Jak vyrobit chili losos v restauraci s domácím zdravým mayem

Pro Sichuan Mayo
2 šálky sušené ptáky chilli
1 lžička pepře Sichuan
1 lžička Sansho Pepper
3 šálky sójového oleje (nebo jakýkoli rostlinný olej)
1 vejce
3 vaječné bílky
Sůl (podle chuti)
1/2 lžičky cukru
Splash rýžový víno ocet
Šťáva z 1/2 citronu

Pro misku lososa
8 uncí. Fillet divokých lososů, nakrájený na kočky 1/2 palce
4 lžíce košer sůl
2 lžíce cukru
1/2 šálku panko strouhanky
1 lžíce rostlinného oleje
1/4 šálku bonito vloček, rozpadlé
1 malá bílá cibule, tenké nakrájené
3 šálky vařené, krátkozrnné sushi rýže
2 lžíce Furikake
1 pórek, tenké nakrájené

1. Vytvořte ředkvičky Daikon: Ve velké nádobě, promíchejte sójovou omáčku, octa rýžového vína, nikiri, mirin, juzu šťávu, dlaž. Chlazení po dobu jednoho týdne.

2. Vytvořte sichuan mayo: Přidejte do mixéru a pyré do hladký. Nechte jeden den odpočívat olej. Do mixéru přidejte žloutek a bílé, rýžové víno, citronovou šťávu a cukr. S běháním mixéru pomalu přidejte sichuan olej, dokud se emulguje. Ochutnejte se solí a více cukru, pokud je to žádoucí. Chraňte ve vzduchotěsné kontejneru až dva týdny.

3. V malé misce promíchejte čtyři polévkové lžíce Kosher sůl a dvě polévkové lžíce cukru. Smíchejte lososa se směsí cukru soli, dokud nebude úplně potažen a chlazte, tři hodiny. Opláchněte lososa a poklepejte. Hodit lososa s cibulkou a požadované množství Sichuan Mayo, sezónu se solí.

4. Make Panko strouhanky: V malé pánvi zahřejte rostlinný olej, dokud se třpytí. Přidejte panko strouhanku a bonito vločky a míchejte, dokud nejsou strouhanky zlaté, tři až čtyři minuty.

5. Uspořádejte misku: V každé misce nabrajte jednu hromádkovou rýži, posypte furikake. Top s Daikon ředkvička okurky, pórky a směs lososů. Posypeme opečeným Panko.

Získejte více nápadů na zdravé jídlo na misku: Podívejte se na tento sladký a slaný tahini přes noc recept na oves a tento průvodce, jak si vyrobit vlastní poke misku doma.