Plusovým faktorem, proč zdravé rychlé stolování je nové rychlé občerstvení

Tento týden o faktoru plus mluvíme o zdravé rychlé příležitostné revoluci. Jistě, je úžasné, že je tak snadné získat misku z organického zrna jako Big Mac. Ale proč teď a kam jde další trend? Zde zasvěcenci odvětví znějí.

Máte přesně 20 minut na odchod z kanceláře a popadněte oběd před skokem na konferenční hovor. Je to jeden z těch dnů (opět), kde je vaše jediná možnost rychlého občerstvení. Takže vytáhnete telefon, objednejte si svůj již upravený přizpůsobený salát sladkogrenu pomocí aplikace, přejděte na nejbližší místo (v tomto bodě se objevují všude), přeskočte mega-dlouhou linku, popadněte již zpracovaný již zpracovaný Objednejte si a vraťte se ke stolu s pěti minutami, abyste si ušetřili. Zní povědomě?

Koncept „rychlého občerstvení“ se v posledních několika letech zcela změnil. Jistě, hamburgerové řetězce jako McDonald's a Wendy's-s ochrannou známkou Fluorescenční osvětlení, které (ne) jemně podporuje jejich filozofii ve stravování a získání a získává si stále banku. V posledních letech se však objevila podkategorie „Rychlá příležitostná“, což tradičnímu formátu zamýšlelo zdravé zamýšlené konkurenční pun.

Organické jídlo, na farmě na stůl a got-and-go a.

S více než 70 místy po celé USA (seskupené hlavně na východním a západním pobřeží, stejně jako Illinois a Pennsylvania), je Sweetgreen možná nejlepším příkladem zdravého rychlého výměnného rozmachu, ale není to jediný hráč Ne dlouhým výstřelem.

Organické jídlo, na farmě na stůl a got-and-go a. Posun je vítaný, ale jak se to stalo a jak se bude zdravá rychlá zkušenost s jídelní scénou i nadále vyvíjet?

Pokračujte ve čtení, abyste zjistili, proč je zdravé rychlé příležitostné stolování všude a proč je tu zůstat.

Kulturní spojení s jídlem se změnilo

„Když jsme založili Sweetgreen před 10 lety, potravinová krajina byla na velmi odlišném místě,“ říká spoluzakladatel Nic Jammet. „Bylo neuvěřitelné vidět, jak se změnilo spojení lidí s jídlem, zejména v posledních několika letech.„Jammet říká, že když poprvé vstoupili na scénu, neočekávalo se, že žádná restaurace zavolá, kde jejich jídlo přichází, zejména když zákazníci zvedli něco rychlého a (relativně) levného. Nyní nejen požadují zdravé možnosti, ale chtějí, aby byly udržitelné pocházející.

„Rozhodně vidíme zdravotní hnutí, ne výstřelek,“ předpovídal se v loňském roce Bonnie Riggs, analytik restauračního průmyslu ve výzkumné firmě NPD Group. „Spotřebitelé hlásí zdravé jako ne. 1 Charakteristika, že chtějí vidět více nabídek na restauraci a co tím myslí, že hledají jídlo, které je skutečné."

„Když se můžete podívat na svůj talíř a zahradu současně, tvoří to zcela nové spojení s vaším jídlem."-Erik Oberholtzer, spoluzakladatel něžné zeleně

Co znamená „skutečný“? Nabídka Greens sází, že odpověď je farma na stůl. Značka založená na západním pobřeží bere étos tak doslova, jak jen můžete, pěstováním jídla další do tabulek. Vertikální zahrady jsou nainstalovány na každém místě, které jsou sklizeny jednou týdně. „Když se můžete podívat na svůj talíř a zahradu současně, tvoří to zcela nové spojení s vaším jídlem,“ říká spoluzakladatel Erik Oberholtzer.

Jsou to další zdravá rychlá značka, která je na scéně na chvíli, od roku 2006, přesněji od roku 2006. Nyní s 25 místy na západním pobřeží se řetězec rozšiřuje do New Yorku a Bostonu v roce 2018, a to z velké části díky investici od skupiny pohostinství Danny Meyers, Union Square Hospitality Group. "V roce 2006 v Los Angeles existovaly velmi drahé restaurace, které si mnoho lidí nemohlo opravdu dovolit, a existovalo rychlé občerstvení, které se nehodilo ke kultuře zdravého jídla," říká Oberholtzer.

Cílem jemných greenů se snažilo tuto mezeru překlenout a nabídnout kuchyni k stolu za ceny, které by mohly lidi potenciálně přitahovat několikrát týdně. Dnes se například téměř všechny jemné zelené předkrmy pohybují od 11 do 15 $-nebo méně než poloviny nákladů na typickou třídu butiků.

