Snažil jsem se vařit svou vlastní kombuchu, abych ušetřil peníze, které se stalo

Pokračujte ve čtení a zjistěte, co se stalo, když jsem obchodoval s nákupem lahví Kombucha za to, že jsem je sám vařil.

Bakterie + kvasinky = Scoby

Nedávno ve čtvrtek ráno jsem dorazil na dobře+dobře, abych našel nově objednanou soupravu pro pivovar Kombucha na stole. Vybral jsem si all-inclusive variantu od Box Brew Kits, společnost, která je zaměřena na první pivovarky-aka, mě. Sada Kombucha stojí asi 100 USD, což je trochu investice, ale oprávněná pro pohodlí mít komplexní pokyny a vše, co potřebuji k vaření nekonečných šarží.

Rychle vpřed do konce dne. Zajímalo by mě, jak nejlépe dostat 15-librovou krabici zpět do Brooklynu. (Na zabaleném vlaku, neméně.) Zamířím do centra-kombucha v jedné paži, můj pracovní taška v druhé despektivně se snažím zabránit tomu, aby se souprava zaklepala na lidi.

Uvnitř [souprava Kombucha] je zapečetěný plastový balíček obsahující slizký vypadající disk zavěšený v kapalině, který vypadá, že by to bylo více doma v přílivovém bazénu.

Jakmile jsem doma, rozbalím krabici. Uvnitř najdu podobně velikost dřevěná krabice, která se otevřela, aby odhalila 1/2 galon zednářka zasazený mezi dvěma lahvemi, které se podobají těm, které jsem viděl, jak můj přítel používá pro domácí pivo. Uvnitř nádoby je čtverec mušelínového tkaniny, tři plechovky čaje, balíček testovacích proužků pH, pytel organického třtinového cukru a zapečetěný plastový balíček obsahující slizký disk zavěšený v tekutině, což vypadá, že by to bylo, že by to byl Více doma v přílivovém bazénu než souprava na vaření Kombucha.

Po zběžném přečtení zahrnutých pokynů se dozvědím, že slizký disk se nazývá symbiotická kultura bakterií a kvasinek nebo Scoby. Kombinace bakterií a kvasinek je to, co umožňuje Kombuchu fermentovat a vytvářet temperamentní šumivost, kterou jsem tak rád.

Půl šálku cukru?

Vytáhnu svou soupravu Kombucha, abych se vařil. Naštěstí se pokyny snadno sledují a neexistuje žádný super-technický žargon.

Tento proces v podstatě zahrnuje výrobu velké dávky čaje. Ale samozřejmě to není tak jednoduché. Nejprve musí být věnována zvláštní pozornost udržení všeho co nejvíce sterilního-není povoleno žádné mýdlo. (Bakterie a mýdlo bez scoby mohou ve skutečnosti vaši šarži zaskočit). Pokyny pro vaření sady vyžadují, aby byl octa použit jako dezinfekční agent na všem, na kterém se dotkne Kombucha. Když se můj čajový vaří ve velkém hrnci na sporák, důkladně „umím“ všechno-od Masonovy nádoby k mému míchání lžíci k mému ruce v bílém octu.

Další krok je ještě překvapivější: pokyny mi vyzývají Polovina šálku cukru na čaj. I když se to zdá být nadměrné (a ne úplně zdravé), Scoby během fermentačního procesu rozbije cukr. To produkuje karbonace, bubliny a ty střevní probiotika, o které se každý stále chmuruje.

Cukr v podstatě „živí“ zdravá probiotika, která se vyvíjejí jako dávkové kvašení.

„Kultura v bakteriích nebo kvasinkách spotřebovává velkou část cukru,“ potvrzuje Shapiro. „Pokud nepoužíváte dostatek cukru, vaření se nebude správně vyvíjet a správné prostředí nebude existovat. Hodně z cukru je tráveno a na konci vám zůstane minimální cukr.„Takže cukr v podstatě„ krmí “zdravá probiotika, která se vyvíjejí jako dávkové kvašení. Poznamenat.

Jakmile je to ochlazeno, přidám svůj sladký čaj do nyní výrazné zednické nádoby, přidám legrační vypadající Scoby Disk a zakrytím nádobu mušelínovou látkou, která mu umožní dýchat během příštího týdne fermentace. Poté jsem vložil svůj brzy „booch“ zpět do dřevěné krabice a nechal Scoby pracovat na jeho magii.

„Má to cítit réva! Své Kombucha "

Přesně o týden později zkontroluji svou dávku, abych zjistil, zda je připraven k plnění. Kromě toho, že jsem nasadil bílý octa na mušelínovou látku zakrývající zednářskou nádobu (aby se bránil růstu plísní), nechal jsem ho za minulý týden úplně nedotčený.

Odstraňuji hadřík, abych ph-test dávky-předchůdce na plnění do plstu-když jsem se setkal s podivným pohledem. Na povrchu se vytváří bílá, pevná hmota. Můj přítel, stojící poblíž, nahlédne. „Kdyby to bylo pivo, řekl bych ti, že se to během kvašení zhoršilo,“ říká.

„No, to je ne Pivo, „tvrdím, trochu defenzivně. Dávám mu čichání a on sleduje můj náskok a říká: „Trochu to voní ... Vinegary."

„Má to cítit réva! Své Kombucha,„Říkám s podrážděním. Upřímně řečeno, ulevilo se mi, že jsem se setkal s vůní octa místo žlucí. Uvědomuji si, že po prohlédnutí pokynů pivovarny je, že dotyčná bílá hmota je nový Scoby a je to naprosto normální.

Obavy se zaholily, nalitím svou dávku do poskytnutých lahví a nechám ji sedět na doporučenou jeden až dva dny před pitím.

„Každá dávka je trochu jiná“

Po dvou dnech baleného fermentace-jeden den při teplotě místnosti a půl dne v lednici-jsem připraven vyzkoušet můj domácí Kombucha.

Popřím láhev, popíjej se a já jsem se setkal s chladným, byt Kombucha-ne bubliny, žádná šumivost. Dvojitá zasažení plochého Kombucha a žádný čas na kávu, než se vydáte do kanceláře. Jakmile se dostanu do práce, okamžitě kontaktuji zakladatele Brew Kits Michael Langone, abych zjistil, co se děje s mou dávkou, a jestli je to dokonce zachránitelné.

Poté, co vysvětlil mě benchmarky z pivovarského zážitku (velké pH a růst dalšího Scoby), ujišťuje mě, že moje dávka „Booch je naprosto v pořádku.

„Každá šarže kombucha je trochu jiná a může uhličitan v různých rychlostech. Zní to, jako by vaše kombucha je pěkná a zdravá, a nezní to, že by se něco stalo samo o sobě, “říká. Dále vysvětluje, že dvoudenní doba plnění může být pro tuto konkrétní dávku na krátké straně a doporučuje mi přidat do každé láhve 1/2 lžičky cukru a nechat je pokračovat v kvašení při teplotě místnosti po několik dalších dnů.

Po vzestupu a pádech celého utrpení jsem nadšený, že jsem nezničil svou první dávku Kombucha a jsem nadšený, že ji znovu ochutnáme. Není pochyb o tom, že nákup láhve, aby se moje oprava Kombucha dostala. DIY navždy.

Tento maloobchodník brzy přináší cenově dostupnou interní linii Kombucha do vašeho sousedství. A odborníci zazněli na tvrdé debatě Kombucha-je to opravdu zdravější způsob, jak se dostat na bzučení?