Je alt-milk stále mléko? Uvnitř debaty o lexikonu Food Lexicon má FDA konečné rozhodnutí

Jedním z hlavních obav agentury je, že si lidé mohou myslet, že rostlinné mléčné alternativy mají stejný nutriční profil jako výrobky, které pocházejí z vemene, a že nedostatky vápníku a vitamínu D by mohly vyústit, pokud se lidé spoléhají na mléko pro tyto živiny. (Neříkat, že veganské výrobky nejsou ve skutečnosti výživné, mnoho z nich je obohaceno vitamíny a minerály, stejně jako kravské mléko, ale agentura tvrdí, že mezi značkami existuje mnoho variací složek, zatímco mlékárna je, zatímco mlékárna je standardizovanější.) „Je důležité, abychom lépe porozuměli očekáváním těchto produktů založených na rostlinách ve srovnání s mléčnými výrobky,“ Dr. Řekl Gottlieb.

Za pět let se naučíme zcela novou slovní zásobu obsahu našich ledniček? Nebo bude tato nová generace značek potravin schopna si nárokovat své lingvistické místo vedle svých bratranců OG?

Vláda se také podléhá maso. V tomto případě to však není ani tak značky založené na rostlinách, které mají lidi v náručí, ale nová vlna udržitelných, „kultivovaných“ masa pěstovaná v laboratoři. Americká asociace Cattlemana již vyjádřila svou opozici vůči sdílení „masa“ štítku s touto kategorií produktů, které jsou vytvořeny tím, že vezme skutečné buňky ze zvířete a přeměnou je na skutečné hovězí maso a drůbež. (Věda!) Tato masa zatím nejsou na policích na obchodě, ale značky jako Memphis Maso a budoucí masové technologie mají v plánu zahájit v nadcházejícím roce.

Vláda tvrdí, že tyto diskuse mají vytvořit jasnost v uličce s potravinami. Ale pokud jsou slova jako „jogurt“ a „hovězí maso“ vyhrazeny pouze pro ty potraviny, které byly získány v nejtradičnějším smyslu, vznikne zcela nový druh zmatku, co vlastně budeme volání Naše kultivovaný kokosový krém a laboratorní steaky? Za pět let se naučíme zcela novou slovní zásobu obsahu našich ledniček? Nebo bude tato nová generace značek potravin schopna si nárokovat své lingvistické místo vedle svých bratranců OG?

Mohl by pojem „mandlové mléko“ zmizet navždy z kartonů? Tady je to, co potřebujete vědět.

Veganské výrobky mají chvilku-a ne každý z toho je šťastný

Možná se divíte, proč se to všechno děje, když alt-meats a veganské mléčné výrobky existují po celá desetiletí. No, je to částečně proto, že rostlinná scéna na bázi potravin je pozitivně prosperující a je to nemožné ne věnovat tomu pozornost. „Máme všechny tyto analogy, které nyní nahrazují živočišné produkty a ingredience ... spoléhat se na technologii a vědu a spoustu experimentování, inovací a podnikatelské energie,“ říká Kara Nielsen, viceprezidentka trendů a marketingu při vývoji potravinářských a nápojových výrobků Firma CCD Helmsman. „A tak teď se setkáváme s tímto problémem identifikace, což je velmi známé v potravinářském průmyslu."

Ve skutečnosti to není poprvé, co jsme viděli bitvu mezi tradičními potravinářskými výrobky a modernizovanými alternativami. „První skutečná bitva s náhradníky byla mezi margarínem a máslem na konci 19. a začátku 20. století,“ říká historička jídla Sarah Wassberg Johnson. „Byla tam skupina lobbingové skupiny, která chránila zemědělce mléka, a oni [protlačili] legislativu docela brzy, že jste nemohli nazvat Margarínem“ máslem.'"Náhrady masa na bázi ořechů a sóji přišly na scénu jako alternativy s vysokým obsahem bílkovin k masu během první světové války a Velké deprese, dodává. Ale plně se nepochopili až do 70. let, kdy vegetariánství začalo trendovat v U.S. Tehdy byli hlavně nadále na trh k výklenku publika a masový a mléčný průmysl jim nezaplatil moc mysli, dokud teď ne.

