Nevyvádějte nos na zelí, protože má pro váš bod spoustu výhod

2. Je to dobré pro váš imunitní systém. Ingraham říká, že se jedná o jednu z „Krautových výhod, které jsou do značné míry přehlíženy. „Sliukraut má vysoký obsah vitamínu C, což je nezbytné pro podporu imunitního systému,“ říká. Jeden pohár zabalí 21 miligramů vitamínu C, asi 28 procent vašeho doporučeného denního příjmu 75 miligramů denně.

3. Je to dobrý zdroj vitamínu K. Toto je další často přehlížený zelí z fermentovaného zelí, říká Ingraham. „Posílá zdraví kostí a zdraví srdce,“ říká o svých výhodách. Jeden šálek zelí má 19 mikrogramů, což je asi 20 procent toho, co potřebujete pro celý den.

4. Má vitamín A. Kromě vitamínů C a K, zelí obsahuje také vitamín A, což je rozhodující pro udržení dobrého vidění a snižování zánětu. Podporuje také růst a vývoj, takže pokud máte děti, nezapomeňte je také dostat do spotřeby zelí, také.

5. Sliukraut se snadno tráví. Dalším důvodem, proč byste se mohli chtít rozhodnout pro zelí před nefermentovaným zelím, je to, že je to o něco jednodušší na vašem žaludku. „Někteří lidé mohou zjistit, že zelí je snadněji trávit než syrové zelí,“ říká Ingraham. „Při fermentaci pro vás bakterie začínají proces trávení, takže v době, kdy zasáhne vaše ústa.„Navíc říká, že zelí přirozeně obsahuje enzymy, které o něco usnadňují skutečný proces trávení. „Lidé s IBS tedy mohou zjistit, že zelí a probiotická jídla pomáhají zmírnit nepříjemné trávicí příznaky, jako jsou křeče, nadýmání a plyn."

6. Mohlo by to snížit riziko rakoviny. „Sliukraut i zelí jsou dobrými zdroji glukosinolátů a ascorbigen, což jsou sloučeniny boje proti rakovině,“ vysvětluje Ingraham. „Sliukraut a zelí obsahují sulforafan, sloučenina, která může blokovat enzymy HDAC, což je třída enzymu zapojená do vývoje rakoviny. K určení účinku zelí na prevenci rakoviny je však zapotřebí dalšího výzkumu."

7. Zelí může být dobrý pro zdraví mozku. „Jako fermentované jídlo může zelí podporovat duševní zdraví,“ říká Ingraham. „Střevo a mozek jsou úzce spojeny a objevuje se objevující se výzkum, že probiotická jídla, včetně zelí, mohou pomoci zlepšit paměť, podporovat poznání a zmírnit příznaky stresu a úzkosti.„Dodává, že je třeba provést více studií, aby se dozvěděla více o spojení.

8. Je to dobrý zdroj folátu. Zelí a fermentované zelí má vysoký obsah folátu, což je důležité načíst, i když nejste těhotná. Získání adekvátního folátu snižuje riziko srdečních chorob a mrtvice, může zabránit ztrátě sluchu související s věkem a dokonce zabránit onemocněním dásní-je to hlavní multitasker!

Zelí je dobré pro trávení

Jak můžete vidět ze seznamu výše uvedených výhod, jedním z hlavních výhod nakládání na zelí je to, že je to dobré pro váš trávicí trakt. Je to kvůli kombinaci jeho obsahu vlákna a probiotického bohatství. Skutečnost, že je snadné strávit také do hry. Pokud nejste zvyklí jíst jídla bohatá na vlákna, počínaje potravinami, které jsou jemné na střevech, jako je zelí, jsou dobrými potravinami, dokud vaše tělo nebude schopno zvládnout těžší lámání vláknitých potravin.

