Jak si vyrobit vlastní misku Poké

Závislý na Poké, novém pocitu misky, což je havajský bratranec Ceviche a Sushi? Nejsi sám. Ale nemusíte si rezervovat let na ostrov nebo sestavit na jednom z pokéských chatrčů, které se objevují na pevnině, abyste si užili tento čerstvý, syrový rybí salát. Ano, to je pravda: můžete to udělat doma.

Než se chvějete a kliknete na strašidelné myšlenky na přípravu syrových ryb ve vaší kuchyni (narážka na salmonelské noční můry), zhluboka se nadechněte. Opravdu to není tak těžké, říká Drew Crane, spoluzakladatel Wisefish v New Yorku Poké. "Poké je krásně jednoduché jídlo.". Jakmile máte v ruce skvělé mořské plody, je relativně snadné vyrobit a užívat si-jen jeden z mnoha důvodů, proč jsme se do něj zamilovali, “říká Crane.

Klíčem jsou čerstvé ryby. "Používáte opravdu vysoce kvalitní ryby, které mají být konzumovány syrové," říká Adam Geringer-Dunn, spolumajitel Greenpoint Fish & Lobster Co. v Brooklynu. "Pokud máte čerstvé ryby, nemusíte se tolik starat o nemoc.".“

Připraven přinést nějakou aloha k dalšímu jídlu? Crane a Geringer-Dunn nabízejí tyto super jednoduché tipy-plus recept na výrobu slintavé misky poké hned doma.

1. Promluvte si se svým rybářem

"Chceš někoho, kdo je ochotný a schopen s vámi vést rozhovor o tom, co chcete koupit a jak ho připravíte," říká Geringer-Dunn. "To je asi 80 procent, možná 90 procent, bitvy."."Řekněte rybímu, že chcete udělat Poké a požádat o doporučení založené na tom, co je na skladě. "Měli by vědět, kdy ryba přišla a jak to přišlo," říká. Nasměrují vás k nejčerstvějším rybám se správnou texturou za to, že budete jíst syrové.

"Nebojte se zeptat, kde, kdy a jak byly ryby chyceny," říká jeřáb. „Každý skvělý rybář nebo trh by rád tyto informace sdílel."A držte se domácích mořských plodů, protože se jedná o dobře regulovaný průmysl, říká Geringer-Dunn. "Tuňák uložený Pacifikem je obecně lepší než Atlantik," říká. "A pokud je to chyceno v USA, je to stále lepší, než když je dováženo.“

2. Použijte své smysly

"Měl byste se podívat na [ryby] a říct:" Jsem nadšený, že to budu jíst. ". Chci jíst celou tuto věc syrovou, “říká Geringer-Dunn. "Použijte své smysly.". Chcete to cítit a podívat se na to.“

Pro Geringer-Dunn nejprve zvažuje texturu. „Tuňák a losos se používají především [pro poké], protože mají máslovou kvalitu. Když se do toho kousnete, roztaví se to do úst, “říká. Mají také vysoký obsah tuku, což pomáhá nést silné chutě sezamu a sóji v Poké. Mezi další dobré tipy patří Arctic Char, Mahi Mahi a Snapper, ale požádejte svého rybáře o to, co je nejlepší volba po ruce.

Pak hledejte jasné barvy a pěkný lesk. Vyhýbejte se rybám „rybí“. "To není to, jak ryby voní; To je to, co rozkládající ryby voní, “říká Geringer-Dunn. "Měl by to cítit čistě, jako je oceán.".“

3. Uklidni se

Udržujte syrové ryby v lednici, dokud nebudete připraveni ji používat. "Nenechte ryby sedět, zatímco připravujete všechno ostatní.". Nejprve připravte další ingredience, “říká Geringer-Dunn. Navíc se syrové ryby snáze řezují, když je zima.

Profesionální tip: Chcete udělat jeden čistý řez v rybách, takže čím déle je čepel, tím lepší. Jinými slovy, nepoužívejte nože. (Osobní favorit Geringer-Dunn je nůž Miyabi.)

4. Udržuj to čisté

Nezapomeňte také umýt prkno a nože v horké mýdlové vodě. "Zpravidla je dobré udržovat věci oddělené," říká Geringer-Dunn. To znamená, že udržujte syrové ryby odděleně od vašich vegetariánů, včetně samostatného prkna. „Pokud je kvalita ryb vysoká, neměla by existovat žádný problém v bezprostředním smyslu křížové kontaminace. Každopádně to všechno jde do stejné misky, “říká.

5. Podávejte to čerstvé

A jakmile je váš poké připraven a správně marinován (více o tom za sekundu!), okamžitě to sloužit. "V marinádě je nějaká sůl a kyselina," říká Geringer-Dunn. "Je tu jemná hranice mezi tím, že jsme se nechali spojit všechny příchutě a nadměrně marináz a ztráta textury ryb.".“

Nevěřte nám, že výroba poké je snadná? Tady je super jednoduchý recept od Wisefish Poké. Jakmile se dostanete na nádobí, experimentujte s jinými omáčkami a mixy!

Shoyu/Sesame Oil ahi Poké

1 libra čerstvá ahi (sashimi-třída žlutého nebo bigeye tuňáka)
3 lžíce Tamari Shoyu
1 lžíce sezamového oleje
1 lžička bezlepkové omáčky
1/3 šálku sladké cibule, Julienned
1/2 lžičky čerstvě zkráceného zázvoru
1/4 šálku póruce, nasekaný
1 celé avokádo, krychlo
Opékaná sezamová semena, podle chuti

Pat po ahi filet suché. Úhledně nakrájejte na 1/2 palcové kostky a přeneste do velké mísy. Umístěte v lednici. V menší misce rozšlehejte Shoyu, sezamový olej, ústřicová omáčka a čerstvě zkrácený zázvor. Odstraňte míchací misku z lednice a přidejte sladkou cibuli.

Nalijte směs Shoyu/Sesame do velké mísy, jemně skládejte ahi a sladkou cibuli dohromady, což umožňuje omáčce lehce obal Poké. Nechte ingredience marinovat v lednici po dobu 30 minut až hodinu.

Dokončit se, vrchol s avokádem, pórály a posypáním opečených sezamových semen. Podávejte na teplé rýži (bílá nebo hnědá), cukety nudle nebo křupavé kukuřičné tortilla čipy. Užívat si!

A jako dezert? Zmrzlá pochoutka je perfektním doplňkem super chlazení Poké: Vyzkoušejte tento recept na mátový čokoládu „Nice Cream“ nebo tyto recepty pomocí nejchladnějšího zdravého ovoce kolem.