Kniha vzhledu ledničky Diane Kochilas

Modré zóny, pět uznávaných oblastí na světě, kde lidé žijí cesta Delší než my ostatní, inspirujte vzteklý druh zvědavosti mezi vědci a zdravotními ořechy.

Koneckonců, pokud to není podnebí nebo povýšení, měli bychom být schopni napodobovat některé z návyků, které přispívají k dlouhověkosti populací, správně?

Šéfkuchař Diane Kochilas má nějaký vážný vhled do toho, jak to udělat.

Rodná New Yorker, který nyní žije mezi NYC a Atény, strávila léta od dětství na ostrově malé modré zóny v Ikarii, odkud pochází její rodina, a vydala svou osmou kuchařku, Ikaria: Lekce o jídle, životě a dlouhověkosti z řeckého ostrova, kde lidé zapomínají zemřít.

Region je hluboce svěřen do kultury potravin, říká Kochilas, jehož otec byl šéfkuchař, a tak začala vařit v raném věku. Nyní konzultuje řecké restaurace, jako je upscale Molyvos na Manhattanu a provozuje vlastní školu vaření na Ikarii. Co si tedy myslí, že Ikarianům dává tak mimořádnou vitalitu?

„No, je to docela vzdálené a každý jí rostlinnou stravu z jídla, která se tam vyrábí,“ vysvětluje. Ikarians jedí spoustu zelených, bylin, houby, brambor, ryby a olivového oleje. Všichni zahrady a všechno je organické. Podle Kochilas také neexistuje žádné zpracované jídlo.

„Je tu také velmi málo stresu, který je samozřejmě opravdu důležitý a smysl pro komunitu, účel a sounáležitost, kterou je těžší kvantifikovat,“ říká. (Žárlí, hodně?)

Nahlédli jsme do Kochilasovy lednice v Aténách, abychom zjistili, jak vyvolává kulinářský duch Ikarian doma.

Jak pro vás vypadá typická snídaně během léta na ostrově? V létě je to všechno o ovoci. Máme vlastní fíky, meruňky, švestky, jahody, meloun a broskve. Takže je tu určitě obrovská miska ovoce a možná nějaký jogurt nebo sýr.

Zásadní otázka: Kolik vína pijí lidé na ostrově? Je tu rozhodně hodně vína. Hlavně červené víno. Vždy máte víno s jídlem. Rozhodně na večeři a v létě, kdy jsou lidé uvolněnější, během oběda. Používá se také při vaření. Mnoho lidí si vyrábí vlastní víno, je to součást kultury.

Co je ve sklenici na horní polici? Je to mořské fenykl, které jsem si vybral na Ikarii a nakládal jsem. Roste podél skal poblíž pláže a je skoro jako réva. Je to tak šťavnaté a má opravdu šťavnaté listy. Blanch je a dal jsem je do soli a octy. Používají se způsob, jakým se kapary používají, a my jsme je vložili do salátu nebo je možná podávají s některými fazolemi.

Zajímavý! A co bílé kontejnery na druhé polici? To je jogurt z ovčího mléka. Je to opravdu chutné. Je kyselá a opravdu tlustá, jako je vrstva krému. Jím to na snídani a někdy to smíchám s ovocem a možná nějakým medem. Můj syn se to také líbí ve svém sendviči jako šíření.

Co je to skartované oranžové věci v kontejneru? Je to vlastně nastrouhaná dýně. Když jsem pořídil ten obrázek, šel jsem na farmářský trh. Někdy to smíchám s čerstvými zeleními a bylinkami a používám je jako náplň pro filo koláč. To je na Ikarii obrovské. Když nastroubuji dýně, sal jsem ji vodou a vložil ji do cedníku a nechal ji odtékat a zachránit vodu. Udělám z toho také dýňový hamburger.

Na co ušetříte vodu? Uložím to, abych vyrobil omáčku. Vařím to a přidám med a kmín a další koření.

To zní úžasně. Takže v pořádku, kde jsou všechny vaše sýry? Máme tuny ve vegetariánské zásuvce! Čerstvá mozzarella, stárnoucí čedar, řecký sýr nasáklý vínem, parmezán a feta, která je samozřejmě v mnoha jídlech. Vložíme to do salátu nebo se zelení do filo koláče. Vždy máme sýr-je na stole během a po večeři. V Řecku se lidé někdy jen objeví a vy musíte mít co nabídnout. Jíme hodně sýra.

Pokud chcete vidět uvnitř více ledniček, podívejte se, co veganský šéfkuchař Nikki Sharp drží v jejích.