Nejrušivější ženské kuchaře mění svět zdravého jídla

Oválný úřad stranou, není pravděpodobně nikde těžší rozbít skleněný strop, než je odměňována agrese na světě, kde je agrese, sexismus roste a šéfkuchaři mužů stále převyšují ženské kuchaře v mnoha gurmánských kuchyních. Ale nedávno došlo k posunu. Své ženy nashromáždění cen James Beard Awards, otevření nejrušivějších restaurací a kurátorské nabídky, které zákazníci čekají na měsíce na pokus-mnoho to dělá se zdravým myšlením.

Od pobřežního Maine do jižní Kalifornie jsou tyto kuchyně vedené ženy vlivem v celém odvětví v celém odvětví směrem k wellness, který má tradiční kuchaře, kteří přijímají rostlinné evangelium. (David Bouley není jediný ...)

Zde jsme se zaměřili na osm kuchařů, které potřebujete vědět, ať už se chcete zarezervovat další rezervaci GNO nebo hledáte nějakou kulinářskou inspiraci.

To jsou nejzajímavější kuchaři, kteří právě mění (zdravý) jídlo.

Niki Nakayama

Když existuje měsíční seznam lidí připravených a ochotných utratit 160 $ ​​za 13-chodovou vegetariánskou ochutnávku, víte, že se v N/Naka LA děje něco inovativního. Vzorkování: japonská okurka, mořské řasy, fenykl a řepa a grilovaná cuketa s avokádem, okrou a maitake houbami tempura. (Dám vám chvilku, aby se otřel slintání z vašich úst.)

Nakayama je silou za tím vším, protože strávil tři roky v Japonsku získáváním praktických zkušeností s vytvářením jídel, která jsou ano, ale také používají ingredience se specifickými zdravotními účely. Například ta mořské řasy? Je to přirozené protizánětlivé a nabité proteinem a vitaminem C. Jo, a pokud si myslíte, že vypadá povědomě, měla by: Nakayama byla uvedena na Netflixu Chefův stůl minulý rok.

Jessica Largey

Crafting vegetariánské pokrmy, jako je celoletá romanesco s kumquats, hnědé máslo maitake s tuřínky a nori jam, a pórek velouté s celerem, houbami a mandlemi pro Chicago's Manresa loni vydělali velkou cenu James Beard Rising Star Award, a nyní Šéfkuchař bere svůj talent do LA a otevírá novou restauraci Simone, v umělecké čtvrti v centru města.

Nabídka je stále pod zábalem před otevřením (údajně naplánované na pozdní podzim nebo na začátku zimy), ale pokud je pohled na její Instagram nějakým náznakem, její milostný vztah s produkcí nekončí brzy: mexické okurky, jedlé květiny, a lilek to vše dělá na trhu jejích farmářů. Otázkou je, co s nimi bude dělat? Angelenos bude mít velké štěstí, že to zjistí.

Isa Chandra Moskowitz

Pokud jste vegan, je pravděpodobné, že máte jednu z kuchařů Moskowitze na vaší polici-vše, co vydává, se stává bestsellerem Amazon (a v listopadu má nový). Po přemístění z Brooklynu do Omahy k otevření veganské restaurace Modern Love se šéfkuchař vrátil ke svým kořenům, aby minulý měsíc otevřel umístění Williamsburgu se stejným názvem.

Je rozvětvena ze svého menu na Středozápadě (která obsahuje předměty jako cizrna ďábel v okurce a houbový reuben), aby prolomila novou půdu ve veganských komfortních potravinostech s jídlem, jako je plněná poblano s kukuřicí ulicí (přelité uzenou guacamole a kokosovou kyselou smetanou) a Lemon Levandulové tvarohový koláč. Moderní láska, opravdu.

Melissa Kelly

Kelly-Kdo absolvovala poprvé ve své třídě na Culinary Institute of America a je jediným člověkem, mužem nebo ženou, která získala cenu James Beard Award za nejlepšího šéfkuchaře-dvakrát-přivádí mentalitu farmy na stolu na zcela novou úroveň na její rockland, já, restaurace, primo. (V Orlandu jsou další dvě místa-druhá v Tucsonu-ten zdroj lokálně, i když nemají své vlastní farmy s více akry.)