Více vzdělání vedlo ke zdravějšímu výběru potravin

Jedním z nejrychleji rostoucích nových zdravých rychlých běžných řetězců je Dr. Smood, kde je vše v nabídce protizánětlivé. Celé místo je zóna bez mléka a nabídka je 80 procent rostlin. „Myslím, že důvodem, proč jsou lidé ochotni utratit své peníze za zdravé potraviny chytání a go, je ten, že teď prostě vědí mnohem víc,“ říká holistická výživa Etti Ben-Zion, PhD, kterou značka poklepala na vytvoření nabídky.

„Vidíme, že nemoc přímo koreluje s volbou životního stylu, a v první řadě jde o to, co jíme,“ Dr. Ben-Zion říká. „Teď, když to lidé vědí, jsou ochotnější investovat do zdravého jídla. Z dlouhodobého hlediska je to levnější než léčba nemoci."

„Pokud je větší procento celkového přílivu zastoupeno značkami, jako je naše, je to dobré pro každého. Je to dobré pro zemědělství, povědomí a nakonec dobré pro celkové zdraví."

Přesto zakladatel Dig Inn Adam Eskin říká, že scéna není nikde poblíž bodu převrácení. „Když uvažujete o místech rychlého občerstvení, jako jsou McDonald's nebo Wendy's, a také příležitostné jídelní značky, které existují po celá desetiletí, jako jsou Chili a Applebee's, zdravé rychlé neformální je stále jen malé procento trhu,“ říká. (Předpokládá se, že rychlý trh v USA do roku 2020 vzroste na 67 miliard USD, ve srovnání s očekávaným oceněním 223 miliard USD ve stejném roce 223 miliard USD.) Proto má Eskin mentalitu „všechny lodě“ ohledně měnícího se přílivu.

„Pokud je větší procento celkového přílivu zastoupeno značkami, jako je naše, je to dobré pro každého,“ říká. „Je to dobré pro zemědělství, povědomí a nakonec dobré pro celkové zdraví."

Boutique Fitness Connection

I když se poptávka po rychlém a zdravém jídle zvýšila, restaurace, které se objevují. Ve skutečnosti právě naopak. Jsou zamyšleně navrženy, často s měkkým osvětlením a společnými stoly, které naléhají na zákazníky, aby se posadili a zůstali chvíli.

Vyrobeno pěkné, New York City Fast-Casual Eatery otevřená skupinou Restauration Group jedenáct Madison Park, vidí v poledne spoustu akcí v obědě. Generální ředitel Kirk Kelewae však také říká, že se po práci stále více zabývají. „Nacházíme se v blízkosti mnoha tělocvičen a butikových fitness studií, takže lidé chtějí přijít a jíst někde, kde se stále cítí pohodlně ve svém oděvu po tréninku,“ říká. „Jdete na cvičení, které je náročné a nakonec se z toho cítíte dobře, takže pro své tělo chcete udělat něco jiného dobrého.„(AKA ne -binging mastné vzlety jako“ odměnu.") Když už utratíte 34 $ na cvičení, není to tak skok utratit 12 $ za něco jiného, ​​co je dobré pro vaše tělo.

„Lidé chtějí přijít a jíst někde, kde se stále cítí pohodlně ve svém oděvu po tréninku."

Takže, kam bude zdravá rychlá scéna jít dál? Dr. Ben-Zion říká, že očekává, že spotřebitelé budou i nadále vyžadovat průhlednost. Eskin z Dig Inn říká, že když do prostoru vstupuje více značek, zdravá konkurence způsobí, že se věci zlepšují a zlepšují. „Tlačíme se navzájem, abychom byli zamyšlenější,“ říká. „To by mohlo znamenat tlačení obálky na straně nabídky nebo dokonce na straně designu restaurace."

Eskin, Jammet a Kelewae všichni říkají, že pohodlí bude i nadále zaměření, se značkami zaměřenými na to, aby zákazníci získali své oblíbené zdravé saláty a obilné misky ještě rychleji. Sweetgreen, něžné zelené a Dig Inn již mají aplikace, kde si zákazníci mohou objednat online, a vyrobené pěkné spolupracuje s kaviárem, pro doručení doma. „Víme, kdy jsou lidé z práce doma, protože to je, když se naše objednávky doručování začnou hromadit,“ říká Kelewae a ilustruje, že zákazníci mají jasně zájem o to, aby jejich zdraví opravilo nejjednodušší možný způsob, jak.

Jedna věc je jistá: Toto není trend „tady dnes, z pryč“. Říká Eskin: „Zelenina roku se může změnit, ale práce, kterou všichni děláme, bude i nadále růst."

Spolupracující kulinářské prostory také způsobují revoluci zdravého jídla. Navíc, tady je místo, kde můžete získat matka na cestách.