Restaurace pomáhající úsilí Covid-19 nabízejí inspiraci, ale nepřichází bez oběti

„Nyní živíme mezi 150 a 200 lidmi denně, mezi útulky pro bezdomovce, prvními respondenty, zdravotnickými pracovníky, uprchlíky a charitativními organizacemi, se kterými pracujeme,“ říká Masroor. Normálně berou stejná jídla v nabídce restaurace (jako jehněčí stopy a kuřecí dušené maso) a dodávají je na místa, která potřebují jídlo. „Chceme jen dát lidem trochu nahlédnout do normálu uprostřed všeho, co se děje.„Všechna tři místa Aracosia jsou stále otevřená pro odběr a doručení, což pomáhá udržovat nějaké peníze.

Stejně jako většina restaurací, Masroor říká, že podnikání Aracosia zasáhlo kvůli Covid-19 (odhaduje snížení zisku o 80 procent), ale zatím byl schopen udržet všechny na personálu a schopen poskytovat jídlo pro darovaná jídla. „Právě teď máme ziskové rozpětí, která nám umožňuje nakrmit 150 až 200 lidí denně a být stále v pořádku finančně,“ říká Masroor. „Někteří z vedoucích pracovníků v mém týmu ke mně přišli a řekli, že by mohli udělat s nižším příjmem, aby pomohli,“ říká Masroor. „Můj tým je tak úžasný, že mi přináší slzy."

S touto novou vizí však ne všichni byli na palubě. Dokonce i s novými bezpečnostními opatřeními (každý musí nosit masky a rukavice a pokud je to možné, snaží se udržet šest stop od sebe), někteří zaměstnanci uvedli, že se necítili v bezpečí pokračovat v práci a rozhodli se místo toho přihlásit k nezaměstnanosti. Masroor říká, že to absolutně chápe, a po koncích pandemie je přivítá zpět.

Navzdory velmi skutečné finanční nejistotě Masroor doufá, že bude schopen nakrmit ty, kteří to potřebují co nejdéle. „Nevím, jak to bude vypadat pro nás za dva týdny nebo tři týdny, ale to je to, co můžeme udělat právě teď. Naším cílem právě teď není vydělávat peníze. Je to sdílet lásku s lidmi, “říká.

„Naším cílem právě teď není vydělávat peníze. Je to sdílet lásku s lidmi.„ - Omar Masroor, majitel Aracosia

Rychlý příležitostný řetězový řetězec na farmě (dříve nazývaný Dig Inn), který má 32 míst ve třech hlavních u.S. města, také změnila své každodenní operace, aby upřednostňovaly výživu zdravotnických pracovníků a zranitelných populací. „Když krize zasáhla, zahájili jsme darovací program mísy za mísu, kde jsme darovali bezplatné jídlo pro každé jídlo, které bylo objednáno online. Ale rychle jsme si uvědomili, že potřeba je mnohem větší, “říká Taylor Lanzet, Dig's Head of Supply and Sustainability.

19. března spustili novou službu textových doprovodů, Dig Feeds, což umožnilo zdravotnickým pracovníkům text DigFeeds, aby jim požádali o bezplatné jídlo, které jim budou doručeny v práci. (Lidé mohou přímo darovat na kopání krmiv na podporu bezplatného jídla.) Dig také koordinuje přímo s místními charitativními organizacemi (včetně potravinových bank a středisek pro seniory), aby také uspokojili potřeby jídla také různými způsoby. „Jedna organizace požádala o dětskou výživu, takže jsme si vyrobili dětskou výživu. Jen se snažíme pomoci jakýmkoli způsobem, “říká Lanzet. Od zahájení programu v polovině března říká, že Dig dodal přes 86 000 bezplatných jídel.

Tara Maxey, spoluzakladatelka ekologické farmy-sto-sto-sto-sto-sto-sto-sto-table Company, dědictví La, říká, že dávání zpět bylo vždy součástí jejich mise, ale Covid-19 opravdu vzal tuto misi do popředí. Každé pondělí je nyní věnováno výrobě jídel pro zdravotnické pracovníky v Los Angeles a útulky pro bezdomovce. „Právě teď opravdu pracujeme na nákladech na práci a nezískáváme zisk, ale to nám kromě darů umožňuje to udělat,“ říká a dodává, že každá vydělávají v průměru 250 volných jídel Pondělí, které jsou vyřazeny na místech včetně USC Medical Center a Basset Park bezdomovce. (Pokud chcete darovat jejich úsilí, klikněte sem.)