Jídlo podávané je ve skutečnosti pocházející ze samotné země, na které restaurace sedí: kuřata a prasata jsou zde chována, produkce se tam pěstuje, dokonce i med je odtud získáván. Považujte to za konečný zážitek na jednání-ale nemyslete si, že je to úplně rustikální. Každé jídlo je nádherně pokovené (a svrchovaně Instagrammable).

Daniela Soto-innes

Je jí pouhých 26 let, přesto Soto-Innes přikazuje kuchyni v Cosme, jedné z nejlépe hodnocených mexických restaurací NYC (milovaná prakticky každým kritikem). Není tedy překvapením, že je nejnovějším příjemcem vycházejícího šéfkuchaře roku Jamese Bearda. V podstatě to zabíjí.

Soto-innes honila své dovednosti v podbřišku zaměřených na mořské plody a pracovala s nabídkou, která se změnila v noci, aby nabídla nejčerstvější a nejseopřízenější potraviny. Byla přivedena k otevření Cosme jako kuchyně šéfkuchaře, když jí bylo jen 24. Tam je zdokonalované zdravé ryby a vegetariánské pokrmy, jako jsou mušle s pošírovanou jicamou a čerstvou wasabi-kukuberku-vápno, a plněné avokádové mořské plody vuelve a la vida s křenem (v podstatě koktejl z mořských plodů v avokádovém půlrm)). A na dezert? Čokoládová ganache s mezcal, krevní pomeranč, sorbet řepy.

Amanda Cohen

Zakladatel Candy Candy byl v posledních několika letech odvážným jménem na scéně zdravého jídla, ale nedávno se pro ni věci opravdu zahřívaly. Přesunutím své vegetariánské restaurace NYC (s nabídkami jako Bruselské klíčky tacos, kale matzoh míčové polévky a černý ředkvičkový špagety) z východní vesnice do většího prostoru na dolní východní straně, bývalý Iron Chef Soutěžící prokázala, že její jídla zaměřená na vegetariánství jsou tu, aby zůstaly jen projíždějící výstřelek.

Nyní, kromě dohledu nad nečistotámi bonbóny, cestuje Cohen po celém světě a šíří evangelium čistého a organizující vyskakovací okna. V uplynulém roce odešla z New York City Foodie na globálního super šéfkuchaře. (Jen v říjnu bude v Německu, Itálii, Irsku a ... Chicagu!)

Iliana Regan

Regan, majitelka a šéfkuchařka Chicago's Elizabeth, věří tak důkladně v čerstvě pórečném jídle, že vede denní expedice, aby si hosté mohly před jídlem najít jídlo. (Poplatek: 100 $.) Úplně mění to, co si mnozí myslí, když vykouzlí „Midwestern Food“ -aka, není to všechno maso a brambory.

V Elizabeth je nabídka soustředěna kolem sezónního ovoce a zeleniny ve skutečnosti, podzimní nabídky jsou zcela vegetariánské. Některé horké předměty právě teď: podzimní squash a mrkev s mandlovým mlékem a stárnoucího sýra ovčího mléka, žalud zbitý a mělký smažený smažený houba s plevelem a měsíček s fermentovanými jablky. A jako by to nestačilo na to, aby vás získala, brzy otevírá pekárnu a také japonská restaurace, abyste ji naplnili, víte, volný čas.

Daphne Cheng

Jméno Cheng, který začíná bzučení v potravinářské komunitě v roce 2013, kdy veganský šéfkuchař NYC spustil Suite Threeohsix, klub bez masa, ale v posledních měsících byla přípitek města mezi masožravci i býložravci.

Nejprve, pro tvorbu menu pro East Village Hot Spot Hot Spot Mother of Pearl (která se může pochlubit předměty jako Kalua Jackfruit a Shiitake houby a dračí ovoce smažená rýže, špičatá ananasovým rumem) a naposledy zahajovacím laděňům, vegetariánskou tapas restauraci v Greenwich Village. Pokud půjdete, nenechte si ujít avokádo Slushy s Shiso sirupem a šumivým vínem.

A poté, co jste ochutnali všechny tyto nabídky těchto kuchařů, máme několik dalších recs pro vás, jako jsou ty nejzdravější a nejzdravější restaurace v New Yorku a zde jsou místa, která musíte vyzkoušet v LA.