Shrnutí živin zelí

Zde je to, co najdete v šálku zelí:

Uhlohydráty: 3 gramy

Vlákno: 3 gramy

Vitamín C: 15 miligramů

Vápník: 30 miligramů

Žehlička: 1.5 miligramů

Hořčík: 13 miligramů

Fosfor: 20 miligramů

Draslík: 170 miligramů

Folát: 24 mikrogramů

Vitamin A: 18 mikrogramů

Vitamin K: 13 mikrogramů

Jak koupit nejzdravější možné zelí a ujistěte se, že vaše střeva sklízí odměny

Dobře, takže je zcela jasné, že výhody zelí pomáhají tělu mnoha způsoby, zejména pokud jde o trávení díky vysokému v probiotice, která živí dobré bakterie ve střevě. (A nese opakování, že být dobrým zdrojem vlákna také výhodně přínosem pro trávicí systém.)

Ale na to všechno existuje námitka: Ne všechno, co vidíte na policích v obchodech, je živina hustá. „Pokud produkt zelí obsahuje octa a je pasterizován, nenabízí probiotické výhody,“ říká Ingraham. „Příznivé bakterie jsou během procesu pasterizace zabíjeny vysokým teplem.„Doporučuje se vyhnout věcem stabilním a hledat nepasterizovaný produkt, který neobsahuje octu. „Hledejte značku v chlazené sekci, z trhu místního farmáře, nebo na takovém názvu„ živé a aktivní kultury “na etiketě."

Ingraham navíc říká, že je to dobrý nápad na úrovni sodíku. „Někteří lidé se obávají obsahu sodíku v komerčně připraveném zelí,“ říká- spravedlivý zájem, protože pohár může obsahovat více než 900 miligramů sodíku, což je téměř 40 procent vašeho doporučeného denního příjmu. „Pokud dáváte přednost menšímu sodíku, je snadné vytvořit si vlastní verzi doma."

Je však nemožné vyrobit zelí bez Salt-to působí jako konzervační látka, říká. „Sůl konkrétně zabraňuje růstu gram negativních bakterií a podporuje růst prospěšných bakterií Lactobacilli."

Jak si vyrobit vlastní zelí

Doslova vše, co potřebujete, abyste si vytvořili vlastní zelí, je zelí, sůl, voda a něco, co to všechno vloží (například zednářská nádoba). Pokud chcete konkrétní recept, zkuste tento z Real Food RDS, který vyžaduje 1 1/2 až 2 libry skartovaného zelí a 1 1/2 až 2 lžičky soli.

Podle spoluzakladatele Ferment Works Kristen Shockey si můžete hrát s různými typy zelí, abyste našli chuť, která se vám líbí nejlépe. „Každé zelí nabízí různé příchutě a textury,“ říká. „Složky zdraví jsou samozřejmě také trochu odlišné mezi zeleným a červeným zelím, protože červeno-fialový pigment je docela zdravý."

Shockey nabízí tento velký tip pro začínající fermentory: Důvěřujte sobě a procesu. „Je to velmi bezpečné,“ říká. „Byli byste překvapeni, kolik lidí nevěří fermentu, vložili ho do lednice a nejedli to nebo horší vyhodili, protože se bojí-to by mohla být jen jedna z největších chyb."

Jakmile smícháte situaci ve vodě s slanou vodou a vložíte ji do kryté skleněné nádoby, Shockey říká. „UV paprsky přímého slunečního světla mohou pro mikroby způsobit nějaký problém, ale s tím jsem nikdy neměl problém,“ říká. „Myslím, že větší problém je, že se v této situaci může příliš zahřát."

Jakmile je to připraveno, můžete jej začít jíst a ukládat do lednice, když nejste zaneprázdněni hromádkem na desku. „Kromě toho, že je chutná, zdravá fermentovaná zelenina je jednou z nejjednodušších věcí, které můžete udělat,“ říká Shockey. „Vydrží dobře chlazené a stanou se jídlem ve vaší lednici, když potřebujete něco zvláštního, abyste se přidali k jídlu."

Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy pro značky kultovní fave a exkluzivní dobře+dobrý obsah. Zaregistrujte se na dobře+, naši online komunitu zasvěcených wellness a okamžitě odemkněte své odměny.

Původně zveřejněno 12. června 2019. Aktualizováno 19. prosince 2019.