Jak vyrobit veganskou chilli naloženou proteiny a kořením-a žádné zpracované ingredience

Když Sonja Overhiser, vývojářka receptů, obhájce zdravého jídla a polovina páru za pár kuchařů, šla v její kanceláři do chili kuchaře, byla překvapená, když zjistila, že její oblíbená chilli byla (zalapala) veganská. "Ale když jsem požádal o recept, zjistil jsem, že existuje několik zpracovaných ingrediencí," pamatuje si přehnaný.

Vědět, že to dokáže ještě lepší, Ona a její manžel Alex Overhiser se dostali do práce s receptem recept na udržení chuti, ale prokopte zpracované ingredience. Konečným výsledkem je recept z jejich nové knihy Docela jednoduché vaření-Darn Good Vegan Chili-To, který používá směs fazolí a zrna k vytvoření vydatné chilli bez masa s Umami podtóny.

Tajemství, že veganská chili skvělá? "Musí být naloženo s příchutí," říká Overhiser. "Naše má spoustu koření: česnekový prášek, cibulový prášek, kmín, oregano a zdravá dávka chili prášku.„Navíc je nezbytné dostat texturu pravou-nahradili vysoký sodík V8 v původním receptu směsí petrželky, rajčat, mrkve a omáčky Worcestershire, aby přidali tělo do omáčky a začlenili bulgur pšenici pro texturu, která je podobná na mleté ​​maso v chili.

Jeden tip: Vytvořte velkou dávku krémové omáčky kešu kešu, kterou slouží vedle této chilli, poté použijte zbytky téměř na cokoli: pokapejte na tacos nebo misky na obilí nebo ji použijte k přidání krémovosti bez mléka do těstovin do těstovin omáčka.

Pokračujte ve čtení a získejte recept vegan.

Zatraceně dobrý veganský chili

Slouží 6 až 8

Ingredience
Pro krémovou omáčku kešu kešu
1 1/4 šálků syrové nesolené kešu
3/4 šálku zeleninového vývaru (nebo vody)
1/2 lžičky košer sůl a více podle chuti

Pro chili
1 šálek nasekané italské petrželky
1 15 oz.může drobná nakrájená rajčata
1 malá mrkev, rozbitá na tři kusy
2 lžíce veganské omáčky veganské worcestershire
1 velká žlutá cibule, loupaná a nakrájená
1/2 zelený paprika, nakrájený
2 žebra celer, nakrájené
1 15 oz. mohou pinto fazole, vyčerpané
1 15 oz. mohou fazole ledvin, vyčerpané
2 lžíce olivového oleje 2 lžíce
2 28 oz. plechovka drobná nakrájená rajčata
1/2 šálku bulgur pšenice
3 lžíce prášku chili
1 lžíce prášku česneku
1 lžička cibule
1 lžička pozemního kmínu
1 lžička sušená oregano
1 1/2 lžičky košer sůl
1/4 lžičky mletého černého pepře
Krémová kešu omáčka, pro porci (viz níže)
Horká omáčka, pro podávání

Pro krémovou omáčku kešu:
1. Umístěte kešu do misky a zakryjte je vodou. Namočte jednu hodinu a poté vypusťte.

2. Přidejte všechny ingredience do mixéru a po dobu jedné minuty se míchejte na vysoké úrovni. Zastavte se, seškrábněte a v případě potřeby přidejte další tekutinu, aby se dosáhlo krémové konzistence. Smíchejte několik minut, dokud krémová a hladká. Pokud je to žádoucí, přidejte podle chuti další sůl. (Uložte v uzavřené kontejneru v lednici po dobu až jednoho týdne nebo v mrazáku po dobu několika měsíců.)

Pro chili:
1. V mixéru smíchejte 15 unce plechovky rajčat, mrkve, petrželky a worcestershire omáčky.

2. Ve velké hrnce nebo holandské troubě zahřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli, zelený pepř a celer a opékejte pět až šest minut, dokud nebude nabídka.

3. Pečlivě přidejte smíšenou zeleninu, dvě 28 unce plechovek rajčat, fazole, pšenice bulgur, chilli, česnekový prášek, cibulový prášek, kmín, oregano, košerovou sůl a černý pepř. Jemně vařte 20 až 25 minut, dokud chilli mírně nezhoustne a bulgur je něžný, občas míchá. Podávejte s ozdobami podle potřeby.

Výňatek z Pár kuchařů | Docela jednoduché vaření: 100 lahodných vegetariánských receptů, díky nimž se zamilujete do skutečného jídla Sonja a Alex Overhiser. Copyright © 2018. K dispozici od Da Capo Lifelong Books, otisk Perseus Books, LLC, dceřiné společnosti Hachette Book Group, Inc.

Pokud chcete více veganských davů, zkuste tento veganský sedmivrstvý dip nebo vegan (a bezlepkový!) Červený sametový dort.