Jak si vyrobit perfektní vajíčko, ať už jste začátečník, středně pokročilý nebo odborný kuchař

K úderné chuti přidává Korbee jemně nastrouhaný sýr Pecorino, špetku červených chilli vloček, pažitků a mořské soli. V obchodě Egg Shop se podává na vrcholu hustého kváskového chleba (chléb pro mnoho odborníků na zdravé stravování), ale tato vejce jsou také samy o sobě chutná.

Ricotta Scramble

Dělá 2 porce

Ingredience
4 Organická vejce
2 lžíce sýru ricotta
1 lžíce olivového oleje
1 oz pecorino sýr jemně nastrouhaný
1 lžíce jemně nakrájených pažitků
Špetce mořské sůl
Pinch Red Chili vločky
1 lžička bílého lanýžového oleje
0.5 oz karugových klíčků
2 silné plátky rustikální kváskové toast

1. Rozšlehejte vejce a olivový olej a namáhejte je jemným sítkem, pokud jsou k dispozici, nebo buďte opatrní, abyste odstranili jakékoli skořápky.

2. Zahřejte středně nepatrnou pánev na středně nízkém ohni.

3. Přidejte vejce na pánev a promíchejte s tepelně odolnou špachtlí, dokud se vejce nezačnou usazovat.

4. Vyjměte pánev z tepla a složte do sýra ricotty a dochutíme špetkou soli.

5. Vraťte vejce a sýr ricotty na pánev a jemně vařte, dokud se na vás vejce nenastaví požadovaná konzistence. (Korbee preferuje své velmi měkké, krémové a téměř vylételné.)

6. Nahořte připravený kváskový toast s vejci a ozdobte pecorino, lanýžovým olejem, chilli vločkami, pažitkami a rukolou.

Intermediate: Tvrdá vařená vejce

Zvládnutá míchaná vejce? Jste připraveni na další vajíčko Korbee: Tvrdá vařená vejce s lososem, ricottou (znovu), kapary, nakládané cibuli, pažitky a klíčky rukoly. Zatímco tvrdá vařící vejce mohou znít snadno, Korbee říká. „Největší věcí s tvrdými vaječkami je zchladit je a nepřekračovat je,“ říká. Trik k přibití, říká Korbee, připravuje ledovou lázni pro vaše vejce v misce, zatímco vejce se vaří. „Nepodvádějte jen tím, že vedle vroucího hrnce položíte studenou misku s vodou; ve skutečnosti k němu přidejte led, aby se vejce mohla velmi rychle vychladnout, aby se zabránilo převažování,“ říká.

Korbee říká, že váš čas vaření závisí na tom, jak plánujete používat vejce. Pokud například plánujete výrobu ďábelských vajec, doporučuje doba vaření 12 minut. Ale pro tento recept (kde v podstatě jíte tvrdá vařená vejce tak, jak jsou), navrhuje kuchařskou dobu blíže k 10 minutám, aby se zabránilo převařenému křídovému žloutku.

Ricotta se v tomto receptu znovu objeví, ale tentokrát Korbee říká, že se používá pro chuť, ne texturu. „Toto jídlo je něco jako dekonstruovaný pohled na bagel, lox a smetanový sýr, takže ricotta se používá jako zdravější stojan na smetanový sýr,“ říká. Zatím je vaše ústa zalévání? Podívejte se na níže uvedený recept:

„Mísa z vody“ z vody

Dělá 1 misku

Ingredience
1 Organic Egg Hard Vařené
3 oz. uzený losos
1 lžíce sýra ricotta
8 plátků anglické okurky
1/4 červená cibule jemně nakrájená
1/2 citronovy šťávy
Špetce mořské sůl
Prasklý černý pepř
1 lžička jemně mletého pažitku
.25 oz karugových klíčků
2 kusy nasazené kváskové nebo jiné naočkované chléb dobře opečené

1. Chcete -li připravit perfektní vařené vejce, přineste dostatek vody na zakrytí vejce o jeden palec na válcový vaří v malé omáčkové pánvi. Při vaření voda připravte ledovou lázni. Když se voda vaří, jemně spusťte vejce do vody. Spusťte časovač po dobu 10 minut. Odstraňte vajíčko na ledovou lázni, když zní čas, a nechte se vychladnout při přípravě dalších ingrediencí.