„Teprve nedávno se tyto společnosti snaží oslovit spotřebitelskou základnu, která není vegetariánská, a to je, když do hry přichází více zvířecí terminologie [jako mléko a maso],“ říká Wassberg Johnson. A politicky mocní lobbisté na maso a mléčné výrobky, kteří nejsou tak tajně na podporu mnoha z těchto označujících kampaní, to nemají.

V některých státech již byli úspěšní v přesvědčování zákonodárců, aby zakročili o označování lingo. V květnu Missouri schválila návrh zákona, který společnosti zakazuje marketing své výrobky jako „maso“, pokud nepocházejí z hospodářských zvířat nebo drůbeže. (Hrstka kritiků, včetně Tofurkey a American Civil Liberties Union, se od té doby potlačila soudním sporem.) Farmářský účet v Severní Karolíně z roku 2018 vyzval k zákazu nápojů založených na rostlinách, které jsou označeny jako mléka (ačkoli deset dalších jižních států se musí přihlásit, aby se mohla přijmout), zatímco Kalifornie má nařízení zakazující nemléčné výrobky z Být označen jako sýry.

Jsou tradiční odvětví mléka a masa ohroženy silou trhů s alt-milkem a alt-majitelem? Někteří odborníci se domnívají dělal v letech 2017 až 2018 roste o 20 procent a nelétační mléka zaznamenala ještě dramatičtější nárůst. Výzkum Mintel ukazuje, že prodej alt-milk od roku 2012 prudce stoupal o 61 procent, zatímco celkový prodej v kategorii mléčného mléka klesl o 15 procent ve stejném časovém rámci. „Když byli [Alt-Milks] pouze stabilní police, mlékární lidé se o ně nestarali,“ říká Nielsen. „Ale teď, když přebírají velmi velkou část chlazeného případu, [mlékárenské společnosti] vidí dopad na jejich podnikání a jedná protekcionistickým způsobem."

To znamená, že Wassberg Johnson nevěří, že tyto silné údaje o prodeji znamenají, že se všichni vzdáváme živočišných produktů. „Nemyslím si, že se to stane, protože Američané byli podmíněni opravdu milovat mléčné výrobky a maso,“ říká. Údaje společnosti Mintel skutečně ukazují, že prodej plnotučného mléka vyvolává celkový pokles mléka a za posledních pět let vzrostl o 8 procent, zatímco spotřeba masa roste v Americe od roku 2015 také na vzestupu v Americe. A podle asociace potravin na bázi rostlin má 40 procent spotřebitelů založeno na závodech a kravské mléko v jejich chladničkách. Překlad: Pravděpodobně není nutné nikoho na obou stranách pastviny na paniku.

Co bude dál v diskusi o potravinách FDA?

Na frontě mléka společnost FDA vyzvala veřejnost, aby zvážila své porozumění alternativ mlékárny založené na rostlinách, což agentuře pomůže rozhodnout, jak postupovat s otázkou označování. (Musíte je do konce listopadu 2018 poslat své myšlenky.) A pokud jde o maso, FDA a USDA se setkají později v říjnu, aby prodiskutovaly standardy označování pro odrůdy založené na rostlinných a laboratořích. Ale dokud nebude učiněno konečné rozhodnutí, existuje několik věcí, které by se mohly stát.

Nejprve můžeme začít vidět nová slova, která jsou vytvořena pro maso a mléčné alternativy podobné „mylk“, „pěkný krém“, „kuřátko“ a další termíny, které již jsou v těžké rotaci mezi veganskou sadou. „Mám podezření, že některé z novějších produktů začnou myslet na různá jména od začátku a bavit se s tím,“ říká Nielsen.

Jsme to již svědky na trhu: Oatly a Forager Project nazývá své jogurty „Oatgurt“ a „Cashewgurt“, respektive Malk a Malk je příkladem značky námořních námořků, která je ochranná známka pro svůj produkt („Malk pro svůj produkt („ Malk “(„ Malk („Malk “, takže ve svých zprávách nikdy nemusí používat slovo„ mléko “. „Malk je kombinací slov„ alternativa mléka “,“ říká generální ředitel a zakladatel August Vega, který dodává, že se to stalo ve snaze odlišit produkt od ostatních ořechů-ne k upokojení FDA. „Lidé chápou, že to není mléčný produkt. Lidé, kteří hledají alternativy, je konkrétně hledají."

