Zvyšte oběd al desk-o pomocí tohoto letního receptu na řepu řep

Chlazené polévky jsou BFF zaneprázdněné dívčí. S pouhým jedním kolem přípravy a vyčištění máte jídla s živinami na dny, k jídlu, není nutná žádná křupa.

Praktický? Ano, ale to neznamená, že dávkové vaření musí být nudné. Tento recept na řepu Gazpacho z nové kuchařky šéfkuchaře Jeremyho Foxe, Na zelenině: Moderní recepty do domácí kuchyně, dokazuje, že jídla pro značení mohou být nejen rychlé, ale zcela rafinované-osvěžující koncept, zejména pokud je váš MacBook váš nejčastější datum oběda.

A nezahrnuje to ani komplikované ingredience nebo přípravy. "Zatímco Gazpacho je obvykle spojen s rajčaty a okurky, rád používám řepu v této verzi jako poctu chladnému letnímu borschtu," píše. "Všestrannost [řepy] je pro mě opravdu přitažlivá: jsou levné, jejich zelené jsou vynikající, šťáva je neuvěřitelně užitečná. Můžete udělat tunu se všemi vedlejšími produkty řepy.“(Dělá to jen ve svých třech restauracích v Santa Monice, Kalifornie: rustikální kaňon, vinárna Esters a Tallula's.)

Jednoduchá polévka je samo o sobě naprosto uspokojivá, ale skutečné MVP jsou sezónní ozdoby posypané na horní třechy, mandle, česnekové hranolky a hořčici-horseradish sýr. Hotový produkt je natolik působivý, aby sloužil na večeři, ale tak bez rozrušení, že funguje také pro kancelář. Odvažuji se říct, že to dokonce stojí za minimalizaci vaší doručené pošty?

Přejděte dolů pro recept na řepky Gazpacho, který může přeměnit každodenní oběd na událost.

Řep gazpacho, s hořčicí, třešněmi a mandlemi

Poskytuje 4 porce

Ingredience
Polévka
22 oz. řepa, loupaná a temně nakrájená
1 lb. bílá cibule, julienned
8 uncí. Červené papriky, nasekané na malé kousky
1/2 šálku octa červeného vína
1 velkorysý nasekaný česnek nakrájený na TBSP (odstraněný zárodek), plus 1 lžíce na plátky česneku (intaktní zárodek)
Velká špetka košerové soli
4 lžíce kozí kozí sýr (recept níže)
2 lžíce celozrnné hořčice (recept níže)
1 lžíce olivového oleje 1 lžíce
14 třešní bing, postavené a poloviny
1 lžíce nasekaných mandlí nakrájených
Hrst malých květů kvetoucí Brassica k ozdobě; může nahradit rukolou (raketa), řeřichu nebo jiných mírně kořeněných zelených

Horsey Goat Cheese
8 uncí. Měkký čerstvý kozí sýr, při teplotě místnosti
2 lžíce těžkého (dvojitého) krému
2 oz. připravený křen
Špetka košerové soli

Celozrnná hořčice
6 šálků octa bílého vína
2 šálky hnědá hořčičná semena
2 šálky žlutá hořčičná semena
1 lžíce košerové sůl
1/2 šálku světle hnědý cukr
1/2 šálku piva

1. Ve velkém hrnci kombinujte řepu, cibuli, papriku, octu, nasekanou česnek a 1 kvartovací vodu. Přiveďte k duchu na mírném ohni a vařte, odkryjte, dokud není zelenina velmi měkká, 45 minut až 1 hodinu.

2. Práce v dávkách, důkladně promíchejte, dokud nebude hladká, pak napětí přes síto s jemným okem nebo chinois. Přeneste do kontejneru, krytu a chlazení až do chladu, asi 4 hodiny. Období, jak ochutnat se solí-pravděpodobně zjistíte, že studená polévka vyžaduje více soli než horké. Gazpacho si ponechá 3-5 dní pod chladem.

3. Mezitím v malé misce složte křenový kozí sýr a hořčici dohromady. Chladit, dokud není potřeba. Před podáváním nechte stát při teplotě místnosti po dobu 30 minut.

4. V malé pánvi sauté zkombinujte nakrájený česnek a olivový olej a položte pánev na mírném ohni. Nastavte síto přes malou misku. Pomalu vařte česnek a občas třásněte pánví, když vaří, dokud se během 3-5 minut) rovnoměrně zlaté (3-5 minut). Vypusťte česnekový olej přes síto do misky a odložte olej stranou. Přeneste nakrájený česnek na papírový ručník a posypte solí.

5. Naběrajte studený gazpacho do 4 misek. Umístěte na vrchol kopce hořčičného hořčičného sýra a ozdobte třešně, mandle, česnekový žetony a česnekový olej. Dokončete malými květy kvetoucí Brassica.

Pro kozí kozí sýr

Poskytuje asi 1/2 šálku

1. Pomocí silikonové špachtle jemně složte dohromady kozí sýr, smetanu a křen, dokud se důkladně nezkombinují. Ochutnejte solí. Zakryjte a chlazte až 1 týden.

Pro hořčici celé zrny

Poskytuje 2 1/2 litry

1. V nereaktivní nádobě kombinujte ocet, oba typy hořčicích a sůl. Pevně ​​zakryjte několika vrstvami tvarohového masa a zajistěte si gumovou pás. Odložte kontejner stranou, pryč od přímého slunečního světla, po dobu 3 dnů. (Tato lehká fermentace dá vaší hořčici trochu další zing.)

2. V pánvi roztavte hnědý cukr do piva na mírném ohni. Práce v dávkách, přidejte směs piva a hořčičné semen do kuchyňského robota. Pulse jemně kombinovat. Hořčice by měla být soudržná směs, s některými zrnami rozbitými a jiní odešli celé. Přeneste do nereaktivní kontejneru, míchejte, abyste kombinovali, přikryli a chladili po dobu 6 měsíců.

Poznámka: Tento [hořčičný] recept můžete snížit na polovinu, pokud chcete, ale protože hořčice v podstatě trvá věčně, ráda z toho hodně dělám.

Pokud vám zbývá nějaká řepa, můžete je odřadit, proměnit je v těstoviny nebo je použít ve svém dalším mistrovském díle s Unicorn Food. A pro více způsobů, jak vymačkat nejvíce z každého dne v této sezoně, od nynějška, dokud se Labor Labor Day, podívejte na náš průvodce #99DaySofSummer.