Meditativní akt pečení chleba

Ještě předtím, než jsem měl ranní kávu, aktivuji předkrm kváskový a vrhnu prsty do zvlněného nepořádku, přidávám teplou vodu a čerstvou mouku, dokud nebude těsto uniformní a roztrhané. Následné hnutí a čekání stanovené mým oblíbeným receptem diktuje zbytek dne. Stále píšu a textuji a řídím, zatímco chléb ožívá, ale moje ruce také míchají, hněte, protahují a tvarují bochníky. Pak si pamatuji, že si moje babička učí mě, abych se hněte na její kuchyňský stůl, když jsem byl malý. Tímto způsobem je starověký pocit krmení mé rodiny, tlačení a tahání teplé koule těsta přes dřevěnou desku.

Letos v létě jsme se přestěhovali a já jsem pilně vysušil trochu svého pečlivě pečlivého kváskového startéru, dokud nezůstalo vše, co zůstalo šedavě v malé nádobě. Většina pekařů je romantická o původu jejich startovací kultury. Moje přišla od drahých přátel. Nechal jsem to naživu a silný na dlouhý úsek, a to se cítilo správně. Někde na cestě jsem však ztratil celou sklenici. Podíval jsem se všude. Ale možná to mělo být. Na první den naší rodiny-AKTIVENCKÝ VAŠE První minuta v našem novém bytě jsem se setkal s jedním z nejlepších pekařů ve státě, Barak Olin, Zu Bakery, který žije vedle. Když jsme vstoupili dveřmi do našeho nového bytu, slyšeli jsme jeho děti, 10 a 13 let, které na nás šťastně volaly otevřeným oknem: „Vítejte sousedé!„Děti-stejný věk jako naše dcery-všechny běžely do parku společně a Barak a jeho manželka Mimi nás udělali večeři, krásný salát Niçoise, který byl samozřejmě podáván s jeho nádherně chutným a elegantně rustikálním chlebem.

"Startér se stává jakýmkoli jeho prostředím," řekl, "vzduch, ve kterém je, a ruce, které se ho dotýkají.“

S chlazením počasí zde v Maine a po některých obzvláště celých měsících je čas přivést ruce zpět k tomu, co mají rádi nejlépe. Nedávno jsem požádal Baraka o špetku jeho předkrm na kyselou. "Když hnětet chleba a vydělávám 400 bochníků, je to všechno o efektivitě, používat tři údery místo sedmi.". Ale i tak, “řekl,„ když se dotknete těsta, je to dobře, jako by se dotkl něčeho živého.„Těsto vás nutí věnovat pozornost, pokračoval. Je to horké a lepkavé v létě, nebo v zimě chladné a pomalé? Je tu koncept, který by mohl ohrozit vzestup?

Barakův startér poprvé kvetl před 20 lety, když smíchal žito a vodu s několika organickými rozinkami a nechal se objevit divoké kvasinky. Přiznal, že kváskový kust, který se mnou sdílel, byl a nebyl stejná kultura, jakou začal před všemi těmi lety. "Startér se stává jakýmkoli jeho prostředím," řekl, "vzduch, ve kterém je, a ruce, které se ho dotýkají.“

Přestože je to pravda a úžasná, během pečení jsem se dozvěděla, že zážitek je vzájemný. Káh se v průběhu času mění, dotykem a kontaktem s atmosférou, ale zároveň těsto a jeho proces tak jemně fungovaly, aby mě transformovaly, ukázaly mi pokaždé, když pečuji, co se můžu stát, když zpomalím a žiji, prožívám skrz mé ruce.

Hledáte nový recept na chléb? Vyzkoušejte tento bezlepkový paleo bochník:

Terapeutické vaření je meditace pro ty, kteří nemohou sedět. A tady je, jak jeden spisovatel použil kaligrafii k šíření všímavosti a radosti.