2. Nakrájejte na okurku a červenou cibuli. Zkombinujte je a osolte se solí a šťávou z půl citronu.

3. Umístěte jednu polévkovou lžíci sýra ricotty do středně velké mísy, vrstvené uzeným lososem a pak salát okurky-cinu.

4. Opatrně oloupejte pevné vejce a nakrájejte na polovinu. (Proloupněte, Korbee dává vejci světlou rolku na horní část pultu, aby praskl skořápku a pak se loupal pod vlažnou tekoucí vodou.)

5. Přidejte vejce do misky a ozdobte pažitkou, klíčky rukoly a čerstvým prasklým pepřem. Přidejte toast a dokončete misku.

Pokročilé: Pošírová vejce

Pokud už hodně vaříte, jste připraveni na nejobtížnější metodu vaření vajec: pytláctví. „Trik s pytláctvím se nemusí bát přiblížení se k vodě,“ říká Korbee. „Chceš, aby se voda pohybovala, když do něj uvolníte vejce, což znamená, že musí být buď vroucí nebo velmi horká. Ale pokud se vyhýbáte vodě a ponoříte se tam vejce, abyste si zachránili prsty, bílá se odděluje, žloutek se vyšplhá a skončíte s síti koagulovaných vaječných bílků, které nikdo nechce.„Klíčem je uvolňování vejce opravdu blízko k vodě-bez pálení prstů. (Říkal ti, že pytláctví bylo pro vaječné-perts.)

Druhým trikem k dokonalému pytláctví vejců, říká Korbee, přidává trochu kyseliny, což dělá pomocí bílého octa. „To pomáhá nastavit vejce, když se dotýká vody,“ říká. Při vytáhnutí vejce z vroucí vody Korbee říká. „Jsou méně delikátní, než si myslíš,“ říká.

Pro toto jídlo je Korbee páry pošírovaná vejce s rajčatovou omáčkou a ančovičky pro italské jídlo ve stylu. „Lidé mají tendenci se vyhýbat ančovičům a myslí si, že jsou nejvyšší rybí ryby, ale zjistil jsem, že mají velmi slanou umamiovou chuť, která se dobře hodí k rajčatům,“ říká. Navíc tito malí kluci jsou plné omega-3s.

Pošírované vajíčko arrabbiata

Dělá 1 porci

Ingredience
2 organická vejce pošírová
2 lžíce bílého octa
Špetce mořské sůl
1 tlustý plátek rustikální kvášení
1 šálek omáčky arrabbiata (připraven)
3 ančovičky filet
1 lžíce kapel
Pinch Red Chili vločky
0.5 oz pecorino sýr jemně nastrouhaný

1. Zahřejte omáčku arrabbiata v malé pánvi na sauté, přidejte chléb kvárného a asi dvě minuty.

2. K pytlení dvou vajec: Přiveďte tři šálky vody do varu na středně omáčku a přidejte octa a sůl. Praskněte vejce a uvolníme je po druhém do vody co nejblíže k povrchu. Jakmile se bílí začnou usazovat, dejte vody velmi jemně.

3. Asi po dvou minutách použijte štěrbinovou lžíci k jemnému zvednutí vejce na povrch. Krouťte nebo strkáte vejce prstem, aby zkontrolovali dareness. Pamatujte, že perfektní pytle má plně sestavenou bílou a tekutý žloutek.

4. Odstraňte omáčku a chléb do středně velké mísy, přidejte kapary a ančovičky.

5. Toast toast s vejci a ozdobte pecorinem a špetkou chilli vloček.

Podívejte se na video níže a zjistěte, proč tento registrovaný dietolog * miluje * vejce:

Další nápady na zdravé snídaně najdete v těchto upgradovaných ovesných receptech. A připojte se dobře+Good's Cook s námi Facebook Group pro zdravější nápady a tipy na vaření.