Zdravá rychlá restaurace, která upoutala pozornost Dannyho Meyera

Cesta před Sweetgreen a Chloe sloužila jejich prvním obilným miskám, něžné greens bylo zaneprázdněno definováním zdravé rychlé zkušenosti v Los Angeles. (Pro kontext se značka spustila ve dnech dinosauru v roce 2006, kdy byl Subway považován za dobrou možnost na cestách-a všichni víme, jak že ukázalo se.)

O deset let později je její 22 udržitelných kaváren poháněných šéfkuchařem stále zážitkem pouze v kalifornii, ale to nebude tak dlouho. Díky investici loňského roku od restaurátora Dannyho Meyera, fitness instruktor oblíbený v současné době vykresluje celonárodní expanzi, která bude zahájena již příští rok.

Pokud jste unaveni převzetím obchodu s organickým salátem, proto byste měli věnovat pozornost: pro jednu věc, tři kuchaři s vážnými jemnými pojezdy vytvořili značku a šéfkuchař s podobnými kotletami byl zařazen do provozování každého místa. (Mysli Alumni z Gordon Ramsay a Nobu.)

"Všechno, co děláme, je skrze čočku dobrého kuchaře, ale je to druh jídla, které šéfkuchař dělá doma, když má čas jít na farmářský trh a vařit pro své přátele v příležitostném prostředí," říká Erik Oberholtzer, který spoluzakládal nabídku Greens s kolegy šéfkuchařem Mattem Lymanem a ředitelem potravin a nápojů David Dressler. "To nás udržuje inovativní.". Naši kuchaři mění naše menu dvakrát denně, samostatně, v každé restauraci.“

Druhá věc, která odlišuje něžné zelené, je, že navzdory názvu se její nabídka úplně netočí kolem vegetariánů, steak je jednou z jeho nejpopulárnějších položek nabídky. "Máme chutné saláty, ale nejsme místo salátu," říká Oberholtzer. "Prodáváme obrovské množství masa.".„Dobrá zpráva pro dav Paleo, zejména vzhledem k tomu, že steaky jsou krmeny trávou, kuře je volně dosahu a všechno je bez hormonů, bez antibiotik a místní pocházející z udržitelných farem.

Eastward, Ho!

Ačkoli dosud nebyly podepsány žádné nájmy, Oberholtzer říká, pokud jde o umístění, tým něžným greens se zaměřil na své památky.

"Líbí se nám Texas a nakonec věříme, že Chicago bude pro nás skvělým městem," říká Oberholtzer. "A určitě se díváme na východní pobřeží, náš vztah s Dannym Meyerem nás velmi zajímal o Manhattan.“

"Všechno, co děláme, je skrze objektiv dobrého kuchaře, ale je to druh jídla, které šéfkuchař dělá doma, když má čas jít na farmářský trh a vařit pro své přátele v neformálním prostředí."

Pokud jde o Meyer, přivedení něžného zeleného do své skupiny pro pohostinství Union Square bylo ne-ozvuky. "Tu a tam občas navštívím restauraci a miluji nápad-jídlo, lidi, kulturu-tak si přeji, abych si na to myslel sám.". To je přesně to, co se stalo s něžným zeleným, “říká majitel Shake Shack a Gramercy Tavern, který poznamenává, že to bylo poprvé, kdy investoval do externí společnosti.

A ačkoli tým zůstává uzavřený o tom, co přesně očekávat od míst mimo Kalifornii, Oberholtzer říká, že každý z nich bude mít hluboké kořeny v kultuře jakéhokoli města, ve kterém je v. "Opravdu přijmeme to, co dělá tato města tak výjimečnými, ať už je to místní řemeslná piva nebo rybáři pracující po [vodě poblíž]," slibuje.

Dalších 10 let

Rychlená krajina je samozřejmě mnohem přeplněná, než tomu tak kdy bylo, ale Oberholtzer to hledá jako příležitost, nikoli jako hrozba. "V tomto prostoru je hodně pozornosti a více lidí se stará o jídlo, které je zamyšleně získáváno a připravováno způsobem, který je zdravější než na to, na co byli zvyklí," říká. "Byli jsme před křivkou.".“

Navržená zelená má v úmyslu zůstat v této pozici Pozice-v současné době je průkopníkem používání hydroponických zemědělských technik vhodných v přívěti.

Oberholtzer také chce začít vzdělávat své zákazníky o věcech, jako jsou GMO a zásluhy o jídle více rostlin. "Ve velmi zaplněném prostoru s buzzwords létajícími kolem-mnoho z nich zneužívaných-opravdu chceme být aktivním partnerem při objasňování některých složitosti potravinového systému," říká.

Mluvil jako skutečný kale-blaz.

Hladový? Podívejte se na více z nejrušivějších zdravých restaurací v LA a NYC. A zatímco čekáte na to, až ve vašem městě přistanou něžné zelené, jedno z těchto dalších rychlých míst může být již otevřené.