednici láhev šampaňského, kdykoli potřebujeme oslavit, ale vlastně jsem ji v pátek jen pil, noc předtím, než jsem pořídil tuto fotografii.

Co jsi oslavoval?

Právě jsme měli tento týden ústup naší velké společnosti a byl to neuvěřitelný týden. Takže jsem se vrátil v pátek a otevřel láhev šampaňského!

Když už mluvíme o Sweetgreen, zjistěte, proč přebírá zdravé rychlé pronájmy. Plus, 14 wellness ovlivňování odhaluje jejich komba salátu.