Druhá možnost? FDA by mohla rozhodnout, že rostlinné značky mohou dál používat tradiční terminologii, pokud jasně uvádějí své ingredience. To je to, co ovesně doufá, že se stane, protože mají pocit, že je to pro veřejnost méně matoucí. "Věříme, že existují štítky, aby bylo pro spotřebitele snadné porozumět produktu, který kupují, a jak jej používat," říká Mike Messersmith, americký generální ředitel značky. „Za tímto účelem zde ve státech používáme termín„ ovesné oves. Oatly si myslí, že spotřebitelé jsou mnohem chytřejší, než je zdánlivě věnována uznání lidé, kteří prosazují tyto předpisy.“

Nedávný průzkum Mezinárodní rady pro informace o potravinách naznačuje, že to může být pravda. Zjistilo se, že 75 procent respondentů-skupiny tvořených mléčnými i nemlými spotřebiteli s vědomými, že Alt-Milks neobsahuje mléčné výrobky. (Byli více zmatení ze zdroje bez laktózy, které nejsou součástí této diskuse, protože pocházejí z krav.) Věci jsou o něco složitější s laboratorním zvířecím bílkovinným proteinem, ale. Průzkum spotřebitelských zpráv ukázal, že 40 procent lidí si nemyslí, že by se tento typ jídla měl nazývat maso. Dalších 40 procent uvedlo, že je v pořádku s označením masa, ale chtějí, aby byl jeho status pěstovaný laboratoř jasně označen.

Bez ohledu na to existuje nějaký precedens, který naznačuje, že značky by mohly pro své produkty nadále používat stávající jména. V roce 2015 se to stalo předtím, než se zacílili Unilever a American Egg Board, FDA umožnila značce vegan majonézy jen Mayo, aby si udržela jméno poté, co slíbila zdůraznit svůj status bez vajec na nádobě. Nielsen pro jednoho podporuje toto řešení. „Dokud máte své ingredience označené opravdu jasně, myslím, že je téměř nemožné zpochybnit, co to je,“ říká.

To je to, co dělá za masem. Výkonný předseda Seth Goldman mi říká, že „rostlinné“ je záměrně nastaveno ve velkém písmo na obalu značky-taktika, která je uklidněná regulační orgány v Missouri, navzdory svému novému zákonu o marketingu masa. Dále říká, že značka neuvažuje o tom, že z jeho jména vypustí slovo „maso“. „Na Beyond Meat definujeme„ maso “z hlediska složení a žádný z hlavních prvků masa-bílkoviny, tuku atd.-je pro zvíře exkluzivní,“ říká. „Získáme bílkoviny, tuky a minerály ze známých rostlinných ingrediencí, jako je hrášek a kokos. Poté po architektonickém plánu masa přestavíme maso ze základů. Pokud mají naše výrobky stejnou strukturu kompozice, dodávají stejné nutriční hodnoty a nabízejí stejný lahodný a uspokojivý smyslový zážitek, proč by se tomu nemělo říkat maso?"

Bez ohledu na to, co se stane, odborníci si nemyslí, že to bude škodlivé pro potravinářský průmysl založený. „Bez ohledu na to, jestli se to nazývá„ Almond Beverage “,„ mylk “nebo„ mléko “. Doug Radi, generální ředitel značky „Dairy“ založené na lnu Good Karma, souhlasí a plně podporuje použití slova „mléko“ pro produkty, jako je jeho. „[Alt-Milk] Spotřebitelé hledají alternativní řešení, ať už jde o nesnášenlivost laktózy, alergie na mléčné výrobky, environmentální obavy, veganské nebo vegetariánské volby životního stylu nebo pro celkové zdraví a rovnováhu,“ říká. „Vzhledem k tomu, že nákupy těchto produktů dosáhly masového trhu a označování těchto produktů je fakticky správné a neznamená, že je to mléko z krávy, věříme, že je nepravděpodobné, že by byl spotřebitel uveden nebo zmaten současným přístupem k pojmenování."

A vzhledem k tomu, že se všichni učíme stále více o tom, co je v našem jídle, si Nielsen myslí, že to vše může být brzy pocitem. „Mladší spotřebitelé jsou velmi důvtipní a velmi vzdělaní a myslím, že za dalších pět až deset let už tyto boje nebudeme mít,“ říká. Přineste banánové mléko.

Věděli jste, že můžete vytvořit delický dupe slaniny z rýžového papíru? A tento nový veganský vaječný náhradník chutná stejně skutečná, jak to vypadá.