Navigace v obtížné realitě dnešní ekonomické situace

Bohužel, mnoho restaurací má stále hlavní překážku, že nedokáže udržet všechny na své výplatní listině. Dobré úmysly nestačí k tomu, aby zaměstnanci byli zaměstnaní, nebo v některých případech dokonce udržují dveře otevřené. Lanzet říká, že například Dig Inn musel uzavřít 20 z 32 míst a propustit 70 procent týmu. Říká, že naděje je, že tato opatření jsou dočasná a přestože je obtížné v krátkodobém horizontu, doufejme, že společnosti umožní přežít dlouhodobě. Abychom pomohli zaměstnancům, kteří byli propuštěni, společnost Dig Inn spojila své síly s dalšími restauracemi se sídlem v New Yorku, aby zahájila Roar, fond pro pomoc v restauraci. (Je to partnerství s nezávislou neziskovou organizací Robin Hood, která bude spravovat dary.)

Mezitím majitelka Grill Last Resort Melissa Clegg (která sídlí v Aténách v Gruzii) věděla, že pravděpodobně nebude schopna udržet své podnikání otevřené během krize Covid-19. Takže otočila svůj přístup, aby se pokusila co nejvíce minimalizovat účinky uzavření na její zaměstnance. Počínaje koncem února si zásobovala co nejvíce komolních sponek, kolik jen mohla, aby vytvořila potravinové krabice spolu s 21denními jídelními plány (které zahrnovaly zmrazená jídla) pro své zaměstnance. „Zavřeli jsme dveře restaurace 15. března, první restauraci v našem městě, která tak učinila, a poté jsme tyto potraviny rozložili našim 56 zaměstnancům,“ říká Clegg ve snaze ukázat své uznání a udržet si tým přinejmenším krmením týmu měsíc. Zatímco musela propustit personál, zajistila, že jejich zdravotní přínosy budou pokračovat tři další měsíce. Doufá, že si je bude moci najmout, jakmile bude zvednuta nejhorší krize.

„To nás inspirovalo k přemýšlení o tom, co děláme s jídlem úplně novým způsobem.„ - Taylor Lanzet, Dig Inn

S nimi se postarala o co nejlépe, začala přemýšlet o tom, co by mohla udělat pro zdravotnické pracovníky a první respondenty bojující proti Covid-19. Odpověď: dort. „Měli jsme zde vztah s pekařstvím malé rodiny, Celia's Cake, od roku 1992. Podařilo se jim udržet své dveře otevřené, takže jsme na místě naší restaurace založili [darovací stránku], abychom pokryli velkoobchodní náklady na dorty, které mají být darovány těm, kteří jsou na frontě, “říká Clegg. Partnerství bylo zahájeno minulý týden a dosud bylo darováno osm koláčů. Clegg také povzbuzuje fanoušky Grill Last Resort Grill, aby si zakoupili dárkový certifikát, přičemž 50 procent výnosů směřuje k zaměstnancům, aby je udržovali nad vodou.

Maxey říká, že zatímco dědictví v současné době nemá práci pro mnoho svých bývalých smluvních pracovníků (jako jsou kuchaře), dokázali udržet své zaměstnance na plný úvazek a nechat je pracovat v směnách, aby umožnil více prostoru pro fyzické distancování na pracovišti. „Je to stejný počet hodin, je to jen proto, aby se ujistili, že lidé mají více místa a zaměstnanci byli rádi,“ říká Maxey.

Maxey a Lanzet říkají, že zavázání k nové misi jim také poskytlo způsob, jak udržet své zemědělce a dodavatele potravin v podnikání. „Mnoho farmářů bojuje i v nejlepších dobách, takže právě teď potřebují naši pomoc,“ říká Maxey. „Je to opravdu dobré napsat jim šeky."

Různé majitelé restaurací a potravinářských společností nacházejí své vlastní jedinečné způsoby, jak během této celosvětové krize pomoci ostatním pomoci ostatním, a dělají tak bez plánu nebo vědí, jak dlouho bude tato nová normální vydržet. Ale při hledání způsobů, jak pomoci uspokojit potřeby, mnozí tvrdí. „To nás inspirovalo k přemýšlení o tom, co děláme s jídlem úplně novým způsobem,“ říká Lanzet.