Jak jeden zdravý šéfkuchař přiměl svého manžela milujícího masa, aby jedl vegan

Snažit se získat masožravci k jídlu vegan není snadné. Zeptejte se Candice Hutchings, tvůrce Nervózní veg, Nevypnulý blog a série vaření na YouTube, která je nyní také kuchařkou, která se potýká s recepty na základě rostlin pro tradiční komfortní potraviny, jako je smažené kuře, špagety a masové kuličky a tvarohový koláč v New Yorku.

Každý recept musel dostat palec nahoru z Hutchings 'nonveral, foodie manžel, než šel do knihy-a ne každý pokus o replikaci jeho oblíbených jídel byl úspěch. "Byly nějaké recepty, kde byl jako:" Ne, nikdo to nebude jíst.„Béarnaise byl jedním z nich. Trvalo mi třikrát nebo čtyřikrát, než jsem to napravil, “říká Hutchings o předělávání klasické francouzské omáčky máslo a vejce bez másla nebo vejce.

"Byly nějaké recepty, kde byl jako:" Ne, nikdo to nebude jíst.„Béarnaise byl jedním z nich. Trvalo mi třikrát nebo čtyřikrát, než jsem to napravil.“

Hutchings šel vegan před osmi lety, když naturopatický lékař navrhl, aby vyřízla živočišné bílkoviny, aby zlepšila její trávicí a pokožku. Její zdraví se zlepšilo, ale Hutchings stále touží po jídle, která vyrůstala. „Před osmi lety jsme neměli úžasné produkty, které máme teď. Takže jsem se naučil vařit, “říká Hutchings.

Když začala chodit se svým nyní manželem, který je syrského původu, uvědomila si, že musí veganizovat jeho dětská komfortní jídla, jako je Fattoush a kořeněná kuře a rýže, aby ho přiměla, aby se opravdu zamiloval do pobytu do rostlinné stravy. (Nyní je veganský 90 procent času.) Hutchings se spoléhal na knihu receptů na rodinu, kterou ho viděla v prvních dnech jejich vztahu. „Tolik jsem se o něm tolik dozvěděl, že obnovuje potraviny, které pro něj jeho matka vytvořila. Přivedlo nás to k sobě, “říká.

Chcete vyzkoušet steak a béarnaise se schválenými těmito maso? Pokračujte ve čtení pro recept.

Portobello steaky s omáčkou béarnaise

Poté, co strávila týdny pokusem přijít s receptem na veganský steak s použitím životně důležitého pšeničného lepku, Hutchings říká, že se rozhodla hledat něco, co již v přírodě existovalo. Tehdy přišla s používáním Portobello Houby, které mohla sezónu a sear stejně jako steak. "Čím více jsem zůstal věrný původním technikám a chutí, tím úspěšnější jsem byl," říká Hutchings.

Slouží 4

Ingredience
Pro Béarnaise
Dělá asi 2 šálky

1 šálek veganské máslo
1/4 šálku bílého vína
3 lžíce suchého bílého vína
1 šalotka, mleté
2 splatnosti čerstvého estragonu, nasekané a rozdělené
1/3 šálku nutričních kvasnic
2/3 šálku měkké hedvábné tofu, vyčerpané
1/4 lžičky pozemní kurkuma
1/4 lžičky černé sůl
1 sprig plochý list (italská) petržel

Pro marinádu
1/2 šálku balsamic octa
1/2 šálku červeného vína
1/4 šálku olivového oleje
1/4 šálku Tamari
2 lžíce veganské worcestershire
2 stroužky česneku, mleté

Pro steaky
12 velkých houby Portobello, odstraněny stonky
1/2 lžičky papriky
1/2 lžičky sušené oregano
1/2 lžičky pozemního koriandr
1/2 lžičky suchého hořčičního prášku
1/4 lžička pozemního kmínu
1/4 lžičky mořské sůl
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Olivový olej pro kartáčování
Nasekaný čerstvý estragon (volitelný)

Pro Béarnaise
1. V malém hrnci roztočte veganské máslo na středně nízké teplo. Dát stranou.

2. V dalším malém hrnci kombinujte octa bílého vína, bílé víno, šalotku a polovinu estragonu. Vařte na mírném ohni po dobu asi 15 minut za občasného míchání, dokud se kapalina nesníží na přibližně dvě polévkové lžíce. Namáhejte kapalinu přes síto s jemným okem do mixéru a vyřazení pevných látek. Odložte si pánev.

3. Přidejte nutriční kvasinky, tofu a kurkumu do mixéru. Smíchejte vysoko do hladkého. S běháním mixéru pomalu přidejte roztavené veganské máslo skrz díru ve víku, dokud se dobře nezačleňuje. Ochrana s černou solí.

4. Přeneste směs zpět do malého hrnce a zahřejte se na mírném ohni, energicky a neustále šlehajte, dokud se směs nezhoustne a podobá tradiční omáčce béarnaise. Zamíchejte zbývající nakrájený estragon a petržel a odložte stranou mírně, asi 5 minut.

Pro steaky
1. V malé misce rozšlehejte balsamický ocet, červené víno, olivový olej, tamari, veganský worcestershire a česnek, dokud se dobře nekombinuje.

2. V mělké misce nebo ve velkém znovu uzavíratelném sáčku nalijte marinádu přes houbové čepice. Marinate na dvě hodiny nebo přes noc, převrácené houby na půli cesty.

3. Mezitím připravte steak rub. V malé misce nebo nádobě kombinujte papriku, oregano, koriandr, hořčičný prášek, kmín, mořskou sůl a pepř. Míchejte nebo protřepejte a kombinujte. Dát stranou.

4. Odstraňte houby z marinády a rezervujte marinádu. Pat steak si roztřepejte po celé marinované houbách. Vařte hned nebo je pop v lednici až dvě hodiny, pokud chcete připravit večeři předem.

5. Předehřejte troubu na 450 ° F. Umístěte houby čepice, žábru nahoru, na připravený plech na pečení. Pečte asi 25 minut, dokud nebíť.

6. Zahřejte litinovou pánvi na středně vysokou teplotu. Kartáčové houbové čepice s olivovým olejem. Přidejte tři až čtyři houby, Gill na stranu nahoru. Vařte dvě až tři minuty na první straně, otočte a vařte dvě až tři minuty na druhé straně. Tento proces opakujte dvakrát až třikrát, dokud na pánvi nezůstane minimální až žádná kapalina. Vyjměte z tepla a nakrájejte na plátky půl palce. Přeneste do mísy a přikryjte talířem, abyste udrželi teplo. Opakujte se zbývajícími houbami.

8. Uspořádejte jednu čtvrtinu nakrájených portobellos v linii ve středu každé desky a pokapejte omáčkou béarnaise. Ozdobte si estragon, pokud je to žádoucí.

Přetištěno z nervózní Veg: 138 Recepty schválené Carnivore od Candice Hutchings a James Aita © 2017 www.Robertrose.CA. Všechna práva vyhrazena.

Pro více uklidňující veganské recepty vyzkoušejte tyto recepty na bohaté a krémové těstoviny nebo tuto protizánětlivou polévku.